Mer kalkun

[Gjest Anonymous]

Nyttårsaften skal vi servere kalkun til 20 gjester, og for å gjøre det litt ekstra vanskelig i år, skal vi ta en litt fransk vri på kalkunen; stuffingen består bla. av roquefort og leverpatè og kalkunen skal flamberes før den stekes med hvitvin under folie.

Er litt usikker på hva slags saus vi skal gå for og hvilke tilbehør. Noen forslag?

[Glitterchick]

Hva slags sprit skal du flambere den med da?

Hva med å lage en sjybasert saus med hvitvin og kanskje litt appelsinlikør (som er bra til flambering også).

[Gjest Anonymous]

Den skal flamberes med cognac. I oppskriften foreslår de en saus av kun kraft og fløte. Sikkert god den, men er litt redd for at det skal bli litt mye meierismak, om du skjønner hva jeg mener...

[Gjest gjest1]

Flamber før den stekes, det høres litt merkelig ut.

Ut fra min kunnskap(som ikke er absolutt) er flambering noe man gjør i siste øyblikk før servering, Gjerne ved bordet.

[Gjest Anonymous]

I følge oppskriften skal man helle over x ant skjeer varmet cognac og tenne på før man heller hvitvin i panen og steker under folie som tas bort når det er en halv time igjen av steketiden.

Synes også det virket litt merkelig, men velger å stole på oppskriften som høres veldig bra ut.

Noen fler tips om saus og tilbehør?

[Gjest gjest1]

Til kalkun liker jeg en lett skysaus, siden vi bruker waldorfsalat til.

Hva med en lett appelsinsaus, kok inn appelsinjuice med skyen og du får en frisk og lett saus på null komma svisj.

[Gjest Anonymous]

Takk for tips, Pulverheksa, men kan du gi meg en opskrift også? Hva med annet tilbehør? -uten epler og nøtter...