Gelatin

[Alice123]

Jeg har veldig vansker med å bruke gelatin.

Enten så blander det seg ikke i det hele tatt, og blir bare til en geléklump, eller så blander det seg "sånn halvveis", men det danner seg ekle gelatin-tråder som alle tror er hår

Den eneste OK erfaringen jeg har hatt med gelatin var med en sitronfromasj jeg lagde, men den turte ingen å spise for gelatinen var trådete og alle trodde det var MASSE hår i fromasjen, men alle var for høflige til å påpeke det for kokken...

Jeg pleier å bruke pulvergelatin. Jeg blander det med riktig mengde vann (etter anvisning på pakken), lar det svelle, så varmer jeg det til flytende i micro, lar det kjøle seg litt ned så blander jeg litt og litt med det som skal bli stivt, mens jeg blander godt med slikkepott.

Hjelp!

[AnonymBruker]

Har aldri opplevd å få tråder i gelatinen?? Mon tro om det kan være mikrobølgeovnen som er synderen...?

Ikke prøvd pulverform da, pleier å bruke plater. Legger i bløt i kaldt vann et kvarter, vrir de opp og slår over kokende vann så de løses opp. Også må det brukes med en gang.

Anonymous poster hash: afd53...92d

[AnonymBruker]

Tenkt meg om, og ganske sikker på at det er mikroen som er problemet - gelatinen blir ødelagt om det koker. (så det kokende vannet jeg slår over er litt nedkjølt før jeg slår det over) og mikrobølgeovner funker vel ved punktvis oppvarming/koking?

Anonymous poster hash: afd53...92d

[Gjest navnelapp]

Eg bløyter gelatinplatene først, og så løyser eg dei opp i litt av bløytevatnet på ovnen. Eg ville ikkje brukt mikro til dette, då har du for lite kontroll. Dette må gjerast etter at det du skal blande dei i (krem eller annan smet) er ferdig tillaga, for gelatinen må i med ein gong, elles vert den trådete. Rør den oppbløytte og smelta gelatinen rett i smeten, bland godt inn, og sett kaldt.

Endret 18. september 2013 av Alt godt

[Alice123]

Tusen takk for svar!

Da prøver jeg uten micro neste gang Skal jeg varme det i vannbad?

[Gjest navnelapp]

Nei, det treng du ikkje. Eg varmar væska på låg varme i ei lita gryte på kokeplata, og rører medan det står på. du ser når det er oppløyst.

[Alice123]

Tusen takk

[Dark Star]

Enda lettere er det å koke opp 2-3-4 ss vann og ha de oppbløtte platene i når du har tatt vannet av plata. Da slipper du å følge med noe som helst