Mulig å bake brød så lutig som kjøpebrød?

[AnonymBruker]

Brødene jeg baker blir alltid så små og kompakte, er det noen som har tips til hvordan få dem slik man kjøper?

Anonymous poster hash: 652b6...e71

[AnonymBruker]

Jeg fikk også kompakte brød før, men så prøvde jeg meg frem og fant denne oppskriften, nå blir de luftige, saftige og de smuler aldri når jeg kutter i det, selv ikke når det har vært fryst

http://minveifremover.blogspot.no/2014/02/detaljert-oppskrift-pa-brd.html

Anonymous poster hash: 0c3bb...66f

[AnonymBruker]

LUFTIG

Anonymous poster hash: 652b6...e71

[Kassiopeia]

Eltefrie brød er veldig luftig med sprø skorpe!

Endret 16. februar 2014 av Kassiopeia

[AnonymBruker]

Så våt og klissete deig som mulig, og lang hevetid.

Anonymous poster hash: 57b2c...29a

[Athene]

En god kjøkkenmaskin og minst 10 minutters elting. Deretter riktig heving i minst en time, og etterheving i minst 30 min. Og litt søtning i deigen gir næring til gjæren. Støtter også det med fuktig deig.

Mye hvetemel gir luftigere brød. Det er rugbrødene og de virkelig grove brødene jeg må jobbe mest med. Men jeg får det likevel alltid mer luftig enn kjøpebrødene, med riktig innsats.

Ellers er eltefritt et godt alternativ. Det krever litt planlegging og en god jerngryte, men det er umulig å trå feil da oppskriten er kjempeenkel, og resutlatet blir alltid luftige brød.

[AnonymBruker]

Chiafrø gjør at mine brød blir luftigere hvertfall

Anonymous poster hash: bf30a...e87

[AnonymBruker]

Ellers er eltefritt et godt alternativ. Det krever litt planlegging og en god jerngryte, men det er umulig å trå feil da oppskriten er kjempeenkel, og resutlatet blir alltid luftige brød.

Ville bare føye til at man ikke strengt tatt trenger jerngryte, dvs det har ingenting med den knafrie metoden å gjøre som sådan. Knafri deig kan like gjerne stekes i vanlig brødform, eller som rundstykker, baguetter, focaccia etc.

Man får også luftigere og lettere krumme av å bake knafritt med fersk gjær, altså ikke med tørrgjær som i Jim Laheys oppskrifter. Bloggeren Martin Johansson (Pain de Martin) baker knafritt blant annet på en måte som gjør at brødene blir mer som norske matpakkebrød i konsistensen, og altså uten at man trenger jerngryte - anbefales.

Anonymous poster hash: 57b2c...29a

[Athene]

Ville bare føye til at man ikke strengt tatt trenger jerngryte, dvs det har ingenting med den knafrie metoden å gjøre som sådan. Knafri deig kan like gjerne stekes i vanlig brødform, eller som rundstykker, baguetter, focaccia etc.

Man får også luftigere og lettere krumme av å bake knafritt med fersk gjær, altså ikke med tørrgjær som i Jim Laheys oppskrifter. Bloggeren Martin Johansson (Pain de Martin) baker knafritt blant annet på en måte som gjør at brødene blir mer som norske matpakkebrød i konsistensen, og altså uten at man trenger jerngryte - anbefales.

Anonymous poster hash: 57b2c...29a

Takk for informasjon. Det var jeg ikke klar over, og er alltid ute etter å prøve noe nytt på bake-fronten. Hos meg har jerngryte og tørrgjør vært obligatorisk når det kommer til eltefritt, men dette skal prøves

[AnonymBruker]

Takk for informasjon. Det var jeg ikke klar over, og er alltid ute etter å prøve noe nytt på bake-fronten. Hos meg har jerngryte og tørrgjør vært obligatorisk når det kommer til eltefritt, men dette skal prøves

Martin Johansson har også gitt ut tre bakebøker, tror jeg det er, jeg har den som heter Enklare brød, og har fått mye inspirasjon der til å lage nettopp enklere gjærbakst uten knaing.

Anonymous poster hash: 57b2c...29a

[AnonymBruker]

Kjøpebrød tilsettes ofte ekstra gluten for å gi luftigere resultat.

Og nå er det mange som er blitt skeptiske til mye gluten i kosten, så kanskje man bør omprogrammere sine preferanser?

Anonymous poster hash: f3d7b...03e

[AnonymBruker]

^

Og hvis du likevel skulle være interessert i å tilsette gluten, så jeg at de hadde det i 2 helsekostforretninger jeg var innom i dag.

Anonymous poster hash: f3d7b...03e

[AnonymBruker]

Sjekk tidspunkt for flo og fjære, og sett deigen når det har vært fjære så den får heve mens det går mot flo.

