Hvor lang tid skal man koke fisk?

[Gjest Anonymous]

Eller den skal kanskje bare trekke?

[Labella]

Fra ABC matoppskrifter:

Trekking av fisken:

vannet som fisken skal trekke i kokes opp og det skal være bra saltet. Det beste er ofte å bruke sjøvann med en klype salt oppi. Mange foretrekker eddik, sitronsaft, laurbærblader, litt tang mm i vannet. Men husk at vannet skal være salt. Når det er kokt opp så legges fisken forsiktig nedi. Ikke alt på engang siden ett fiskemåltid skal strekke seg ut i tid. Fisken skal så trekke, men ikke koke. Hvis den koker går den fort i stykker. Når kjøttet løsner såvidt på bena er den ferdig. Husk og å koke hodet til de som ønsker det. Rogn og lever kokes ved siden av og serveres samtidig som tilbehør.

[Gjest Tork]

går fint å koke rogna i samme vann som fisken. Legg den i bakepapir. Legg rogna i litt før fisken, ca 10 min før.

Liker du rogna saltere bør du koke den på siden med ca 5 ss salt pr liter vann.

[Gjest Gjest]

Hvor mange i dag er i det hele tatt klar over at fisk kan ha rogn?

Eller har kjøpt en fisk med hodet på selv, for ikke å snakke om fisket den?

Fisken skal trekke, ikke koke. Og den skal løsne fra beina. Du ser også at skillet mellom de ulike muskellagene blir tydeligere og kan trekkes fra hverandre. Fisken er ferdig når all gjennomsiktigheten er borte, og den har blitt ensfarget tett i fargen helt gjennom. Ytterligere koking reduserer bare konsistensen og smaksopplevelsen.