Hjemmelaget bernaise.

[Arwen]

Noen som har en super oppskrift?

[Arkana]

Bernaise

1/2 kopp hvitvinseddik

3 hakkede sjalottløk

8 hele sorte pepperkorn

1 laurbærblad

1/4 ts tørket estragon

4 eggeplommer

250 g smør

Bland eddik, sjalottløk, pepper, laurbærblad og estragon i en kjele og kok opp. La småkoke uten lokk til blandingen har redusert til det halve. Sil av og ta vare på væsken. Ha eggeplommene i en bolle og bland godt. Rør gradvis inn kryddervæsken. Legg bollen over vannbad, vannet skal ikke berøre bollen. Visp smøret inn gradvis, en terning om gangen. Vannet under skal ikke koke, bare ligge rett under kokepunktet. Hvis sausen skiller seg visp inn 1 ss kokende vann.

Jeg har også en superenkel versjon (tatt fra Nigella Lawson) som jeg egentlig synes er vel så god som den over, og den tar mindre tid fordi man ikke lager det krydderavkoket. Du legger 4 eggeplommer i en glassbolle over vannbad. Tilsetter 1/4 ts tørket estragon og 2 ss hvitvinseddik. Så visper du mens du har i 250 g smør i små klumper. Til slutt smaker du til med salt og pepper.

[Arwen]

Takk :D Får prøve på lørdag (og ha en ferdig pose i skuffen tilfelle det går galt)

[Gjest gjest1]

Bare sånn for ordens skyld ekte bernaise skal lages med klaret smør. Ellers er Arkanas oppskrift perfekt.

[AnonymBruker]

Bare sånn for ordens skyld ekte bernaise skal lages med klaret smør. Ellers er Arkanas oppskrift perfekt.

At man smelter godt smør?

Anonymous poster hash: d8b4c...cd8

[AnonymBruker]

At man smelter godt smør?

Anonymous poster hash: d8b4c...cd8

Nei, at man fjerner det hvite som skilles ut av smøret når man smelter det.

http://mattips.org/klaret-smor/

Anonymous poster hash: b6eb6...0d4

[AnonymBruker]

At man smelter godt smør? Anonymous poster hash: d8b4c...cd8

Du ser vel at denne er 11 år gammel?

Anonymous poster hash: 27417...426

[AnonymBruker]

Åh, Arwen

Anonymous poster hash: f2295...66d

[AnonymBruker]

Åh, Arwen Anonymous poster hash: f2295...66d

09.10.09

Anonymous poster hash: e3527...378

[AnonymBruker]

Gikk person bak denne brukeren bort?

Anonymous poster hash: 27417...426