Sunt mel?

[Cyndi]

hei!

jeg vil bytte ut vanlig hvetemel med en annen type mel, men hvilket mel er det sunneste?

Må ikke være FOR grovt siden jeg vil bruke det i kaker, etc.

Hører så mye om både soyamel,speltmel etc..men hva bør jeg velge?

takknemlig for svar

[Nella]

Greit å vite når du skal bake med spelt

Spelt er en urgammel hvetesort som passer godt til moderne mennesker. Spelt kan brukes i stedet for hvetemel til brød, kaker osv. Men spelt er helt annerledes enn hvete: Den er mer næringsrik, den smaker bedre og tåles av en del hveteallergikere. Men spelt er annerledes å jobbe med enn hvete:

- Gjærbakst bakt på spelt blir tyngre enn bakst med hvetemel.

- Du kan med fordel kjøre deigen av spelt i kjøkkenmaskin slik at man får slått mer luft inn i bakverket.

- Brukes en oppskrift med hvetemel og du vil bruke speltmel isteden, kan det være lurt å tilsette mer væske enn oppskriftens opprinnelighet, det kan med fordel også brukes ca. 20% mer fett i deigen. En for fast speltdeig gir et tørt brød. Derfor egner spelt seg best til våte deiger som bakes i form. Deigen skal være så våt at du bli klissen på fingrene når du tar i den, men ikke så bløt at den må helles i formen.

- Alle ingrediensene bør ha samme temperatur (romtemeratur) og pass på at det ikke trekker hvis du skal bruke gjær i oppskriften.

- Heves likt som med hvetemel, får og etterheving.

- Brød som stekes i form, kan med fordel hvelves over på et stekebrett mot slutten av steketiden, og stekes ferdig uten form. På denne måten er det lettere å følge med på at brødet blir ordentlig gjennomstekt (hul lyd når du anker på undersiden av brødet er et gjennomstekt brød), samt at brødet får god og sprø skorpe.