Muglet saltlake

[Pityriasis]

Jeg har laget lammerull slik som vi bruker å gjøre før jul, og lagt det i sterk saltlake et par uker før koking. Normalt sett har dette karet med lammerull i saltlake stått i kjelleren og dermed ganske kaldt, men i år bor vi i en mindre leilighet og det har derfor måttet stå på soverommet vårt som er det kaldeste i huset - men på langt nær så kaldt som i kjelleren (ca 15 grader).

I dag oppdaget jeg noen flytende flak med mugg øverst i saltlaken. Det kan ikke ha vært der lenge, var ikke noe mugg der på lørdag da jeg sjekket sist. Lammerullen skulle opprinnelig kokes i dag. Jeg har tatt det ut, skylt det og lagt det i grovsalt i kjøleskapet foreløpig. Det var ikke noe mugg på lammerullen, den så helt vanlig ut.

Det jeg lurer på nå er om jeg burde kaste hele rullen? Lammerullen lå i en diger kasserolle med 10 L saltlake, og det var stor avstand mellom der muggen var og der rullen lå - men jeg vet ikke om det spiller noen rolle...

Jeg kjenner at jeg har mest lyst til å hive hele rullen, men samtidig ser jo kjøttet helt fint ut.

Noen innspill?

[Druid]

Mugg er overflatesopp og overlever ikke nede i vann, så det skal ikke bety noe. Hvordan man kan få mugg på en saltlake er dog mer interesant. Er du sikker på at det er mugg ?

[AnonymBruker]

http://www.mineoppskrifter.no/lakesalting-av-spekeskinke/

Her står det litt om mugg i saltlake. Virker som det er vanlig at det kan skje og ikke farlig så lenge du fjerner muggen med en gang du oppdager det.

Anonymous poster hash: 2147a...284