God risottoris?

[La Perla]

Hvor kjøper dere god risottoris? Tar gjerne i mot oppskrifter også.

[Arkana]

Jeg bruker arborio-ris, kjøper det på "innvandrerforretninger", men de har det på velassorterte butikker som Meny, Ultra og Centra. Oppskrifter på risotto:

Hot grønnsaksrisotto (2 porsj.)

1 finhakket løk

3 ss olje

200 g champignon i terninger

4 dl hønsebuljong

1 boks tomater

3 dl langkornet ris

1 rød chili, finhakket

3 gulrøtter i skiver

2 skiver sellerirot i strimler

2 fedd knust hvitløk

salt/pepper

revet parmesan

Fres løk og sopp i olje i en varm panne. Tilsett tomater, hønsebuljong, chilipepper og ris. Dette kokes i ca 20 minutter. Ha i resten av grønnsakene og kok et par minutter til. Smak til med salt og pepper.

Serveres med et dryss av parmesan samt ferskt brød til.

Risotto Milanese (4 pers.)

1 løk

1 fedd hvitløk

1 ss olje

½ g safran

3 dl arborioris

6 dl hønsebuljong

1 dl hvitvin

2 dl revet parmesan

Finhakk løk og hvitløk og fres myke i panne. Tilsett safran og ris og fres videre noen minutter. Spe med halvparten av buljongen og la koke ca 10 minutter. Hell på resten av buljongen og kok ytterligere 10 minutter. Tilsett vin og kok ca 5 minutter. Bland i osten og rør til den har smeltet.

Risotto med krabbe (4 pers.)

125 g renset krabbe (helst hvitt kjøtt)

1 dl risottoris

2 ss olivenolje

1 ss finhakket sjalottløk

1 dl tørr hvitvin

1,5 dl fløte/melk

1,5 dl fiskekraft

40 g revet parmesan

1 ss smør

1 stor tomat i strimler (kjernene fjernet)

1 ss finhakket basilikum

salt/pepper

Varm olje i en gryte og fres løken blank. Tilstt ris og fres videre 1 minutt. Tilsett vin og kok til den er absorbert. Spe med fløte og kraft, litt om gangen, under omrøring. Når risen er ferdig tilsettes parmesan, smør, tomat, basilikum og krabbe og alt vendes sammen og får varmet seg ørlite før servering.