Ost vs smeltet ost

[AnonymBruker]

Hadde en diskusjon med ei vennine.

Ei skive med vanlig ost, bli den plutselig mye mer usunn dersom en smelter osten?

Hun mente det var så mye mer usunt å smelte osten. Skiven innholder vell det samme uansett? Fett, kalorier +++. Eller ?

Ei vanlig skive, blir den plutselig mer usunm hvis den ristes i brødrister?

Anonymous poster hash: f129b...475

[AnonymBruker]

Jeg mener hun tar feil..

Anonymous poster hash: c25b3...a7c

[Gjest daisydaisy]

Ostens innhold av næringsstoffer er vel det samme selv om den er smeltet.

[emilia12]

Hun kan jo ikke være spesielt smart. Selvfølgelig er det samme næringsinnhold.

[fruBeist]

Husk at varmebehandling kan skape kjemiske reaksjoner.

http://www.matportalen.no/uonskedestoffer_i_mat/tema/stoffer_ved_tillaging_av_mat/er_det_farlig_aa_spise_brent_mat

Nå skal jeg ikke uttale meg spesielt om den osten, men venninnen din ts, er nok ikke helt ute på viddene.

Endret 24. september 2014 av fruBeist

[AnonymBruker]

Så lenge ikke noe annet tilsettes den skiven med ost inneholder den jo akkurat det samme enten den er smelta eller ei. Den SER mer usunn ut, det kan jeg innrømme, men den er jo ikke det.

Anonymous poster hash: 73034...07c

[AnonymBruker]

Det har vel noe med hvilken temperatur fettet har. Noe fett blir vel mer "skadelig" når det er oppvarmet, selv om kalori innholdet er det samme.

Anonymous poster hash: c82a8...812

[AnonymBruker]

Varmebehandling endrer stoffenes oppbygning, men jeg har ikke hørt noe som tilsier at ost blir "mer usunn" når den varmebehandles.

For en del matvarer blir næringsstoffer lettere tilgjengelig ved varmebehandling (det er nettopp derfor vi har vent oss til å varmebehandle). Det gjelder å steke kjøtt (rått kjøtt er tyngre å fordøye) og å varmebehandle gulrøtter og andre grønnsaker, for eksempel. At de av den grunn blir "mer usunne" må venninnen din nesten dokumentere hvis hun mener det.

Anonymous poster hash: 05acc...7f2

[fruBeist]

Varmebehandling endrer stoffenes oppbygning, men jeg har ikke hørt noe som tilsier at ost blir "mer usunn" når den varmebehandles.

For en del matvarer blir næringsstoffer lettere tilgjengelig ved varmebehandling (det er nettopp derfor vi har vent oss til å varmebehandle). Det gjelder å steke kjøtt (rått kjøtt er tyngre å fordøye) og å varmebehandle gulrøtter og andre grønnsaker, for eksempel. At de av den grunn blir "mer usunne" må venninnen din nesten dokumentere hvis hun mener det.

Anonymous poster hash: 05acc...7f2

Vitaminer

De fleste vitaminer er følsomme overfor koking og varmebehandling. Særlig vil de vannløselige vitaminene, B-vitaminer og vitamin C lett tapes ved koking. Selv om vi ikke trenger å streve med å dekke vitamin C behovet vårt, er det dette vitaminet som lettest blir ødelagt. 10 - 70 prosent av vitamin C i matvarer forsvinner ved lagring og tilberedning av mat. Frukt og grønnsaker beholder mer av sitt vitamin C innhold ved oppbevaring i kjøleskap. Skrelling, oppkutting og koking av grønnsaker medfører store tap av vitamin C. Grønnsaker bør derfor dampkokes i lite vann, uten særlig oppdeling. Mye av næringsstoffene finnes i skallet. Poteter, som er en viktig vitamin C-kilde, vil bevare 95 prosent av vitamin C- innholdet dersom skallet beholdes under koking. Ingen dårlig unnskylding for å slippe å skrelle poteter, men desto lenger tid å vente på det spiselige produktet. Woking av grønnsaker, gryteretter med grønnsaker og ovnsbaking av grønnsaker er tilberedningsmetoder som bevarer innholdet av vitaminer godt, siden kraften inngår i retten framfor å bli helt ut i vasken. Vitamin K blir m

https://coop.no/tips-og-rad/mat-og-oppskrifter/mat/helt-ratt-eller-bare-kok/

[Gjest Violetta]

Osten er jo allerede varmebehandlet når den kommer i butikkene.

[AnonymBruker]

Det minner meg om en bekjent om mente at isbiter var usunt, det var jo frossent og IS!

Hvis venninnen din mener usunt som i mer kalorier så er ikke det sant.

Anonymous poster hash: d3fe7...515

[AnonymBruker]

#freethecheese!

Anonymkode: eac6f...d52

[AnonymBruker]

På 24.9.2014 den 11.15, emilia12 skrev:

Hun kan jo ikke være spesielt smart. Selvfølgelig er det samme næringsinnhold.

Nåja, det er en temmelig utbredt oppfatning også blant helsepersonell. Jeg har hatt denne diskusjonen med flere både ernæringsfysiologer og leger som alle har stått hardt på sitt - et ostesmørbrød inneholder flere kalorier enn en brødskive selv når alle ingrediensene er identiske både i type og mengde. Så det er visstnok disse mystiske ekstrakaloriene som har gjort meg overvektig... 

 

Anonymkode: 4acf2...427

[applestories]

7 timer siden, AnonymBruker skrev:

Nåja, det er en temmelig utbredt oppfatning også blant helsepersonell. Jeg har hatt denne diskusjonen med flere både ernæringsfysiologer og leger som alle har stått hardt på sitt - et ostesmørbrød inneholder flere kalorier enn en brødskive selv når alle ingrediensene er identiske både i type og mengde. Så det er visstnok disse mystiske ekstrakaloriene som har gjort meg overvektig... 

 

Anonymkode: 4acf2...427

Om noe varmes opp formerer altså kaloriene seg. Må visst begynne med raw-food hele gjengen nå..

[AnonymBruker]

8 timer siden, AnonymBruker skrev:

Nåja, det er en temmelig utbredt oppfatning også blant helsepersonell. Jeg har hatt denne diskusjonen med flere både ernæringsfysiologer og leger som alle har stått hardt på sitt - et ostesmørbrød inneholder flere kalorier enn en brødskive selv når alle ingrediensene er identiske både i type og mengde. Så det er visstnok disse mystiske ekstrakaloriene som har gjort meg overvektig... 

 

Anonymkode: 4acf2...427

Om helsepersonellet tar utgangspunkt i at du steker smørbrødene i panna, med smør eller olje, så har de rett.

Om smørbrødene stekes i ovnen på bakepapir, så er kaloriinnholdet akkurat det samme før og etter at smørbrødet har blitt varmt og osten har smeltet.

Anonymkode: 007f5...76c

[spegel]

Vil nesten si at smeltet ost inneholder litt mindre kalorier. Noe fett renner jo bort, eller blir liggende igjen på bakepapiret etter steking 😄

[applestories]

Tenk hvor mange muligheter for eksempel pizza gir.

Om du vil ha mange kalorier i pizzaen din har du på ost før steking.

Om du vil ha færre kalorier har du på osten først når pizzaen er kald.

Sånn midt i mellom? Stek uten ost, vent til lunken, ha på ost slik at den smelter litt i kantene.

Eksempelet kan selvsagt overføres til all annen mat som inneholder ost.

Muligens alt som inneholder meieriprodukter? Varm sjokolademelk mer kalorier enn kald?