Gryte som brødform

[AnonymBruker]

Tre litt teite spørsmål om å bruke gryte til brødsteking.

1: kan jeg bruke stålgryte, eller må det være jern?

2: må jeg bruke lokk?

3: må det være eltefri deig eller kan det være "vanlig" deig?

Anonymous poster hash: c2ebd...5ab

[AnonymBruker]

1. Så lenge gryten tåler temperaturen kan du bruke den. Jeg prøvd litt ulike varianter, og får best skorpe med emaljert jerngryte.

2. Ja.

3. Nei.

Anonymous poster hash: 94adf...736

[Kamikatze]

Ja, du kan bruke alt som leder varme, med vanlig brøddeig.

Gryter har tjukkere gods enn brødformer av aluminium, så det tar litt lengre tid før varmen sprer seg, og også før de kjøler seg. Dette har kun betydning når du hurtigsteiker på sterk varme uten lokk.

Du bør steke brød uten lokk, ellers risikerer du at det samler seg damp, og at deler av deigen blir "kokt".

Har brukt ildfaste former og kasseroller selv, med utmerket resultat. Favoritten er en pensjonert sautépanne som mistet skaftet. Blir litt tjukkere skorpe enn med tynn aluform. Samtidig gjør bruk av form at du kan bruke løsere deig. Da kan du øke steketiden.

Selv pleier jeg å drysse grovt mel i formen, og rulle deigen i det før jeg har den oppi. Etterhever til deigen når øvre kant, og litt høyere midt på. Da får jeg litt "soppform" på brødet, fordi det eser enda litt mer i ovnen. Men det går også greit å lage bolleformet brød med mindre deig. Smak og behag.

Stek lavt i ovnen, og bruk kun undervarme mot slutten (evt dekk toppen av brødet) hvis det brunes for fort oppå, i forhold til resten.

Tar noen prøveomganger for å tilpasse alt til din ovn. Gjærbakst er veldig tilgivende, og ingen millimetervitenskap, så du skal se det blir spiselig, selv om du må justere noen parametre underveis før det blir "perfekt".

Endret 19. februar 2014 av Kamikatze

[AnonymBruker]

Ja, du kan bruke alt som leder varme, med vanlig brøddeig.

Gryter har tjukkere gods enn brødformer av aluminium, så det tar litt lengre tid før varmen sprer seg, og også før de kjøler seg. Dette har kun betydning når du hurtigsteiker på sterk varme uten lokk.

Du bør steke brød uten lokk, ellers risikerer du at det samler seg damp, og at deler av deigen blir "kokt".

Har brukt ildfaste former og kasseroller selv, med utmerket resultat. Blir litt tjukkere skorpe enn med tynn aluform. Samtidig gjør bruk av form at du kan bruke løsere deig. Da kan du øke steketiden.

Selv pleier jeg å drysse grovt mel i formen, og rulle deigen i det før jeg har den oppi. Etterhever til deigen når øvre kant, og litt høyere midt på.

Stek lavt i ovnen, og bruk kun undervarme mot slutten (evt dekk toppen av brødet) hvis det brunes for fort oppå, i forhold til resten.

Tar noen prøveomganger for å tilpasse alt til din ovn. Gjærbakst er veldig tilgivende, og ingen millimetervitenskap, så du skal se det blir spiselig, selv om du må justere noen parametre underveis før det blir "perfekt".

Takk for godt og utfyllende svar!

Jeg bakte mye før, men det er 2-3 år siden sist nå, og kunnskaper som ikke brukes forsvinner visst

Blir et brødbakeforsøk igjen i dag tror jeg :D

Anonymous poster hash: c2ebd...5ab

[Kamikatze]

Lykke til, det blir nok bra, skal du se.

[debattanten]

Jeg baker eltefritt i min jerngryte. Massiv jerngryte er bra fordi den er tung har derfor gode temperaturegenskaper når det kommer til denne bruken.

Jeg forvarmer kjelen til 240 grader, hiver oppi brødet når kjelen har stått ca 15-20 min etter nådd temperatur, steker med lokk de første 30 min og 15 min uten lokk. Blir skikkelig bra hver gang

[missdior]

Brødet mitt smakte skikkelig høgg sist jeg prøvde! Prøvde LeCreuset sin egen oppskrift, siden jeg har en LeCreuset-gryte. Noen som har noen gode oppskrifter?

[AnonymBruker]

Lokket har som funksjon å holde mest mulig fuktighet rundt deigen lengst mulig i stekeprosessen, slik at elastisiteten i glutenet får strekke seg maksimalt og brødet blir så luftig som mulige før skorpe dannes. Det samme kan oppnås ved å kaste vann eller isbiter inn i bunnen av stekeovnen idet man setter gjærbakst i ovnen.

Men Jim Laheys metode lar man lokket være på en halvtime, og steker siste kvarteret uten, slik at det får farge og skikkelig skorpe.

Anonymous poster hash: 94adf...736

[AnonymBruker]

Lokket har som funksjon å holde mest mulig fuktighet rundt deigen lengst mulig i stekeprosessen, slik at elastisiteten i glutenet får strekke seg maksimalt og brødet blir så luftig som mulige før skorpe dannes. Det samme kan oppnås ved å kaste vann eller isbiter inn i bunnen av stekeovnen idet man setter gjærbakst i ovnen.

Men Jim Laheys metode lar man lokket være på en halvtime, og steker siste kvarteret uten, slik at det får farge og skikkelig skorpe.

Anonymous poster hash: 94adf...736

... med andre ord bør man ikke prøve å unngå at det samler seg damp, men søke å oppnå det.

Anonymous poster hash: 94adf...736