Paioppskrifter

[Gjest Nefertiti]

Jeg har endelig fått meg en paiform, så nå trenger jeg bare noen gode oppskrifter

Håper noen kan dele sine beste paioppskrifter. Gjerne både "kake"pai og "middags" pai.

[Gjest the imp]

Kyllingpai med ost og bacon

Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

Paibunn:

125 g smør

200 g hvetemel

2 ss vann

Fyll:

kjøtt av ½ grillet kylling

100 g bacon

250 g hvitost

2 ss gressløk

½ ts pepper

4 egg

Fremgangsmåte:

Smuldre smør og mel. Tilsett kaldt vann og lag en jevn deig. La deigen stå kaldt i ca. 30 minutter.

Trykk deigen ut i en paiform og prikk den med en gaffel. Stek bunnen ved 200 grader i ca. 10 minutter til den er litt gyllen.

Rens kyllingen for skinn og ben. Skjær kjøttet i passe store biter. Stek bacon skåret i små biter og legg dem i det ferdige paiskallet. Bland egg, melk, gressløk og pepper og hell blandingen over baconet. Dryss over revet ost.

Stek paien videre ved 180°C i ca. 25 minutter til eggblandingen er stiv. Server paien varm, gjerne med en frisk salat til.

Ostepai

(4 porsjoner)

Ingredienser:

Paibunn:

125 g meierismør

200 g hvetemel

2 ss vann

Fyll:

1 ss meierismør

1 løk, grovhakket

150 g skinke, røkelaks eller ansjosfilet i små biter

250 g hvit ost, f eks revet jarlsberg eller edamer-ost

4 egg

3 dl melk

2 ss kruspersille, finhakket

1/2 ts pepper

litt broccoli?

Paiform, ca. 24 cm i diameter

I stekeovnen: 200 graderC, ca.15 minutter for bunnen, 180 grader C, ca. 20 minutter for hele paien

Fremgangsmåte:

Smuldre smør og mel. Tilsett kaldt vann og lag en jevn deig. La deigen stå kaldt i ca. 30 minutter. Trykk den ut i en smurt paiform. forstek paibunnen.

Lag fyll: Fres løken blank i smør og fordel den i paiskallet sammen med skinke, laks eller ansjos . Dryss osten over. Bland sammen egg, melk, persille og pepper og hell eggeblandingen overi osten.

Stek retten videre til eggeblandingen er stivnet.

Varm tomatpai

(4 porsjoner)

Ingredienser:

Paideig:

3 dl hvetemel

125 g smør

1-2 ss vann

litt salt

Fyll:

600 g tomater

2 løk

smør

frisk timian

salt og pepper

2 dl kremfløte

2 egg

100 g revet gul ost

evt røkt kjøttpølse eller kjøttdeig?

Fremgangsmåte:

Bland raskt sammen ingrediensene til paideigen og la den hvile i kjøleskapet en halv times tid. Trykk ut deigen i en smurt paiform og forstek paiskallet i ovnen i 10-15 minutter på 175 grader C. Rens og hakk løken og stek den til den er blank i stekepannen. Smak til med salt og pepper. Dekk paibunnen med løken. Skjær tomatene i skiver og fordel dem over løken. Hakket timian over. Visp sammen egg, kremfløte, litt salt og pepper og den revne gule osten, og hell det forsiktig over tomatene/løken. Stekes i ca. 30 min. til på 175 grader C til fyllet har stivnet og paien er gylden og fin.

[Arkana]

Eplepai

5 dl hvetemel

1/4 ts bakepulver

5 ss sukker

125 g smør

1 egg, lettpisket

4-5 ss vann

5-6 røde epler i skiver

1,5-2 dl sukker (etter hvor søt du ønsker)

1 ss maisenna

2 ts revet sitronskall

2 ss sitronsaft

1/2 ts allehånde

1/4 ts malt nellik

1/2 ts kanel

litt melk og sukker til å pensle lokket

Sikt mel og bakepulver i en bolle. Tilsett sukker. Smuldre i smøret. Rør i egg og vann. Elt til deigen er glatt. Dekk med plast og sett i kjøleskap i 15 minutter. Del deigen i to. Kjevle ut den ene delen stor nok til å dekke en 23 cm paiform. Bunnen prikkes med en gaffel. Sett formen i kjøleskap. Rør sammen epleskiver og sukker. Bland maisenna, sitronskall og sitronsaft til melet er glatt. Bland i krydder, hell over eplene og vend sammen. Hell over i paiformen. Kjevle ut resten av deigen til et logg og legg over eplene. Bruk vann/melk som "lim". Pensle lokket med melk og dryss over sukker. Stek ved 210 grader i 15 minutter. Demp så varmen til 180 grader og stek videre i 25 minutter.

