Hvordan lager du saus?

[AnonymBruker]

Tja, oppskriften taler for seg. Hvordan lager du saus uten toro?

Eneste sausen jeg har prøvd å lage på egen hånd var med fløte og stekesjy og diverse krydder.

Greit nok, men vil gjerne lage smakfulle sauser uten for mye fløte. Gjerne litt allround som kan funke til fugl og kjøtt. Ikke nødvendigvis samme sausen, men å lage én saustil hver av dem som jeg kan variere utfra hva jeg har hjemme. Og gjerne en woksaus. Hørt og østersaus og worcestersaus?

Jeg har maizenna. Hva mer bør jeg handle?

Anonymous poster hash: de38a...f99

[AnonymBruker]

Det aller viktigste er kraft.

 

Du kan koke din egen, feks på skrog av kylling som du beiner ut (og bruker lår og bryst til noe annet), eller på kraftbein av okse som kjøpes hos slakter. Det er lærerikt å koke sin egen kraft fordi man får en bedre forståelse av hvordan smak skapes.

 

Men du får også nå kjøpt bra kraft i gode matbutikker, jeg liker Jacobs, som de selger feks på Meny. Særlig oksekraften (som er tidkrevende å lage selv) synes jeg er veldig verdt pengene - faktisk rett og slett billig i forhold til arbeidet/tiden det krever å lage.

 

Med ferdigkjøpt og ferdig redusert kraft kan du lage sjysaus av restaurantkvalitet like raskt og lett som en Toro-pose.

Anonymous poster hash: 4c3d0...395

[AnonymBruker]

Er jo ikke arbeid å lage kragt? Kjøp kraftbein, ligger i frysa på extra ihvertfall, hiv oppi en løk og en gulrot, dekk med vann, kok opp, skum av og la småkoke så lenge du gidder, minst 1 time tror jeg. Sil og frys ned i porsjoner.

kraft av kalkun blir godt. Kok opp skroget etter kalkunmiddagen på nyttår

Anonymous poster hash: a222d...f46

[AnonymBruker]

Finnes jo mange gode sauser som ikke baserer seg på kraft. Hollandaise-, bearnés-, sataysaus osv osv.

Anonymous poster hash: 79d4e...37f

[AnonymBruker]

Er jo ikke arbeid å lage kragt? Kjøp kraftbein, ligger i frysa på extra ihvertfall, hiv oppi en løk og en gulrot, dekk med vann, kok opp, skum av og la småkoke så lenge du gidder, minst 1 time tror jeg. Sil og frys ned i porsjoner.

kraft av kalkun blir godt. Kok opp skroget etter kalkunmiddagen på nyttår

Anonymous poster hash: a222d...f46

Hva hver og en synes er arbeid varierer vel. Jeg koker gjerne kraft på både bein av lam, okse, kylling, sjøkrepsskall ++, men har forståelse for at det ikke er noe alle ønsker å prioritere.

 

4-5 kg margbein fra slakteren er litt å bære hjem, liksom, og jeg pleier å koke slik kraft over natten. Hvis man i stedet kan kjøpe en liten kartong ferdig innkokt oksekraft fra butikken i stedet, helt uten tilsetningsstoffer, for 30 kr, kan det i mange tilfeller være mer hensiktsmessig.

Anonymous poster hash: 4c3d0...395

[AnonymBruker]

 

Finnes jo mange gode sauser som ikke baserer seg på kraft. Hollandaise-, bearnés-, sataysaus osv osv.

Anonymous poster hash: 79d4e...37f

 

Hvis TS ønsker en saus uten for mye fløte vil jeg anta at en kvart kilo smør heller ikke er det hun er ute etter.

Anonymous poster hash: 4c3d0...395

[AnonymBruker]

 

Hvis TS ønsker en saus uten for mye fløte vil jeg anta at en kvart kilo smør heller ikke er det hun er ute etter.

Anonymous poster hash: 4c3d0...395

 

 

For en hyggelig tone du har

 

TS, teriyakisaus er kjempegodt og veldig enkelt å lage.

 

http://www.foodnetwork.com/recipes/teriyaki-sauce-recipe.html

Anonymous poster hash: 79d4e...37f

[debattanten]

Slags brun saus. 

 

1 buljongterning kokes opp i vann, jeg pleier å ta litt mindre enn det som står på pakken. Smelt smør i en kjele og bland i mel som brunes, hell over buljongvannet. Kok og tilpass til ønsket konsistens. Smak til med salt, pepper og soyasaus. 

Syns denne sausen passer bra til svinekjøtt, men funker sikkert til mye annet. Kan justere og pimpe som man vil med stekesjy, stekt løk og andre krydderier

[Djungelvrål]

Er jo ikke arbeid å lage kragt? Kjøp kraftbein, ligger i frysa på extra ihvertfall, hiv oppi en løk og en gulrot, dekk med vann, kok opp, skum av og la småkoke så lenge du gidder, minst 1 time tror jeg. Sil og frys ned i porsjoner.

kraft av kalkun blir godt. Kok opp skroget etter kalkunmiddagen på nyttår

Anonymous poster hash: a222d...f46

 

 

Du vil få lite smak på den krafta uten å brune kraftbeinet først.

[AnonymBruker]

Tusen tusen takk for tips! Keep 'em coming:D

Ser noen nevnte bernaise, hollandaise osv, supre forslag

Jeg har Cøliaki og bukspyttkjertelsvikt slik at jeg ikke tåler mel og fordøyer også fett dårlig, så ønsket litt magrere alternativer men takk for forslaget, du kunne ikke vite det!

Bernaise er sikkerstikk på restaurant, det er ca alltid glutenfri:)

-Ts

Anonymous poster hash: de38a...f99

[AnonymBruker]

Jeg kan faktisk ikke en eneste mager saus! Satt klar her til å dele mange tips til jeg så siste innlegget ditt

Anonymous poster hash: 7670d...9cc

[AnonymBruker]

Slags brun saus. 

 

1 buljongterning kokes opp i vann, jeg pleier å ta litt mindre enn det som står på pakken. Smelt smør i en kjele og bland i mel som brunes, hell over buljongvannet. Kok og tilpass til ønsket konsistens. Smak til med salt, pepper og soyasaus. 

Syns denne sausen passer bra til svinekjøtt, men funker sikkert til mye annet. Kan justere og pimpe som man vil med stekesjy, stekt løk og andre krydderier

 

Fløte, creme fraice, kesam, rødvin, brunost og sennep er andre ting jeg har i vanlig brun saus  

Anonymous poster hash: 7670d...9cc

[debattanten]

 

Fløte, creme fraice, kesam, rødvin, brunost og sennep er andre ting jeg har i vanlig brun saus

Anonymous poster hash: 7670d...9cc

 

 

Ja, men denne sausen var ment som en uten all de kaloribombene der Blir kjempegod. 

[AnonymBruker]

Jeg kan faktisk ikke en eneste mager saus! Satt klar her til å dele mange tips til jeg så siste innlegget ditt

Anonymous poster hash: 7670d...9cc

Det er bare å komme med dem også trenger slike av og til også :D -ts

Anonymous poster hash: de38a...f99