Lam! Hjelp, hva gjør jeg med det?

[AnonymBruker]

Jeg har et lite lammelår (gjentar: lite...) og noe som ser ut som en bitteliten lammeribbe. Eller en del av en ribbe. (Kjøpt utenlands)

Og jeg har lovet mannen min lam med fløtegratinerte poteter i kveld.

Noen som kan tipse meg om steketid/stekemetode? Har selvfølgelig googlet litt, men finner bare oppskrifter på lår/ribbe som er mye, mye større enn de jeg har.

Jeg har aldri tilberedt lam før

Hjelp?

Anonymous poster hash: 10b43...137

[AnonymBruker]

Ingen?

Anonymous poster hash: 10b43...137

[Gjest Ennasus]

Vet ikke om det er for sent men, har du steketermometer? Dette bruker jeg som utgangspunkt av lam:

Steking av lammekjøtt

Bruk steketermometer til lam, stikk termometeret inn i den tykkeste delen, uten å berøre ben. Lammekjøtt skal helst være rosa og dryppende saftig.

Ved hjelp av steketermometer får du den fargen du vil ha:

65-68 grader kjøttet er rosa
70 grader svakt rosa
76 grader er fargen grå og steken gjennomstekt

I ovn:
Lammestek kan stekes både hurtig og langsomt. Ved langsom steking blir kjøttet veldig mørt og saftig. Her e noen nøkkeltider for en to-tre kilos stek. Steking ved 160-170 grader, 3/4 timer per kilo, ved 68 grader 7 timer, 100 grader. Følg nøye med på steketermometer. La steken hvile på lunt sted 15 min. før du skjærer i den.

Kilde: http://www.aktivioslo.no/artikkel/paskelam/

[AnonymBruker]

Vet ikke om det er for sent men, har du steketermometer? Dette bruker jeg som utgangspunkt av lam:

Steking av lammekjøtt

Bruk steketermometer til lam, stikk termometeret inn i den tykkeste delen, uten å berøre ben. Lammekjøtt skal helst være rosa og dryppende saftig.

Ved hjelp av steketermometer får du den fargen du vil ha:

65-68 grader kjøttet er rosa

70 grader svakt rosa

76 grader er fargen grå og steken gjennomstekt

I ovn:

Lammestek kan stekes både hurtig og langsomt. Ved langsom steking blir kjøttet veldig mørt og saftig. Her e noen nøkkeltider for en to-tre kilos stek. Steking ved 160-170 grader, 3/4 timer per kilo, ved 68 grader 7 timer, 100 grader. Følg nøye med på steketermometer. La steken hvile på lunt sted 15 min. før du skjærer i den.

Kilde: http://www.aktivioslo.no/artikkel/paskelam/

Takk for tips.

Men hvis lammet skal stekes på så lav temperatur, blir det ikke mer kokt enn stekt? Skal det brunes først?

Jeg klarer nok i såfall å brune låret, men ikke den lille ribba.

Jeg fant et annet sted på nettet at det skal stekes på veldig høy temperatur? http://www.rudfossmat.no/oppskrifter/ovnsstekt-lammealar/

Er mest fristet til å kaste kjøttet i søpla, og finne noe annet å spise.

Anonymous poster hash: 10b43...137

[Gjest Ennasus]

Ifølge matprat så står det:

"Lammeribbe er unntaket, her må det brukes høyere temperatur for at den skal bli sprø og god. Start på 175 °C i 45 minutter, og avslutt med 225 °C i cirka 15 minutter. Bruk alltid steketermometer for å sikre et ønsket resultat."

http://www.matprat.no/magasinet/host--2013/ravare/tilberedning-av-lam/

Da tror jeg nok du burde følge det! Det jeg skrev var jo i forhold til lammestek, men du har jo ribbe

Siden låret er så lite tror du kan gjøre det på samme måten, men er ikke helt sikker..

[AnonymBruker]

Sikker på at det du kaller "liten ribbe" ikke er lammecarré, TS?

Dvs kotelettkammen med beina trimmet for fett: http://elinlarsen.net/lammecarre/

Anonymous poster hash: 925b0...fda

[AnonymBruker]

Sikker på at det du kaller "liten ribbe" ikke er lammecarré, TS?

Dvs kotelettkammen med beina trimmet for fett: http://elinlarsen.net/lammecarre/

Anonymous poster hash: 925b0...fda

Godt mulig at det er det. Det er ikke så lange ben på den, og nesten ikke kjøtt. Men det er absolutt mulig.

TS

Anonymous poster hash: 10b43...137

[AnonymBruker]

Godt mulig at det er det. Det er ikke så lange ben på den, og nesten ikke kjøtt. Men det er absolutt mulig.

TS

Anonymous poster hash: 10b43...137

Flere bilder her: https://www.google.no/search?q=lammecarr%C3%A9&espv=2&biw=1366&bih=643&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=4QrVVKOCMcL8Uv6PhNAO&ved=0CGsQsAQ&dpr=1#imgdii=_&imgrc=DTdTImeADrM2JM%253A%3BKS83R1eilzff_M%3Bhttps%253A%252F%252Fres.cloudinary.com%252Fnorgesgruppen%252Fimage%252Fupload%252Fc_fill%252Cf_auto%252Ch_439%252Cq_90%252Cw_780%252Fzlkhilciaxhlaa4hh5pm.jpg%3Bhttps%253A%252F%252Fultra.no%252FKjott%252FRavarer-av-kjott%252FLam-og-farekjott%252FLammesadelkam%252FLammecarre%252F%3B780%3B439

Hvis det er lammecarré du har, må du søke etter oppskrifter på det. "Lamb rack" på engelsk. Dette er altså kotelettkammen, med mørere kjøtt enn steken.

Anonymous poster hash: 925b0...fda

[AnonymBruker]

Det ser ut som en "ryggrad" som er halvt kappet i små stykker, og det er litt kjøtt helt nært beinet. Men ikke lange pinner med kjøtt i enden,

Og så er det en løs "flik" som man da kan rulle rundt? Ser for meg å legge inn hvitløksbåter og rosmarin mellom de små stykkene med kjøtt og så surre "fliken" stramt rundt?

Anonymous poster hash: 10b43...137

[AnonymBruker]

En liten oppdatering.

De fløtegratinerte potetene var gode. Lammekjøttet ble ihjelstekt og grått

Mannen i huset var imidlertid høflig nok til å påstå at det var noe av det beste han har smakt.

TS

Anonymous poster hash: 10b43...137