Hvordan unngå harde kompakte kjøttkaker?

[AnonymBruker]

Lagde hjemmelagde kjøttkaker idag. Fulgte Wenches kjøkken oppskrift. Men jeg synes de ble så harde og kompakte . Brukte krydder, melk og potetmel. Noen her som har tips til hvordan man kan unngå at de blir som harde klumper?

Anonym poster: 73f8ad7ebdb11d1cd3c5ec3c1c3c9c89

[AnonymBruker]

Jeg lager de slik:

400gram kjøttdeig

1 egg

bittelitt melk, ala 1/2 desiliter

pepper og salt

bittelitt hvetemel til det blir skikkelig fast

litt hakket løk

Steker de i panna, så lar jeg de småkoke med brun saus, smaker deilig og blir ikke harde.

Anonym poster: 9610c150d14d61d1b6b96f105980ed81

[Gjest winston]

Bruk brød/griljermel, egg og melk/vann. Mine blir alltid silkemyke og fine.

[Gjest Lille-pus]

Basert på min mors originale oppskrift har jeg engang i tiden modifisert frem min egen variant:

Til rundt 500 gram ren kjøttdeig bruker jeg 1 hel grovraspet løk, 1 egg, salt, nykvernet pepper og 1 grovraspet rå potet.

Siden det da ikke er potetmel, men rå potet så vil de ikke bli steinharde, men myke.

Andre er mer enn velkomne til å prøve

Edit: Og selvsagt noen spiseskjeer vann. Sånn at deigen blir passe.

Best å liste de ss med vann om noen tenker bruke øyemålsoppskriften min

Endret 9. mai 2013 av Lille-pus

[fruBeist]

Basert på min mors originale oppskrift har jeg engang i tiden modifisert frem min egen variant:

Til rundt 500 gram ren kjøttdeig bruker jeg 1 hel grovraspet løk, 1 egg, salt, nykvernet pepper og 1 grovraspet rå potet.

Siden det da ikke er potetmel, men rå potet så vil de ikke bli steinharde, men myke.

Andre er mer enn velkomne til å prøve

Denne hørtes spennende ut

[super-ida]

Sper med farris :D

[FantasDick]

En teskje bakepulver gjør også susen.

[AnonymBruker]

I tillegg må du gi dem en skikkelig stekeskorpe før du putter dem i kjelen, det har i hvert fall hjulpet mine kjøttkaker.

Anonym poster: d9db587939d125a1ed332d6bbf424966

[skruf]

Jeg bruker;

500g kjøttdeig

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1/2 ts revet muskat

1/2 løkpulver

1 egg

ca 1-2dl melk (vann kan også brukes)

ca 1dl griljermel

Blir saftige og myke, og ikke kompakte. Før så brukte jeg potetmel, og da ble de hardere, men fikk tips om griljermel:)

[Gjest gjest17]

Ikke kjør dem i maskinen for lenge, da ber du om sprettballer. Ikke ha salt i farsen før på slutten heller.

:-)

[Chloe-]

Ikke kjør dem i maskinen for lenge, da ber du om sprettballer. Ikke ha salt i farsen før på slutten heller.

:-)

Bruker du kjøkkenmaskin på kjøttkaker?

[AnonymBruker]

Bruker du kjøkkenmaskin på kjøttkaker?

Kjøttdeig skal lages fra bunn?

Anonym poster: 64c5160a2b099bdcf9b423f5bd612eda

[Chloe-]

Kjøttdeig skal lages fra bunn?

Anonym poster: 64c5160a2b099bdcf9b423f5bd612eda

Da hadde hun vel kanskje kalt det kverna? Og man pleier vel bare å kjøre kjøttet gjennom én gang, altså kan det ikke bli "for lenge"?

Endret 6. mai 2013 av Chloe-

[pipegakk]

Bruker du kjøkkenmaskin på kjøttkaker?

Min mor har alltid brukt maskin på kjøttkaker, kanskje fordi hun lager så enorme mengder av det på en gang også, men hun har aldri hatt problemer med for harde kjøttkaker.

Trikset er, som delirious sier, å ikke kna den for lenge. Uansett om du gjør det for hånd eller med maskin.

[Gjest Lille-pus]

Denne hørtes spennende ut

Jeg listet ikke opp de få spiseskjeene med vann jeg pleier bruke, men de skal altså røres inn i kjøttdeigen aller først (i mitt kjøkken).

[Gjest gjest17]

Bruker du kjøkkenmaskin på kjøttkaker?

Nei, jeg bruker kun bolle og tresleiv, lager stortsett bare små mengder da vi er to. Men har du kikket på en oppskrift og to på nett ser du at foodprosessor og maskin blir hyppig nevnt. TS sa ikke noe om hva måte hun brukte, derfor tenkte jeg det var greit å ta det med.

Edit: La til ett ord og to som manglet.

Endret 11. mai 2013 av delirious