Gode fiskeoppskrifter

[Catus]

Etter å ha lest svarene i "Spiser du mye fisk" tråden til Clea, skjønte jeg at det er flere enn meg som mangler kunnskap om gode fiskeoppskrifter.

Noen som har lyst til å dele sin oppskrift?

Jeg har dessverre ikke noen oppskrift å komme med selv enda, for jeg er ikke særlig dreven på å tilberede fisk... Derfor håper jeg denne tråden kan hjelpe meg!

[Samantha]

Eg fann masse som såg godt ut på www.godfisk.no

Idag skal eg prøve Ovnsbakt laksefilet. Kryss fingrane for at det blir godt!!

Ovnsbakt laksefilet

Dette trenger du:

800 g laksefilét

1 ss smør

2 sitroner

1 bnt. persille

1 dl crème fraîche eller rømme

Slik gjør du

Skjær fileten i 8 like store stykker. Strø litt salt over stykkene på begge sider.

Legg dem i en smurt ildfast form. Del en sitron på langs. Skjær halvdelene i skiver som legges mellom laksestykkene. Riv skallet av den andre sitonen og dryss det over fisken. Klipp persillen grovt og dryss den over fisken. Ha e1 ts crème fraîche på hvert laksestykke. Settes i stekeovn,øverste rille, ca 175 grader.

Stekes ca 15 minutter, til fisken er gjennomstekt. Serveres straks med godt brød eller rundstykker og en frisk salat. Kokte poteter smaker også godt

[Gjest Zim-zum]

Her er en fiskerett til 2 personer:

STEKT FJELLØRRET

2 fjellørret

2 dl fløte

1 1/2 dl seterrømme

ca. 1 ss ravigottesaus

stekesmør

Fjern hode, hale finner og innvoller. Stek fisken i smør. Når den er nesten ferdig, helles fløte, rømme og ravigottesaus rundt fisken i panna. Rør litt med ei skje i sausen så den den blir blandet godt.

Serveres med en gang rett fra stekepanna med kokte poteter til.

[Gjest gjest1]

Ovnsbakt fisk

Pr person

200 g fisk rød eller hvit

¼ fennikkel

¼ paprika

4 cm purre

hvitløk

chili uten frø

urter etter smak dill, persille eller koriander

saft og skall(bare det ytterste grønne) av en halv lime eller sitron

4 ss olivenolje eller smør

salt og pepper

Skjær grønnsakene i strimler, og legg i bunnen av en form. Legg fisken oppå ha på salt og pepper, strø over med finhakket hvitløk, chili, dill og skallet av limen, press saften over og ha til slutt på olivenoljen og legg på lokk eller folie.

Stek i ovnen på 220°C i ca 20-25 min avhengig av mengde.

Jeg bruker å lage dette som pposjonspakker i aluminiumsfolie, da trenger hver pakke ca 20 min i ovnen. I tillegg er den veldig sunn uten noe ekstra fett annet enn litt olivenolje. Serverer denne med ris.

Meksikansk fiskepakke

Til hver fiskepakke trenger du ca. 200 gram hvit mager fisk( torsk, lyr, hyse, sei)

Til fire fiskepakker trenger du i tillegg:

1 liten boks maiskorn

1 hakket rød eller grønn paprika

1,5 dl ferdig salsa eller tacosaus

1 dl hakket fersk koriander eller persille.

Litt smør eller olje.

Fire store ark aluminumsfolie.

Slik gjør du:

Smør arket med olje/smør

Fordel grønnsakene, legg på fisken og legg salsaen på toppen.

Brett sammen til en tett pakke.

Denne kan du steke i stekovn på 200 grader i ca 15 min

Dryss persille over ved servering.

Serveres med ris til.

Du kan og lage pakken i microen, men da må du bruke bakepapir.

Legg på fat og ved 600 watt i 4-6 min la hvile i 2 min før servering.

Sennep og sitron marinade til laks/ørret.

Til 1/2 kg fisk, filetèr eller koteletter.

1 stor ss grov sennep

skall av en hel sitron, bare det ytterste gule

saft av en halv sitron

4-5 ss oliven olje

ca 1ts salt og masse pepper

Bland alle ingrediense og smak til med salt og pepper.

