Langstekt hval?

[AnonymBruker]

Kan man steke en diger hvalbiff slik man gjør med f.eks. rensdyrstek? 5-6t i ovnen ved lav varme? Eller smaker det lever av det da?

Anonymkode: 021ec...8fa

[AnonymBruker]

Tja.. Du må jo da klare å holde ovnstemperaturen så lav at kjøttet såvidt er gjennomstekt etter 5-6 timer. Jeg ser ikke for meg at det er praktisk gjennomførbart, særlig siden hval er av de typene kjøtt som kan (og trolig bør, smaksmessig) spises rått.

 

Jeg ville heller ha stekt det slik du gjør med lam om du vil ovnsstekte: steketermometer og stå klart med alt av tilbehør til steken når riktig temperatur. Smak/mørhet er lettere oppnåelig ved å marinere hvalkjøttet et døgns tid i forkant. Eventuelt (dette er jo stort sett en hit med alt slags vrient kjøtt) kappet i biffstore stykker og posjert.

Anonymkode: 3d673...efd

[Jerry Lee]

Godt hvalkjøtt er så mørt at selv rått smelter det på tunga.  Ingenting må gjøres for å mørne det. Langsteking av hval er bare bortkastet tid. Behandle kjøttet med omtanke...ved steking/grilling kan du ikke blunke før det blir "skosåle". Tåler mye mindre som biff enn storfe. I saus freses kjøttet hardt og kjapt for skorpe som lukker saftigheten inne, putres ferdig i sausen på lav varme. 

...og nå tror jeg at jeg snakket meg helt bort fra topic. Beklager. ☺

[AnonymBruker]

Supert, takk for tipsene! Får prøve å "posjere" kanskje - må bare google det først. Det var frossen, tint i kjøleskapet siden onsdag. Ingen bekymringr mht rått kjøtt da?

 

 

Anonymkode: 021ec...8fa

[Havtorn]

Hvalkjøtt er helt klart best når det stekes kjapt på høy varme, selv godt kjøtt blir seigere når det ligger i varmen for lenge. Blir noe annet med f.eks sous vide i gryter osv., men jeg ville helt klart bare delt det opp og frest det i panna. 

[stan]

Neste gang kan du jo prøve helstekt hval... 

[Jerry Lee]

1 time siden, stan skrev:

Neste gang kan du jo prøve helstekt hval... 

Nå døde jeg litt her... 😂

[Jerry Lee]

8 timer siden, AnonymBruker skrev:

Supert, takk for tipsene! Får prøve å "posjere" kanskje - må bare google det først. Det var frossen, tint i kjøleskapet siden onsdag. Ingen bekymringr mht rått kjøtt da?

 

 

Anonymkode: 021ec...8fa

Mener du om det er blitt skjemt? Det ser, lukter og smaker du.

Mener du om du kan spise hval rå, er svaret ja. ☺

[Jerry Lee]

7 timer siden, MsFoster skrev:

Hvalkjøtt er helt klart best når det stekes kjapt på høy varme, selv godt kjøtt blir seigere når det ligger i varmen for lenge. Blir noe annet med f.eks sous vide i gryter osv., men jeg ville helt klart bare delt det opp og frest det i panna. 

Flinke damen. 😀