Hvordan få kjøttet så mørt som på kinarestaurant?

[Gelica]

Jeg forsøkte meg på en chop suey variant hjemme, men hva gjør de med kjøttet på kinarestaurantene for å få det så mørt?
Ligger det i en type marinade først, tro?

Smaken på retten jeg lagde ble god den, men kjøttet ble relativt tørt.....

Noen som vet hvilken hemmelighet som ligger bak det møre kjøttet? ;-)

[AnonymBruker]

Jeg pleier å legge kyllingbitene i ei blanding av olje og maizenamel først. Da får de et sånt lite lag av mel utenpå, og bli veldig saftige.

Anonymous poster hash: 12e2b...41d

[AnonymBruker]

Hundekjøtt!

Heheh neida, men marinade er veldig viktig, jo lenger jo bedre!

Anonymous poster hash: 12eb6...e81

[AnonymBruker]

Hundekjøtt!

Heheh neida, men marinade er veldig viktig, jo lenger jo bedre!

Anonymous poster hash: 12eb6...e81

Hvor lenge er bra. Helt opptil 2 døgn?

Anonymous poster hash: 45432...7d1

[Momseguri]

Jeg pleier å legge kyllingbitene i ei blanding av olje og maizenamel først. Da får de et sånt lite lag av mel utenpå, og bli veldig saftige.

Anonymous poster hash: 12e2b...41d

Jeg bodde med en kineser som alltid gjorde dette, eventuelt med potetmel. Kjøttet ble veldig godt

[misstealover]

Dette har jeg lurt på så lenge! Har så lyst å lage godt, skikkelig mørt kjøtt til woken min.

[AnonymBruker]

Hemmeligheten er å panere kjøttet i maisenna eller potetmel og deretter fritere det før det vendes inn i sausen og grønnsakene. Gjør dette med både kylling og svin.

Anonymous poster hash: 8f60c...086

[AnonymBruker]

Jeg forsøkte meg på en chop suey variant hjemme, men hva gjør de med kjøttet på kinarestaurantene for å få det så mørt?

Ligger det i en type marinade først, tro?

Smaken på retten jeg lagde ble god den, men kjøttet ble relativt tørt.....

Noen som vet hvilken hemmelighet som ligger bak det møre kjøttet? ;-)

Du marinerer det, ja. Lengden kommer an på type kjøtt ("bedre" kjøttstykker trenger kortere tid for å bli møre mens de billigere mer trevlete delene trenger opptil flere døgn) og type marinade. Dersom du legger et kjøttstykke i syrlig marinade natten over risikerer du at den kjemisk "koker" kjøttet så det blir uspiselig. Men tilbredningsmetode har også en del å si.

Oppskriften din på chop suey skal fortelle deg noe om alt dette. Dersom den ikke tar for seg blanding av marinade og marineringstid så bør du lete etter en ny oppskrift.

Anonymous poster hash: 9d49f...735

[AnonymBruker]

Eller la det ligge laaaangt over holdbarhetsdato og la bakteriene jobbe med saken...

Anonymous poster hash: 35bc7...4e4

[Wonderbitch]

Jeg har hørt at de bruker bakepulver:-)

[AloeVera]

mmm, dette har jeg også bitt meg merke i. Kyllingbitene er alltid himmelske møre <3

Skal prøve med maizena og oljeblanding neste gang!

Hjelper det kanskje å banke kjøttet også?

[Skylines]

Maizena! Lagde en marinade av olje, maizena og krydder, lot det ligge noen timer. Fungerte topp!

[AnonymBruker]

Vi bruker bakepulver.

Anonymous poster hash: aee17...729

[Minya]

Marinade og steking i wok pleier å gjøre susen.

[AloeVera]

Hvor lenge skal det ligge i maizena blandingen?

Hvor tykk skal den "røra" være, altså hvor mange deler maizena og hvor mange deler olje?

[Gjest Gjest]

Hvor lenge skal det ligge i maizena blandingen?

Hvor tykk skal den "røra" være, altså hvor mange deler maizena og hvor mange deler olje?

Vil jeg også gjerne vite.

[AloeVera]

Prøvde i sted.. Tok sånn at det ble pannekakerøre og hadde de kun oppi i maks 5 minutter.

Ble ikke spesielt møre, bare litt sprø rundt ;p

[AnonymBruker]

Da får du prøve å gni kjøttet inn med bakepulver og la det ligge i kjøleskapet noen timer.

Anonymous poster hash: aee17...729