Brun saus uten sukkerkulør

[AnonymBruker]

Hver gang jeg lager brun saus blir den bare lysebrun. Jeg har ikke giddet å kjøpe sukkerkulør, og lurer på om det er noen annen måte å få den fine, mørkebrune fargen uten å bruke dette?

[Gjest Lille-pus]

Da må du brune mel og smør blandingen mørkere/brunere enn du gjør nå, før du tilsetter vannet/kraften

[AnonymBruker]

Brun smøret godt før du har i melet! Og brun det videre etter at du har hatt i melet. Eller mjølet (for annet målføre).

[Gjest Herr Drue]

Neineinei. Hvis du virkelig skal ha en brun jevning, så bruker du olje (evt. klarnet smør) og mel først. Brun dette som f. Så har du i litt smør, deretter brun kraft.

MELET skal brunes, både for smak og farge.

[skrue]

Vil absolutt anbefale å klarne smøret først. Da kan man steke melet på høy varme for å gjøre det godt og brunt samtidig som man unngår svidd smak. Det er melkeproteinene som svis først, og disse er fjernet i klarnet smør.

[AnonymBruker]

Neineinei. Hvis du virkelig skal ha en brun jevning, så bruker du olje (evt. klarnet smør) og mel først. Brun dette som f. Så har du i litt smør, deretter brun kraft.

MELET skal brunes, både for smak og farge.

Vil absolutt anbefale å klarne smøret først. Da kan man steke melet på høy varme for å gjøre det godt og brunt samtidig som man unngår svidd smak. Det er melkeproteinene som svis først, og disse er fjernet i klarnet smør.

Takk! Dette var gode tips

[AnonymBruker]

Hvordan klarner man smøret?

[skrue]

http://mat.espen.me/?p=2005

"Ha smør i en kjele som såvidt smelter smøret. Du vil se at det danner seg et hvitt lag i bunnen av kjelen. Dette er melkeproteinene. Bruk en skje eller hell av det klare laget og la det hvite ligge igjen. Rens om nødvendig med en fin sil"