Bland fisk og marinade i en pose og legg til marinering i minst en 1/2 time.

Grill på god og varm grill til fisken er ferdig ca 7-10 min

Eller i ovnen i ca 15-20 min på 200grader.

[Scheherazade]

Denne oppskriften er svært populær hjemme hos oss, har til og med servert den til barn:

Lakselasagne

Til 2 personer:

300 gram laksefilet

1liter melk

Litt mel

Revet hvitost, cirka 50-100 gram

Litt vårløk, purre eller spinat

Lasagneplater, gjerne sånne kortidsplater som trenger kun 20 min steketid

Lag hvit saus av melk ristet sammen med litt mel, salt og pepper. Smelt osten oppi.

Skjær laksen i cirka 1 cm tykke skiver.

Legg ostesaus i bunn av en ovnsfast form, legg så annenhver med laks, lasagneplater og saus. Innimellom legger du litt vårløk, purre eller spinat (eller kanskje noen helt andre grønnsaker ) Siste laget skal være saus. Ha evnt litt revet ost på toppen.

Stekes i ovnen i cirka 25 minutter på 200 grader.

[Gjest Plonk ikke innlogget]

Eg fann masse som såg godt ut på www.godfisk.no

Idag skal eg prøve Ovnsbakt laksefilet. Kryss fingrane for at det blir godt!!    

Ovnsbakt laksefilet

Denne prøvde jeg også i går - supersnadder!!! Plonkemannen ble SÅ glad da han kom hjem fra jobb og fikk sitronlaks

Hilsen Plonk

[Samantha]

Denne prøvde jeg også i går - supersnadder!!! Plonkemannen ble SÅ glad da han kom hjem fra jobb og fikk sitronlaks

Hilsen Plonk

MmMmm!! Kjempesuksess her og. *yummi*

...og sååå lett og lage då!

Blir garantert gjentatt ja :-)

[Gjest the imp]

Fiskesuppe

4 porsjoner

7-800 g fisk

2-3 ss margarin

2 dl sjalottløk eller småløk

1/2 purre

1 hvitløk

1 gulrot

2 poteter

ca 50 g sellerirot

1 l god fiskekraft

1 dl maizenna creme fine/fløte

1 ss hvetemel

1/2 dl eplejuice

1 ts 7% eddik

2-3 ts salt

1/2 ts hvit pepper

Framgangsmåte

Kutt løk, purre og hvitløk i små terninger

Surr dem i margarin til de blir blanke.

Tilsett kraften og grønnsakene og kok opp.

Kok til de er nesten møre.

Rør ut hvetemelet i fløten/maizenna creme fine og tilsett i suppa

Skjær fisken i store biter og ha i suppa.

Smak til med eplejuice, eddik, salt og pepper.

Fiskegryte

Til 3 personer

300-400 gram seifilet

125 g babygulrøtter evt. Gulrøtter

en halv paprika

en halv løk

en fersk chilli

en boks grovhakkede tomater

et lite glass tomatpure

2 fedd hvitløk

evt. soltørkede tomater

Blank løken i smør, i en kjele. Hiv oppi gulrøttene og ett fedd hvitløk, og la det surre litt med løken. Ha i fisk og paprika, og la det hele surre litt noen minutter før du har oppi chili, grovhakkede tomater og tomatpure. La det koke i 15-20 minutter. Ha i resten av hvitløken mot slutten. Smak til med salt, pepper, basilikum og oregano. Serveres med ris.

Spaghetti med fløte- og hvitløksørret

Til 4 personer

500 g spaghetti

1 1/2 kg ørret, renset for skinn og bein, i terninger på 2 x 2 cm

litt smør eller olje til steking

2 ss olivenolje

4 hvitløksfedd, hakket

1 1/2 dl hvitvin

3 dl fløte

2 ss hakket frisk basilikum

salt

nykvernet pepper

30 g revet parmesan, frisk

Varm smør eller olje i en stekepanne og stek ørretstykkene gylne. Krydre med salt og pepper og sett til side.

Kok spaghettien al dente i en stor kjele med kokende lettsaltet vann. La renne av i et dørslag og hell tilbake i kjelen.

