Tips til kraftkoking?

[pippip]

Jeg har fått en pose hver av kraftbein fra elg og hjort, så tenkte at jeg skulle prøve meg på å lage ordentlig kraft på søndag. Jeg har aldri gjort det før, og har derfor prøvd å google litt. Problemet er at står så mye forskjellig.

Er det noen her som har noen gode tips til hvordan jeg skal gå frem? Og hvor lenge skal det egentlig koke? Noen oppskrifter sier 5 timer, andre sier 12..

[Kvist]

Jeg har brukt 5-6 timer jeg, synes 12 høres veldig lenge ut. Men det var kanskje meningen å sile av bena og koke videre for å konsentrere kraften?

Anbefaler uansett å brune bena under grillen i stekeovnen, gir masse god smak!

[AnonymBruker]

Det er absolutt verdt det å la beina stå i ovnen på svak varme (type 90 grader) over natten. Det blir veldig rik og fin smak av det.

Ellers bruner man den i langpannen i ovnen først (snu litt underveis), dekk med vann i stor gryte (inkl grønnsaker: løk, gulrot, selleri, purre), kok opp og skum av det som danner seg av skum på toppen, ha evt i krydderbukett (feks frisk timian og laurbærblad), og sett hele greia i ovnen over natten.

5-6 timer synes jeg er for kort for kjøttkraft. 7 timer er minimum.

Anonymous poster hash: 43e9b...dda

[AnonymBruker]

PS: I ovn over natten uten lokk.

Anonymous poster hash: 43e9b...dda

[Guadaloupe]

Brun dem i ovnen først. Ha dem i en kjele og dekk med kaldt vann, tilsett litt eplecidereddik for å trekke ut mest mulig næring og smak. Sett på plata ÉN time etter du tilsatte eplecidereddiken, kok opp og skru ned til så vidt simrer. La koke i minimum 12 timer for å trekke ut mest mulig smak og næring. Sil og kjøl ned. Er kraften blitt skikkelig jelly i kald tilstand er den perfekt.

[pippip]

Tusen takk Blir spennende å se hvordan resultatet blir.