Nybegynnerkurs for matelskere

[lille katt]

Skal nok klare å vispe litt . Spurte bare fordi jeg ville vite hva som var poenget med å skille eggene og piske det inn hver for seg. Poenget med tråden er vel å lære noe om matlaging .

[Kvist]

Poenget med tråden er vel å lære noe om matlaging .

Absolutt! Jeg hadde aldri trodd at en liten undring fra min side om posemat skulle føre til at noen opprettet en slik tråd Kjempebra initiativ. Selv er jeg veldig matinteressert, leser om mat og eksperimeterer, og kan dermed en del om matlaging. Og da er det jo kjempeålreit å kanskje kunne bidra til at andre blir flinkere på kjøkkenet.

Også er det veldig moro å få høre at andre liker maten de har laget etter min oppskrift

[Frk. Stella]

En av mine enkleste - og mest anvendelige oppskrifter - er denne grunnoppskriften:

5 dl hvetemel

1 pose tørrgjær

2 ts salt

2 dl lunkent vann

1/2 dl olivenolje

- Ha mel, gjær og salt i en bolle, bland sammen med en sleiv.

- Tilsett lunkent vann og olje, rør sammen

- Tilsett evt litt mer hvetemel for å få deigen fast, den skal akkurat slippe bollen. Et tips er å bruke en litt "hard" slikkepott til å samle den på slutten

- Legg over et rent kjøkkenhåndkle og sett til heving på det luneste stedet du har i huset, varmegulvene på badet er mitt topp-tips!

- Etter ca en halvtime - tre kvarter er deigen klar til utbaking. Den skal være dobbelt så stor som før heving og synke sammen når du "tar hull" på den med en finger/sleiv. Elt deigen raskt sammen (bare "samle den" til en ball) og bestem deg for hva du skal lage

Pizzadeig

- Kjevle ut til rektangel/sirkel, bruk fyll etter smak og stek ved 225 gr midt i ovnen i 10-20 min (alt avhengig av hvor mye fyll du bruker har jeg funnet ut)

Jukse-Foccacia

Foccacia er egentlig en ganske tidkrevende prosess, oppskriften jeg bruker har minimalt med gjær og hever i mange omganger. Det brødet blir høyt og luftig og tåler godt å bli fryst ned. Denne varianten smaker også knallgodt, men er litt flatere og bør spises ferskt. Helt supert om man har dårlig tid, vil gjøre det enkelt eller som en nybegynner-oppskrift.

- Trykk deigen ut på en bakeplate (med bakepapir!), evt i en liten ildfast form. Størrelse ca 20x30cm.

- Bruk fingertuppene og trykk "hull" over hele leiven

- Strø over GODT med salt, helst flaksalt - jeg bruker kanskje 2 spiseskjeer flaksalt (men med vanlig "bordsalt" ville jeg kanskje nøyd meg med 1 ss...)

- Dryss evt over litt urtekrydder, timian eller ferdigblandet Provence-krydder er min favoritt. Mengde tilsvarende 1 ts.

- Tilslutt skal du dryppe over GODT med olje - bruk en oljeflaske med tut eller bruk en skje. Å helle rett fra en stor flaske kan være vanskelig... Jeg bruker opptil 1/2 dl - det er saltet og oljen som gjør overflaten sånn deilig boblete sprø og salt.

- Stek midt i ovnen, 225 gr i 10 min

Fetabrød/Tomatbrød/Olivenbrød

Samme fremgangsmåte og steketid som foccacia, men "trykk ned" enten terninger av fetaost (marinert fra glass går greit), halve cherrytomater eller halve oliven i deigen før steking. Husk salt og olje - urtekrydder er valgfritt. Eller så kan du selvfølgelig bruke alt på en gang - kjempegodt det og!

Hvitløksballer

- Del deigen i to, trill ut hver leiv til en pølse og del denne igjen i ca 10 og trill til små boller (kjøttbollestørrelse). du skal altså ha ca 20 boller.

- Stekes midt i ovnen ced 250 gr i ca 5 min (altså varmere og kortere steketid enn de andre variantene).

- I mellomtiden smelter du hvitløkssmør

- Med en gang Ftil servering!

Endret 8. oktober 2009 av Frk. Stella

[Gjest Gjest]

En av mine enkleste - og mest anvendelige oppskrifter - er denne grunnoppskriften:

5 dl hvetemel

1 pose tørrgjær

2 ts salt

2 dl lunkent vann

1/2 dl olivenolje

- Ha mel, gjær og salt i en bolle, bland sammen med en sleiv.

- Tilsett lunkent vann og olje, rør sammen

- Tilsett evt litt mer hvetemel for å få deigen fast, den skal akkurat slippe bollen. Et tips er å bruke en litt "hard" slikkepott til å samle den på slutten

- Legg over et rent kjøkkenhåndkle og sett til heving på det luneste stedet du har i huset, varmegulvene på badet er mitt topp-tips!