Varm olje i en tykkbunnet kjele. Stek hvitløk i ca. 30 sekunder, ha så i vin og fisk og la småkoke ved svak varme i 3–5 minutter. Tilsett fløte, basilikum, salt og pepper og rør jevnt.

Anrett spaghettien i en stor skål og hell sausen over. Bland forsiktig, dryss parmesan over og server straks.

Tagliatelle med laks

Til 4 personer

1 kg laksefilet, i terninger på 3 x 3 cm

2 dl hvitvin

2 dl fiskebuljong

salt

nykvernet pepper

1 rød chili, hakket

1 bunt bredbladet persille, grovhakket

saften av 2 sitroner

2 hvitløkfedd, presset

2 dl olivenolje

400 g tagliatelle

Laksen bringes til kok i hvitvin og fiskebuljong. Ta av platen og la trekke til servering.

Varm olje i en tykkbunnet kjele. Ha i chili, sitronsaft og hvitløk og rør godt sammen. Legg den kokte laksen i og snu slik at alt får en smak.

Kok pastaen al dente i rikelig lettsaltet vann. Sil av vannet og bland pastaen inn i lakseblandingen. Smak til med salt og pepper og server straks.

[Arkana]

Potet-fiskeform med sprø topping (4 pers.)

2 knuste hvitløksfedd

6 store tomater, flådde, hakkede

¼ kopp tørr rødvin (kan sløyfes)

½ ts knust sort pepper

1 hakket selleristang

50 g smør

5 skivede løk

500 g poteter i tynne skiver

4 store hvite fiskefileter à 250 g

30 g smør

¾ kopp loffsmuler

2 ts hakket merian

2 ts hakket timian

2 ts hakket persille

Bland hvitløk, tomater, vin, pepper og selleri i en kjele og kok opp. La småkoke uten lokk ca 10 minutter. Stek løken myk i smøret.

Kok potetskivene 5 minutter. Fordel dem i en smurt ildfast form. Legg fisken oppå, så tomatblandingen og så løken. Smelt smøret og rør inn loffsmuler og stek dem gylne, rør inn urter, dryss over fisken. Stek ved 180-190 grader i ca 45 minutter.

Makrell i form (4 pers.)

4 makrellfileter (ca 600 g)

600 g kokte poteter

4 tomater

1 liten løk

½ bunt dill

2 ss hakket paprika

1 hvitløksbåt

1-2 ts salt

1 ss sitronsaft

1 ss olje

Skjær poteter og løk i skiver. Hakk papria, hvitløk og dill. Skjær tomatene i skiver. Legg poteter, løk, dill og hvitløk lagvis i formen. Legg tomater og paprika på toppen. Pensle makrellfiletene med olje på skinnsiden og dryss salt på begge sider. Dryss sitronsaft på kjøttsiden. Legg over tomatene og paprikaen med skinnsiden opp. Stek ved 200 grader i ca 20 minutter.

Laksefiskekaker (4-6 pers.)

salt/pepper

2 finhakkede sjalottløk

450 g laksefilet

1 ss smør

1,5 dl tørr hvitvin

1 ss hakket persille

350 g moste poteter

2 ss hvetemel

2 vispede egg

100 g ferske loffsmuler

Dryss løken i en langpanne og legg laksen over. Dryss på salt og pepper og hell i vinen. Dekk med folie og stek ved 200 grader i 8-10 minutter. Sil av laksen og reduser væsken til den blir sirupsaktig. Del laksen i smårbiter og tilsett den innkokte væsken og persille. Vend inn potetmosen litt etter litt. Smak til med salt og pepper. Form til 12-18 fiskekaker som dyppes først i mel, så i vispet egg og så i loffsmuler. Dypp en gang til i egg og loffsmuler. Frityrstek 4-5 minutter og la renne av på kjøkkenpapir. Smaker godt med sitronsmørsaus (225 g smør, saften av 1 sitron, 50 ml hønse- eller grønnsaksbuljong, salt/hvit pepper blandes i en kjele, varm opp mens du visper, skal ikke koke).

Lasagne med torsk (4 pers.)

