Hvordan tilberede rype??

[prilla]

Skal ha ryper til middag i morgen, men det er første gang jeg tilbereder og jeg har ikke funnet noen oppskrift som frister. Tenker å skjære ut brystfileer og steke i panne. Noen med erfaring?? Tips ang. steketid, saus og tilbehør mottas med stor takk

[Arkana]

Ryper med annapoteter og rødvinssjy (4 pers.)

4 rypebryst

400 g mandelpoteter

smør

salt/pepper

timian

1 dl rødvin

5 dl viltkraft e.l.

1 sjalottløk

100 g smør

salt/pepper

rødbeter, sopp og rosenkål stekt med bacon

Smelt smør, tilsett litt salt og hakket timian. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Legg dise lagvis i takstensform og pensle med smøret mellom hvert lag. Stek ved 190 grader i ca 15 minutter.

Rypebrystene penskes med smeltet smør og stekes ved 225 grader i 7-8 minutter. La kjøttet hvile. Fres hakket løk i smør til det er blankt. Tilsett vin og kraft og la det koke inn til det halve. Pisk inn smør i klatter og smak til med salt og pepper. Serveres med rødbeter, sopp og rosenkål stekt med bacon.

Dampkokt rype med kremsaus og sopp (4 porsj.)

4 ryper

ryggben og lår fra rypene

1 gulrot

1 løk

¼ sellerirot

10 knuste einerbær

1 ss smør

1 ss brunt sukker

1 dl blåbær- eller bringebæreddik

5 dl kraft

4 dl crème fraîche

salt/pepper

250 g sopp

Flå og rens rypene. Ta vare på lever, hjerte og krås. Rengjør kråsen. Klipp ut ryggbenet med lårene, slik at bryststykket er helt. Legg bryststykkene på en rist i kjele med kokende vann og la dampe på middels varme i 20 minutter. Ta ut bryststykkene og la hvile 10 minutter under et oppvridd håndkle. Skjær ut brystene med en skarp kniv. Varm dem på dampristen 2-3 minutter før servering.

Hakk ben og lår av rypene i små stykker. Skjær grønnsakene i terninger. Brun ben og grønnsaker i smør. Fyll på vann så det står 2-3 cm over ben og grønnsaker. Kok opp og skum av. Tilsett einerbær. Kok videre 20-25 minutter og sil.

Dryss sukker i en kjele og la det smelte. Ha i eddik og la det koke litt. Tilsett kraften ogcrème fraîche og kok inn til halvparten, eller til den er passe tykk. Smak til med salt og pepper.

Rens soppen og rist den i smør.

Rypejegerens favoritt (4 porsj.)

4 ryper

1-2 gulrøtter i biter

1-2 løk i biter

1 sellerirot i biter

noen knuste enebær

ryggben og lår fra rypene

1 ss brunt sukker

1 dl god eddik, gjerne bringebæreddik

4 dl seterrømme

salt/pepper

4 store mandelpoteter med skall

2 ss smør

salt/pepper

gressløk

Flå og rens rypene. Ta vare på lever, hjerte og krås. Klipp ut ryggbenet med lårene slik at bryststykkene er hele. Legg kjøttet på rist i kjele med kokende vann og la dem dampe over middels varme i 20 minutter. Ta kjøttet opp og la det hvile ca. 10 minutter under et oppvridd linhånkle. Skjær ut brystene med en skarp kniv. Så langt kan kjøttet forberedes før gjestene kommer. Like før servering dampes filetene 2-3 minutter på rist under lokk.

Kraft til sausen: fres gulrot, løk, sellerirot, enebær og ryggben/lår i litt smør. Hell over vann og la koke ca ½ time. Skum godt og sil kraften. La kraften koke inn til ca 5 dl.

Saus:

Dryss sukkeret til sausen i en vid kjele. Sett kjelen på varm plate og la sukkeret smelte. Hell i eddik og la det koke litt sammen med sukkeret. Slå i kraft og rømme. La sausen koke inn til ca. halv mengde. Smak sausen godt til med krydder.

Potetløv:

Forvarm ovnen til 180 grader. vask potetene godt og skjær dem i løvtynne skiver med skallet på. Tørk skivene og legg dem i ett lag på bakepapir på bakeplate. Drypp over meierismør og stek potetene 6-8 minutter til de er gylne og sprø. La potetene renne av seg på kjøkkenpapir. Dryss på salt, pepper og hakket gressløk.

Server rypebrystene med rikelig saus, potetløv, stekt sopp og rørte tyttebær.

[prilla]

WOW!!!

Tusen takk for fristende oppskrifter, nå gjelder det bare å velge