Hvor mye salt i brøddeig?

[lell]

Hvor mye salt skal det egentlig være i en brøddeig? Sukker? Til 4 brød.

[Grønt blad]

Jeg bruker ikke sukker i brød, da jeg mener det er viktig å begrense mengden sukker i maten til du minimum. Min mor bruker ca 2 ss sirup honning som hun blander ut væsken. Jeg ville brukt sirup honning framfor sukker dersom du skal ha noe søtt i deigen.

Når det gjelder salt er jeg også ganske forsiktig. Hvis jeg ikke husker feil står det ca 0,5-1 ts salt i oppskriften jeg har. Jeg pleier å ta 2-3 "skruinger" på saltkverna. Tror det tilsvarer omtrent 1 krm (kryddermål).

1 ts er 5 ml.

1 krm er 1 ml.

Endret 1. april 2012 av Grønt blad

[Fanta Exotic]

Mamma baker de sunneste brød, men bruker alltid litt sukker. Hun mener det er viktig for hevingen eller noe sånt. Men hva vet vel jeg?

[Grønt blad]

Mamma baker de sunneste brød, men bruker alltid litt sukker. Hun mener det er viktig for hevingen eller noe sånt. Men hva vet vel jeg?

Sukker hjelper på heveprosessen, det stemmer. Men deigen hever selv om det ikke er sukker i den, den hever bare ikke like godt og det kan ta litt lenger tid. Mengden grovt mel har også noe å si. Er det veldig grovt hever ikke deigen så godt, men er f.eks. halvparten hvetemel og halvparten grovt og man bruker melk synes jeg det går veldig greit. Sirup Honning inneholder masse sukker, men også litt næringsstoffer. Bruker du melk er det også litt sukker i den

Endret 1. april 2012 av Grønt blad

[Athene]

Jeg bruker 1 ts (slump) til tre brød. Også har jeg alltid bittelitt honning som jeg blander sammen med gjær, det gir luftigere brød. Bruker kun vann til brødbaking, men det er en del sukker i melk så dersom man bruker melk får man jo effekten herfra.

[lell]

Okei, takk for svar. Ca 1 ts salt tenker jeg.

Hva med SUKRIN?? Har lest at det er en sukkererstatning som lavkarbo folk bruker, men er litt usikker på hva det er..

[Cata]

Jeg bruker ca 1 ts salt til tre brød (i form), kanskje litt mer enn det. Til samme deigmengde bruker jeg to små teskjeer sukker nettopp for å lette hevingen litt. Bruker gjær tilsvarende 50 g fersk gjær, bare at jeg holder meg til tørrgjær - altså en pose.

[AnonymBruker]

Jeg bruker 3 barneskjeer havsalt (men det må være salt av god kvalitet). Og da er det for 3 store brød. Dei største brødformene som er på markedet.

Kroppen trenger jo litt salt.

Aldri brukt sukker derimot i brøddeigen. Synes ikke det er nødvendig. Jeg setter speltbrøddeigen (med hirse og masse frø oppi) på kvelden, over natta på baderomsgulvet med plastfolie på, på langheving. Med gjærmengde som er lik en liten ert.

Blir kjempe godt brød!

[skrue]

Sukker er ikke nødvendig for hevingen. Det gjør bare at den går litt raskere. Men, man bør jo egentlig bruke mindre gjær og heller heve lenger. Blir bedre smak da synes jeg.

[AnonymBruker]

Jeg bruker 15 gram salt per brød.

[Gjest Herr Drue]

Jeg bruker ikke sukker i brød, da jeg mener det er viktig å begrense mengden sukker i maten til du minimum. Min mor bruker ca 2 ss sirup som hun blander ut væsken. Jeg ville brukt sirup framfor sukker dersom du skal ha noe søtt i deigen.

Når det gjelder salt er jeg også ganske forsiktig. Hvis jeg ikke husker feil står det ca 0,5-1 ts salt i oppskriften jeg har. Jeg pleier å ta 2-3 "skruinger" på saltkverna. Tror det tilsvarer omtrent 1 krm (kryddermål).

1 ts er 5 ml.

1 krm er 1 ml.

Sikker på at du ikke mener maltekstrakt?

Uansett, det er ikke nødvendig å tilsette noen av delene, spør du meg Stivelsen i melet brytes ned til mindre komplekse karbohydrater (sukker), uansett. Det er dette som gir gjæren "mat". Resultatet er luft.

Angående salt, så tar jeg bittelitt mer enn 2 ts salt pr kg deig.

[Grønt blad]

Sikker på at du ikke mener maltekstrakt?

Uansett, det er ikke nødvendig å tilsette noen av delene, spør du meg Stivelsen i melet brytes ned til mindre komplekse karbohydrater (sukker), uansett. Det er dette som gir gjæren "mat". Resultatet er luft.

Angående salt, så tar jeg bittelitt mer enn 2 ts salt pr kg deig.

Aner ikke hvorfor jeg skrev sirup. Tenkte på honning.