Kjøtt til gryterett?

[AnonymBruker]

Skal lage en gryterett denne uken, men synes kjøtt av typen indrefilet av storfe er så dyrt. Hr dere noen andre alternativer? Skal kjøpes i ferskvaredisk, så behøver ikke være av typene man kun kan få kjøpt ferdigpakket. Skal jo koke lenge, så behøver ikke være av møreste slaget, men det må fortsatt være en eller annen del av kuen. Noen tips??

Anonym poster: 27e82ecadd7f0080febbced0447c3d1f

[C-girl]

Flatbiff eller oksebringe er kjøtt som egner seg til gryter som skal koke lenge.

Dette kjøttet er også billigere enn indrefilet..

[Medlem]

Høyrygg er min favoritt.

Med bein og fett gir det god kraft til gryteretten, og når kjøttet har kokt et par timer er kjøttet skikkelig mørt og fint.

[Eliza Doalot]

Å bruke kjøtt av indrefilet i en gryterett som skal koke lenge er helt meningsløst. Som de andre nevner, bruk kokekjøtt som høyrygg, bog, og bibringe, eller kjøtt som mørbrad og flatbiff.

[Gjest Teora]

Jeg har hatt stor suksess med bogkjøtt tilberedt i støpjernsgryte i ovn i to-tre timer på relativt lav temperatur. Alt av fett og slikt smeltet vekk eller ble mykt som smør. Men du kan antakelig kjøpe det som er billigst der du handler, så lenge det får god nok tid på seg blir det meste godt.

[Brunhilde]

Jeg liker å blande bankekjøtt og høyrygg når jeg lager gryteretter. Fettet på høyryggen gir utrolig god smak til retten. Bibringe blir for fett syns jeg, men kan allikevel bruke litt til fersk suppe.

[Gjest Lille-pus]

Her går det i høyrygg og bibringe når det skal lages kokeretter som står og småkoker i lang, lang tid.

Om kjøttet skal skjæres i terninger og raskt brunes først så bruner jeg ben(et/ne) fra høyryggstykket også, og lar det koke med for å ikke la en eneste liten smak gå til spille.

Ikke skjær kjøttet rent for fett når du skjærer terningene. Fettet smelter bort under kokingen, men etterlater den vidundeligste smak, - som klokelig påpekt av Brunhilde.

Endret 9. mai 2013 av Lille-pus

[AnonymBruker]

Anbefaler høyrygg.

Anonym poster: 666211b25d09e5b4ded363961c9f25c1

[AnonymBruker]

Du har fått mange gode råd her. En fin hovedregel er at det seigeste kjøttet har mest smak, men om du behandler det riktig blir det mørt og fint likevel. Hemmeligheten er lang koketid på lav varme, bare så vidt det er bevegelse i gryta. Da kan gryta stå på eller i ovnen i 2-3 timer, og resultatet blir saftig kjøtt som er så mørt at det nesten kan smøres, og masse, masse smak.

Indre- og ytrefilet smaker mindre, men er til gjengjeld mye mørere i utgangspunktet. Disse stykningsdelene kommer best til sin rett når de ikke er helt gjennomstekt (etter min mening). Dersom dette kjøttet brukes i gryteretter eller stekes for lenge har det lett for å bli både tørt og smakløst.

(En god kokk klarer sikkert å gjennomsteke en indrefilet uten at den blir tørr, men ingen gode kokker jeg kjenner har vært fristet til å prøve.)

Anonym poster: 7dc3ddf38c632d17c4a61b87bb727164