Rabarbra - oppskrifter? (saft, syltetøy m.m.)

[Gjest Vega]

Har høstet en del rabarbra, renset og fryst ned.

Men det bugner ute, har en del å ta av - og jeg vil gjerne utnytte all den fine råvaren og lage noe av den.

Kaker og paier kan jeg lage etterhvert - men savner oppskrift på saft, og syltetøy, suppe og sånne enkle, gammeldagse ting?

Akkurat nå koker jeg rabarbrasyltetøy - men ingen har klart å gi meg noen spesifikk oppskrift, så jeg lurer på hvordan den blir (skal kokes to timer - men ser mer ut som suppe...)

Noen?

[Gjest 1111]

Rabarbragrøt

2 porsjoner

Ingredienser:

400 g rabarbra

2 1/2 dl vann

1 dl sukker

1 1/2 ss potetmel

1/2 dl vann

Fremgangsmåte:

Kok opp vannet med halvparten av sukkeret. Ha i oppkuttet og renset rabarbra og la det koke til det er mørt. Smak evt til med resten av sukkeret. Ta kjelen av varmen og rør inn potetmelet som er rørt ut i kaldt vann. La grøten få et oppkok og hell den over i en kjele. Dryss på litt sukker og avkjøl den.

[Arkana]

Rabarbrakompott

750 g rabarbra

3 dl vann

2,5 dl sukker

1 vaniljestang eller hel kanel

1 ss potetmel

½ dl kaldt vann

Trekk skinnet av rabarbrastilkene og skjær av det grove. Del stilkene i biter.

Kok opp vann, ca 1 dl sukker og vaniljestang eller kanel. Tilsett rabarbrabitene og la koke under lokk i 8-10 min.

Smak evt. til med mer sukker. Jevn med potetmel rørt ut i litt kaldt vann, rør godt i grøten mens potetmeljevningen tilsettes. Kok opp og hell kompotten over i en dessertbolle.

Tilbehør kan være fløte/melk, krem, vaniljesaus, crème fraîche eller is. Halveres mengden potetmel får du en fristende suppe som kan serveres varm eller kald med isbiter.

Enkelt rabarbrasyltetøy (8 dl)

500 g rabarbra

300 g sukker

Rens og kutt opp rabarbra. Legg rabarbra og sukker lagvis i kjelen og kok opp på middels varme. Skru opp varmen og kok til rabarbraen er mør. Rør ofte. Fyll på små varme glass.

Jordbær- og rabarbramarmelade

500 g rabarbra

500 g jordbær

500 g sukker

½ pose Certo syltepulver

Skyll og skrell rabarbraen om nødvendig. Skjær den i skiver. Rens jordbærene og del dem i to eller fire. Kok rabarbra og jordbær med halvparten av sukkeret i 5-10 min eller til rabarbraen er mør og eventuelt fryste bær er tint og gjennomvarme. Bland Certo syltepulver med resten av sukkeret, rør blandingen i syltetøyet og la det koke i 3 min. Fyll syltetøyet på varme, rene glass, som skrus til med det samme.

Rabarbrasuppe (4 pers.)

1 liter vann

300 g sukker

1 vaniljestang

500 g rabarbrastilker

1 ss finskåret mynte

Kok opp vann og sukker. Snitt vaniljestangen i to på langs og skrap ut frø. Tilsett alt i sukkerlaken. La det få koke i ca 15 minutter.

Vask og skrell rabarbraen og skjær i jevne stykker. Ha dem sammen med mynten i kjelen og trekk den bort fra varmen. La den stå til den blir kald.

Rabarbragelé

2 ½ kg rabarbra

2 liter vann

2 liter rabarbrasaft

600 g sukker

½ ts sitronsyre

24 plater gelatin

1 ½ dl vann

Vask rabarbrastykkene og skjær dem opp med skinnet på. Tilsett vannet, kok opp og sil. Ha i sitronsyre og tilsett den smeltede gelatinen under pisking. Avkjøl til geléen er stiv.

[Gjest rabrabara]

Rabarbara-pai er supergodt. Må bare finne den oppskriften først. Den er enkel med rabarbara, sukker og paideig, serveres varm med vaniljeis. Må sjekke med han som lager den..

[Gjest Vega]

Takker. Takker. Takker. :-)

Kokte syltetøy i går, den stod og putret i over to timer. Den friske smaken forsvant - men så fikk jeg oppskrifta av en "gammel" dame, og de liker sikkert alt som minner om sviskegrøt...

[Arkana]

...men så fikk jeg oppskrifta av en "gammel" dame' date=' og de liker sikkert alt som minner om sviskegrøt...[/quote']

[-Fisken-]

[Fakse]

*Huske denne tråden til om et par uker*

[Barbie]

Åh, jeg elsker Rabarbrasuppe.

-Men her er de ikke klare til å plukkes enda.

[-Fisken-]

Rabarbra-pai

ingredienser:

0,5 kg rabarbra i 2 cm biter

12 finsmuldrede havrekjeks

2 dl sukker

500 g ferdig marsipan

Kjevle ut marsipanen til en sirkel på størrelse med paiformen og legg den i bunnen. Fyll på med kjekssmuler og fordel rabarbraen over. Dryss sukkeret over.

Stekes ved 175-200 grader i 30 minutter.

Server med en kule vaniljeis, krem, rømme eller créme fraiche.

Rabarbra-muffins

ingredienser:

250 g rabarbra i små biter

2 dl sitronsaft

1 dl appelsinjuice

250 g smør

250 g sukker

6 store egg

150 g hvetemel

1 ts bakepulver

Pisk egg og sukker til eggedosis, smelt smøret, avkjøl og bland det med melet og bakepulveret. Tilsett appelsinjuicen og sitronsaften og rør sammen. Rør til sist finhakket rabarbra i deigen. Fyll deigen i muffinsformer og stek ved 175 grader i ca 20 minutter eller til de blir gylne.

Rabarbra-chutney

ingredienser:

0,5 kg rabarbra i 2 cm biter

2 løk, grovhakket

1 eple i terninger

1 liten rød paprika i små biter

2 ss rosiner

1 ss revet fersk ingefær

nykvernet svart pepper

1 dl hvitvinseddik

1 dl vann

1 dl sukker

1/2 ts salt

Kok opp eddik, vann, sukker og salt. Tilsett frukt og grønnsaker og kok i ca 10-15 minutter til det blir en grøtaktig masse. Smak til med pepper og hell chutneyen p åvarme glass.

Oppbevares kaldt og tåler og stå et par måneder uåpnet i kjøleskapet.

Rabarbra- og bjørnebær-marmelade med kanel

ingredienser:

0,5 kg rabarbra

0,5 kg bjørnebær/jordbær/bringebær

3/4 kg sukker

saft av 1 sitron

5-6 kanelstenger

evt. litt vann hvis syltetøyet blir for tykt

Kok opp rabarbra og bær. Tilsett sukker, sitronsaft og kanelstenger og la massen koke noen minutter. Ta marmeladetesten: Hell litt av syltetøyet på en kald skål. Kan du trekke fingeren gjennom marmeladen uten at det glir sammen igjen umiddelbart (når den er kald) er den ferdig.

Fyll på varme glass og prøv å få en kanelstang i hvert glass ettersom kanelen fortsetter å avgi smak.