Skinkepai m/brokkoli og sopp (4-6 pers.)

375 g brokkoli

50 g smør

50 g hvetemel

3 dl melk

1 ts grov sennep

125 g små champignon

125 g skinke i biter

salt/pepper

175 g hvetemel

75 g smør

75 g finrevet cheddar

Skjær brokkoli i små buketter og del stilkene i tynne skiver. Kok i lettsaltet vann 5-6 minutter. Sil og ta vare på 3 dl av kokevannet. Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melk og kokevann til en glatt saus. Blans i sennep, sopp og skinke og smak til med salt og pepper. La småkoke 5 minutter. Ta av varmen og bland inn brokkoli. Avkjøl mens deigen lages.

Smuldre smør og mel. Bland i 50 g av osten og ha i salt og pepper. Kna deigen sammen med 3-4 ss kaldt vann. Hell fyllet i en paiform og kjevle ut en leiv som er 5 cm større en formen. Skjær av en 2,5 cm ring av leiven. Pensle kanten med vann og fest ringen. Fukt deigkanten med vann og fest lokket på. Pensle lokket med melk og dryss på resten av osten. Stek ved 200 grader i 25-30 minutter.

Tomatpai m/aubergine og chorizo (4-6 pers.)

175 g hvetemel

75 g smør

25 g revet parmesan

en klype chilipulver

1 eggeplome

500 g aubergine, i biter

1 stor finhakket løk

175 g chorizo i skiver

2 pressede hvitløksfedd

2 røde paprika, hakkede

en boks hermetiske tomater

1 ss tomatpuré

salt/pepper

Legg auberginen i et dørslag, dryss på salt og la stå 30 minutter. Skyll under kaldt vann og la renne av på kjøkkenpapir. Fres løken myk i litt olje. Tilsett chorizo, hvitløk og paprika og stek videre 5 minutter. Tilsett aubregine, tomater og tomatpuré, smak til med salt og pepper. Kok opp og la småkoke under lokk 20 minutter.

Smuldre mel og smør. Bland i parmesan og chili. Tilsett eggeplommen og 1-2 ss kaldt vann. Kjevle ut og skjør deigen til 2,5 cm brede strimler. Hell fyllet i en paiform. Pensle kanten med vann og lag en kant av deigstrimler. Fukt deigkanten og lag et tett vevet gitter over fyllet med resten av strimlene. Pensle med egg. Stek ved 200 grader i 35-40 minutter.

Kyllingpai (min favoritt!)

150 g smør

200 g hvetemel

2 ss vann

400 g grillet kylling

150 g bacon

1 løk

3 dl melk

5 egg

½ pk frossen spinat

1 ts salt

½ ts hvit pepper

1 dl revet ost

Smuldre smør og mel og tilsett vann. Dekk bunnen av en paiform og stek ved 200 grader i ca 15 minutter. Klipp bacon i biter og finhakk løk, fres i en panne. Skjær kyllingkjøtt i biter. Fordel av godt på den forstekte paibunnen. Hell over sammenvispet egg, melk, tint spinat, salt og pepper. Dryss revet ost på toppen. Stek videre i 25 minutter.

[Gjest Anonymous]

Blåbærpai:

Paideig:

125g hvetemel

75g margarin

3-4 ts kaldt vann

Fyll:

ca 1 liter blåbær eller bringebær

100 g sukker

1 ts potetmel

Sett ovnen på 220 grader.

Smuldre margarinet i melet. Tilsett vannet og arbeid deigen raskt sammen. La deigen hvile kaldt i ca. 30 min. før den kjevles ut eller klemmes godt ut i formen. Jeg foretrekker å klemme den utover.

Bland sukker og potetmel. Legg bærene og sukkerblandingen lagvis oppå deigen.

Sett paien på nederste rille i varm ovn med det samme den er fylt. Stek den til deigen er gyllenbrun, ca. 40 min.

Serveres varm/lunken med vaniljeis.

[maiia]

Gjesten over var meg...

[-Fisken-]

DEtte er den beste smuldrepaien som finnes, og kan brukes til alle typer frukt og bær.

Smuldredeig

125 g smør

125 g hvetemel

150 g sukker

2 ts vaniljesukker

Smuldre smøret og bland til en smidig deig.

Legg ønsket frukt/bær i formen og legg et lokk at denne deigen over.