12 plater lasagne

500 g torskefilet

200 g revet ost

3 finhakkede sjalottløk

2 ts tomatpuré

1 boks hermetiske tomater

3 ss frisk basilikum

2 ss frisk gressløk

salt/pepper

½ ts sukker

1 ss smør

2 ss hvetemel

4 dl melk

Smelt smør, rør inn mel og spe med melk. La koke 5 minutter. Rør inn mesteparten av osten og la den smelte. Fres løk i litt olje. Tilsett krydder, tomater og tomatpuré. Kok ca 3 minutter. Smak til med salt, pepper og sukker.

Bre litt ostesaus i bunnen av en ildfast form, legg oppå noen lasagneplater, så tomatsaus, så stykker av fiskefilet og fortsett i samme rekkefølge til alt er brukt opp. Avslutt med lasagneplater og ostesaus. Strø resten av osten på toppen og stek ved 200 grader i 30-40 minutter.

[-Fisken-]

Rekecouscous i pitabrød (4 pers.)

4 dl couscous

400 g reker

2 dl erter

2 paprika

2 fedd hvitløk

Dressing:

6 ss olivenolje

3 ss sitronsaft

2 fedd hvitløk

2 ss persille

1 ts sukker

½ ts salt

¼ ts pepper

Kok couscous som anvist på pakken. Lag så dressingen. Del paprika i terninger og surr i olje, tilsett finhakket hvitløk og la surre i 3 minutter. Tilsett erter og rett før servering godt avrente reker. Bland inn kokte couscous. Vend inn dressingen. Server med pitabrød.

Ovnsbakt torsk m/sitronris (4 pers.)

4 torskefileter à 200 g

1 ss smør

3 dl arborioris

1 dl hvitvin

7 dl kyllingkraft

1 ss revet parmesan

skall + saft av 1 sitron

salt/pepper

500 g gulrøtter

5 dl appelsinjuice + litt skall

2 dl kyllingkraft

2 ss sukker

100 g smør

300 g sopp

Smelt smøret og fres risen i ca 1 minutt. Hell over vinen og la stå til den er kokt inn. Tilsett kraft, litt om gangen og la småkoke ca 15 minutter. Trekk kjelen til side og bland inn ost og sitronskall. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Skjær gulrøttene i skiver og kok møre i appelsinjuice og kraft. Ta gulrøttene opp. Smelt sukkeret i en kjele, så snart det er gyllent tilsettes kokevannet, litt om gangen. La småkoke til det er 1/3 igjen. Rør inn kaldt smør, litt etter litt og krydre etter smak.

Ha risen i bunnen av en smurt ildfast form. Legg fisken oppå, dryss på salt og pepper og stek ved 180 grader i ca 15 minutter, på nederste rille. Server med stekt sopp, gulrøttene og sausen.

Laksepai (6 pers.)

Paibunn:

125 g smør (mykt)

200 g hvetemel

2 ss vann

Fyll:

300 g røkelaks

250 g ost

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1/2 dl dill

5 egg

3 dl melk

Paibunn: Smuldre smør og mel. Tilsett kaldt vann og lag en jevn deig. Trykk ut i en paiform og prikk deigen med en gaffel. Stek bunnen ved 200 grader 10-15 minutter til den er litt gyllen.

Fyll: Skjær laksen i strimler og legg den på bunnen. Dryss over revet ost, dill og krydder. Hell over sammenpisket egg og melk. Stek paien i ca. 25 minutter til eggeblandingen er stiv.

Stekt torsk med kinesisk saus

800 g torskefilet

0,5 dl olivenolje

1 rød paprika

1 liten løk i skiver

7 stk sjampinjong i skiver

2 dl purreløk/ vårløk i biter

1 ts finrevet fersk ingefær

100 g sukkererter

2 finhakkede hvitøksfedd

1/2 dl usaltede cashewnøtter

1 dl fiskebuljong

1/2 dl soyasaus

1/2 ts "fem-krydder"

1/2 ts maisennamel

salt og pepper

Kokt ris

Filet skjæres i 3 x 3 cm biter; oljen varmes i woken til den ryker. Fiskebitene stekes gylne, og legges på kokt ris på et varmt fat; overdrysses med salt og pepper.

