Sammalt hvete fin eller grov

[Gjest AnonymBruker]

Jeg bruker en brødoppskrift med en god del sammalt hvete finmalt, men jeg kunne tenke meg å bytte deler av dette ut med grovmalt sammalt hvete. Har disse to meltypene veldig ulike egenskaper som går ut over resultatet? Hvordan vil det i så fall bli om jeg bytter ut det finmalte sammalte melet med det grovmalte?

[tineline]

Du må nok først og fremst tilsette litt mer vann, eller bruke litt mindre mel, hvis ikke blir deigen for tung og hever ikke skikkelig. Jo mer fiber, jo mer suger deigen til seg væske. I tillegg må du ofte regulere ovnstemperaturen noe jo grovere brødet er. Hvis du baker et skikkelig grovt brød, er det fint med ca 180-200 grader i 45 min LAVT i ovnen, framfor feks 30 min på 230.