béarnaise

[Saloppe]

knorr's saus er helt klart overlegen toros versjon men klarer noen av dere å lage béarnaise saus from scratch som er like god som knorr's og gi meg oppskriften.

[Arkana]

Jeg bruker som oftest en superenkel oppskrift fra Nigella Lawson. Du har to eggeplommer i en glassbolle over et vannbad så tilsetter du litt tørket estragon og 1 ss hvitvinseddik. Visp hele tiden mens du tilsetter en og en klatt med smør (jeg bruker ikke eksakt mengde, kanskje rundt 100-150 g), til du får en fyldig og lys gul saus. Smak til med salt og pepper og vips er den ferdig. Jeg har en litt mer "ordentlig" bernaise-oppskrift, men synes den enkle smaker vel så god (og i allefall mye bedre enn posebernaise), og det er ikke alltid man gidder lage det krydderavkoket. Men oppskriften kan du få likevel:

½ kopp hvitvinseddik

3 hakkede sjalottløk

8 hele sorte pepperkorn

1 laurbærblad

¼ ts tørket estragon

4 eggeplommer

250 g smør

Bland eddik, sjalottløk, pepper, laurbærblad og estragon i en kjele og kok opp. La småkoke uten lokk til blandingen har redusert til det halve. Sil av og ta vare på væsken. Ha eggeplommene i en bolle og bland godt. Rør gradvis inn kryddervæsken. Legg bollen over vannbad, vannet skal ikke berøre bollen. Visp smøret inn gradvis, en terning om gangen.

[Amarone]

Vi har pleid å lage å lage bernaise etter Mat-Tina og den er ... deilig... :

Smelt 200 g smør (ordentlig smør!) sakte.

Kok opp persille, 2 finhakkede sjalottløker, 2 tsk estragon, 1/2 dl hvitvinseddik og 3 ss vann. Kok ned til 2 ss væske, og sil det ned i en bolle. La avkjøle.

Varm vannbad - ikke la det koke!, hold bollen med væske over, og pisk ned 3 eggeplommer. Hell langsomt i smøret. Salte og pepre når alt smøret er i, og ha i litt grovhakket persille.

Det enkleste er å være to personer om dette: 1 til å holde bollen og vispe, og 1 som heller smør... Men det er verdt alt arbeidet!!!

[Tundra]

Jeg bruker som oftest en superenkel oppskrift fra Nigella Lawson. Du har to eggeplommer i en glassbolle over et vannbad så tilsetter du litt tørket estragon og 1 ss hvitvinseddik. Visp hele tiden mens du tilsetter en og en klatt med smør (jeg bruker ikke eksakt mengde' date= kanskje rundt 100-150 g), til du får en fyldig og lys gul saus. Smak til med salt og pepper og vips er den ferdig. Jeg har en litt mer "ordentlig" bernaise-oppskrift, men synes den enkle smaker vel så god (og i allefall mye bedre enn posebernaise), og det er ikke alltid man gidder lage det krydderavkoket. Men oppskriften kan du få likevel:

Så enkelt!

Hvor mange holder denne oppskriften til?

[Arkana]

Så enkelt!

Hvor mange holder denne oppskriften til?

2 personer

[Gjest Anonymous]

Åååå! Blir denne sånn a la Big Horn sausen??

Den man får i en liten kopp på tallerken?

For denne kunne jeg levd på alene!

[Arkana]

Åååå! Blir denne sånn a la Big Horn sausen??

Den man får i en liten kopp på tallerken?

For denne kunne jeg levd på alene!

Den har jeg ikke smakt, så det vet jeg ikke (velger alltid peppersaus på Big Horn ). Men jeg lover at den er god i allefall! :-)