NB tidspunktene endrer seg hver dag

Anonymous poster hash: dc95b...7ea

[Gjest Rossin]

Ingredienser er jo i grunn enkelt - mel, vann, gjær, salt. Jeg blir overraska når jeg hører at folk sier at olje gjør brødet luftig. Det stemmer ikke. Olje gjør krummen tettere (mindre luftbobler). Den kan selvfølgelig fortsatt være luftig, men boblene vil bli større hvis du ikke har i olje. Det spørs jo selvfølgelig hvor mye fett du har i også.

Å få et brød luftig handler mest om hvordan du behandler deigen, da særlig hvordan den formes før baking. Det handler om å brette deigen til du får overflatespenning. Søk på youtube - forming a loaf, batard, boule, osv., så kan du se

[debattanten]

Samtidig så er det også et forhold mellom forskjellige meltyper. Siktet fint hvetemel gjør brød luftig.

[AnonymBruker]

Ingredienser er jo i grunn enkelt - mel, vann, gjær, salt. Jeg blir overraska når jeg hører at folk sier at olje gjør brødet luftig. Det stemmer ikke. Olje gjør krummen tettere (mindre luftbobler). Den kan selvfølgelig fortsatt være luftig, men boblene vil bli større hvis du ikke har i olje. Det spørs jo selvfølgelig hvor mye fett du har i også.

Å få et brød luftig handler mest om hvordan du behandler deigen, da særlig hvordan den formes før baking. Det handler om å brette deigen til du får overflatespenning. Søk på youtube - forming a loaf, batard, boule, osv., så kan du se

Interessant det med olje! Hvorfor har man egentlig olje/fett i brød da? Pga smak eller?

Og hva vil overflatespenning si? Jeg lager eltefritt brød i en silikonform fra leuke (laget nettopp en annen tråd om å steke flere brød samtidig). Men dropper da punktet om bretting som man gjør når man stekee i jerngryte. Brødet blir luftig men ikke så luftig som brød bakt i gryte med bretting.., derfor har jeg lurt på hva den brettingen egentlig betyr for resultatet.

Sorry at jeg kuppet tråden din ts, men eltefritt brød blir luftig med minimal innsats!

Anonymous poster hash: a266f...98e

[debattanten]

Når du bretter brødet mange ganger så skapes det lag i deigen som gjør at det kan dannes luft under steking vil jeg tro. Samme prinsipp med pizzadeig, ikke kna den for hardt ut etter heving pga da klemmer man ut luftbobler osv.

[Gjest Rossin]

Interessant det med olje! Hvorfor har man egentlig olje/fett i brød da? Pga smak eller?

Og hva vil overflatespenning si? Jeg lager eltefritt brød i en silikonform fra leuke (laget nettopp en annen tråd om å steke flere brød samtidig). Men dropper da punktet om bretting som man gjør når man stekee i jerngryte. Brødet blir luftig men ikke så luftig som brød bakt i gryte med bretting.., derfor har jeg lurt på hva den brettingen egentlig betyr for resultatet.

Sorry at jeg kuppet tråden din ts, men eltefritt brød blir luftig med minimal innsats!

Anonymous poster hash: a266f...98e

Olje/fett tilsettes i brøddeig primært av to grunner:

-Den ene grunnen er en misoppfatning om at brødet blir mer luftig eller saftig, noe det ikke blir.

-Den andre grunnen er at man besitter kunnskapen om hvordan dette gir brød med mykere skorpe og tettere krumme, sånn at man bruker det når det er slik bakst man ønsker - tenk f.eks. formloff, hamburgerbrød osv. (google "enriched dough").

Overflatespenning får du ved å stramme overflata på deigen. F.eks. ved å trekke fra toppen, strekke, og pakke det inn nederst i en bollelignende form. Det gjør at brødet hever bedre. Det er i grunn sånn man former alle brød. Ta baguett f.eks. - det formes ikke ved å rulle en pølse slik mange tror. Man former den ved å brette inn mot sentrum. Se her f.eks.

Sånn får man masse spenning. Så snitter man selvfølgelig deigen rett før den går i ovnen, og da vil litt av spenninga løsne og du kan kontrollere hvor deigen sprekker opp. Resultatet = porno

Jeg bakte mye før. Jeg starta med eltefritt brød i gryte, men gikk etterhvert over til kaldheva brøddeiger (48 timer), som jeg stekte på stein med damp i ovnen. For min del holder det ikke at brødet er luftig - jeg ønsker en mørkebrun skorpe som resultat av karamelliseringa av sukkeret som er frigitt av stivelsen over tid, og den gode smaken du får av krummen når du hever lenge. Det er i grunn skorpefargen som er den beste indikatoren på om et brød er heva lenge eller ikke, ikke hvor luftig den er. En deig som nesten ikke har fått heva (eller gjæra, som jeg egentlig synes er et mer dekkende ord) får en fryktelig bleik skorpe.

Nå baker jeg ikke lenger, i og med at jeg ikke er student Men jeg savner de dagene den lille leiligheta mi så ut som et bakeri, med mel over alt, og ikke minst den utrolig deilig lukta av nybakt brød.