Stir-fry (stek raskt!) løk, paprika, sukkererter, og sjampinjong i 2-3 minutter; legg deretter over fisken på fatet.

Stir-fry hvitløk og ingefær i ett minutt; bland sammen soyasaus/ fiskebuljong/ maisennamel og hell det over i pannen.

Kok opp og smaksett med "fem-krydder" (evnt salt & pepper); helles over fisk og grønnsaker på fatet.

Pr 100 gram (uten ris, soyasaus, ingefær): 80 kcal; 2,4 g (12E%) karbo/ 12 g (52E%) protein/ 3,2 g (36E%) fett - 0,53 g (6E%) mettet

Thaireker med glassnudler (4 porsj.)

100 g glass noodles

1 ss Smør eller matolje

1 stk Løk, i tynne skiver

1 ts Salt

1/2 dl Vann

2 dl Creme fraiche

1 stk Rød paprika, i strimler

1 pakke (250g) Fryste haricots verts eller sukkererter

175 g Reker, rensede

Kok opp vann og hell over glassnudlene slik at de er dekket. La de stå under lokk i ca 10 minutter. Hell av vannet. Fres løken i litt matolje på svak varme (skal ikke få farge). Tilsett krydder, salt og vann. La koke i ca 3 minutter. Tilsett creme fraiche, paprika og sukkererter. La det koke i noen minutter og bland deretter i glassnudlene. rør om. Legg på serveringsfat og tilsett rekene.

Krydret bakt ørret med grønnsaker (4-6 pers.)

1 ss spisskummenfrø

4 hvitløksfedd

1 liten grovhakket rød chili

60 g hakket frisk koriander

1 ss sitronsaft

2 ss olivenolje

1,5 kg hel ørret, renset og skrapt

500 g nypoteter i skiver

2-3 plommetomater, skåret i to på langs og så i skiver

100 g grønne steinfrie oliven, delt i to

½ dl olivenolje, ekstra

Tørrstek spisskummenfrøene i 2-3 minutter, knus dem i morter. Ha spisskummen, hvitløk, chili, koriander, sitronsaft og 1 ts salt i kjøkkenmaskin og bland sammen. Tilsett olje i jevn stråle mens maskinen går. Skjær 3 diagonale snitt i den tykkeste delen på begge sider av fisken. Gni inn med krydderblandingen. Dekk med plast og la marinere i kjøleskap 30 minutter. Legg fiskne i en langpanne. Fordel poteter, tomater og oliven rundt. Tilsett ½ dl vann og ekstra olivenolje. Stek ved 240 grader i 40 minutter. Øs stekesjyen over fisken flere ganger under stekingen.

Pasta med røkt ørret og vårløk i sitronsaus (4 porsj.)

400 g båndspaghetti

300 g røkt ørret og laks

1 sjalottløk

1 ss smør

1 dl hvitvin

3 dl matfløte

6 vårløk

2 ss smør

saft og revet skall av ½ sitron

salt/pepper

rikelig med finhakket gressløk og persille

Kok pasta i rikelig med vann tilsatt litt olivenolje etter anvisning på pakken. Pastaen skal være ferdig kokt rett før servering.

Finhakk sjalottløk og surr den myk i smør. Tilsett hvitvin og kok inn til det halve. Ha i fløte og kok til sausen tykner.

Skjær røkt ørret/laks i strimler og vend inn i sausen sammen med finsnittet vårløk (kan surres myk i smør).

Smak til med sitronsaft, finrevet sitronskall, salt, pepper og rikelig med finhakket grønt.

Sausen bør ikke koke etter at laksen er tilsatt.

Bland mesteparten av laksesausen inn i godt avrent pasta og server med resten av laksesausen.

Grillet laks med honning og sennep (2 pers.)

ingredienser:

2 skiver laksefilet

2 ss olivenolje

2 ss honning

2 ss vann

1 ts sennepspulver

2 ts soyasaus

salt/pepper

Bland sammen honning, vann, sennep, soyasaus, salt og pepper. Oljen pensles på fisken og legg den på grillen. Stek 8-10 minutter. Pensle med sausen under stekingen.