Spørsmål fra en nybegynner i baking..

[AnonymBruker]

Har funnet frem ganske mange oppskrifter på kaker og diverse til jul, men synes mange er litt små i forhold til den mengden jeg har bruk for å stelle i stand..

 

Så da er spørsmålet..

 

Når man dobler en oppskrift, dobler man alle ingrediensene? Eller bør man f.eks holde samme mengde gjær eller smør eller noe annet? Er det enkelte ingredienser det ikke er hensiktsmessig å fordoble, sånn generelt?

Skulle gjerne vært litt mer spesifikk men det er snakk om ganske mange forskjellige oppskrifter, så jeg lurer på om det finnes en generell retningslinje..

Anonymous poster hash: c8ddf...c8d

[AnonymBruker]

Jeg dobler alt ja Hele oppskrifta. 

Anonymous poster hash: 5bac7...b5f

[AnonymBruker]

Jeg vet at mange ikke dobler gjær, men selv dobler jeg alltid alle ingrediensene - og det blir alltid vellykket (noe det ikke alltid ble dersom jeg ikke tok dobbelt av det som skal gi luft i bakverket). 

Anonymous poster hash: fc049...ffa

[Kara W]

Jeg dobler alltid alle ingredienser.  Baker du en kake som er dobbelt så stor, eller du har veldig mange kaker i ovnen samtidig kan det være du må øke steketiden noe, men temperatur bør være det samme.

[AnonymBruker]

Takker for svarene deres! Så greit når alle er enige. Da ble valget lett!

Anonymous poster hash: c8ddf...c8d

[AnonymBruker]

Det eneste som aldri skal dobles i oppskrifter er mengden med salt

Anonymous poster hash: dd359...131

[Brunhilde]

Jeg dobler aldri gjærmengden, men så bruker jeg sjelden full gjærmengde når jeg baker en vanlig porsjon heller. God til til å la deigen heve har jeg derimot alltid, og jeg syns baksten blir mye bedre med mindre gjær.

Endret 19. oktober 2015 av Brunhilde

[Gjest Margit Spat]

Enig med Brunhilde. Ikke doble gjærmengden. Som regel er det "for mye" gjær i de fleste gjærbakstoppskrifter. Dersom man dobler oppskriften, og også dobler gjæren, blir overskuddet av gjær enda større, og resultatet kan fort bli gjærsmak på baksten. Det er jo trist å få alt ødelagt av gjærsmak dersom man har bakt en kjempestor porsjon av noe. 

 

Øk heller gjærmengden med 50% når du dobler en oppskrift. Det gir noe lengre hevetid, men du får brukt opp mer av gjæren, og risikerer mindre gjærsmak. 

[Kvist]

Jeg stusser litt på at du syns oppskriftene er små jeg. Særlig de tradisjonelle småkakene pleier å oppgis i svære porsjoner. Jeg har laget en sånn uten å tenke meg om en gang og satt igjen med 9 stappfulle brett med serinakaker. For oss er det serinakaker nok for flere år! Om de hadde holdt så lenge da