- Etter ca en halvtime - tre kvarter er deigen klar til utbaking. Den skal være dobbelt så stor som før heving og synke sammen når du "tar hull" på den med en finger/sleiv. Elt deigen raskt sammen (bare "samle den" til en ball) og bestem deg for hva du skal lage

Pizzadeig

- Kjevle ut til rektangel/sirkel, bruk fyll etter smak og stek ved 225 gr midt i ovnen i 10-20 min (alt avhengig av hvor mye fyll du bruker har jeg funnet ut)

Jukse-Foccacia

Foccacia er egentlig en ganske tidkrevende prosess, oppskriften jeg bruker har minimalt med gjær og hever i mange omganger. Det brødet blir høyt og luftig og tåler godt å bli fryst ned. Denne varianten smaker også knallgodt, men er litt flatere og bør spises ferskt. Helt supert om man har dårlig tid, vil gjøre det enkelt eller som en nybegynner-oppskrift.

- Trykk deigen ut på en bakeplate (med bakepapir!), evt i en liten ildfast form. Størrelse ca 20x30cm.

- Bruk fingertuppene og trykk "hull" over hele leiven

- Strø over GODT med salt, helst flaksalt - jeg bruker kanskje 2 spiseskjeer flaksalt (men med vanlig "bordsalt" ville jeg kanskje nøyd meg med 1 ss...)

- Dryss evt over litt urtekrydder, timian eller ferdigblandet Provence-krydder er min favoritt. Mengde tilsvarende 1 ts.

- Tilslutt skal du dryppe over GODT med olje - bruk en oljeflaske med tut eller bruk en skje. Å helle rett fra en stor flaske kan være vanskelig... Jeg bruker opptil 1/2 dl - det er saltet og oljen som gjør overflaten sånn deilig boblete sprø og salt.

- Stek midt i ovnen, 225 gr i 10 min

Fetabrød/Tomatbrød/Olivenbrød

Samme fremgangsmåte og steketid som foccacia, men "trykk ned" enten terninger av fetaost (marinert fra glass går greit), halve cherrytomater eller halve oliven i deigen før steking. Husk salt og olje - urtekrydder er valgfritt. Eller så kan du selvfølgelig bruke alt på en gang - kjempegodt det og!

Hvitløksballer

- Del deigen i to, trill ut hver leiv til en pølse og del denne igjen i ca 10 og trill til små boller (kjøttbollestørrelse). du skal altså ha ca 20 boller.

- Stekes midt i ovnen ced 250 gr i ca 5 min (altså varmere og kortere steketid enn de andre variantene).

- I mellomtiden smelter du hvitløkssmør

- Med en gang Ftil servering!

Er ikke 2 ts salt mye for en så liten deig?

[Frk. Stella]

Er ikke 2 ts salt mye for en så liten deig?

Man kan selvfølgelig bruke mindre salt om man ønsker, men jeg synes at til dette formålet krever deigen en del salt. Uten det ekstra saltet (og mengden med olivenolje) blir det bare en helt ordinær loff-oppskrift (vel, til loff ville jeg også byttet ut vannet med melk)...

[Nilma]

En annen ting jeg kom på akkurat er at man må bruke vanlig seterrømme i varm mat. Lettrømme tåler ikke varme spesielt godt, men kan fint brukes på maten etter at man har tatt den på tallerkenen (som taco o.l.)

Til hverdagsbruk kan man fint bruke lettrømme i varm mat om man vil spare litt på fettet; sauser kan se litt mindre glatte ut, men det smaker helt fint. M.a.o. bruker jeg lettrømme i saus til f.eks. stekt sei, men i en gryte eller saus til gjester bruker jeg seterrømme eller crème frâiche. Om man bruker lettrømme kan det være lurt å røre den i på slutten av koketiden.

Men - hvorfor må man røre inn eggeplommen og eggehviten hver for seg i denne fiskegratengen? Blir sausen luftigere eller noe sånt? Kan man jukse og bare ta eggene rett oppi?

Jeg lager ofte fiskegrateng, og har eksperimentert litt med hele/skilte egg. Den eneste forskjellen er at gratengen blir marginalt luftigere med skilte egg, så som regel tar jeg ikke meg bryet med å vispe eggehvitene for seg - jeg gidder da ikke lage meg arbeid og ekstra oppvask.

Sausen blir luftigere ja. Og myyyye bedre, etter min smak. Det er nok eggeplommene som bidrar med smak og fylde, og eggehvitene med luftighet og stivhet. Så det er ikke å anbefale å bare ha eggene oppi, blir ikke det samme da. Hvis du absolutt ikke orker å piske eggehviter så hadde jeg enten droppet hele eggene eller bare brukt plommene, men så mye jobb er det jo ikke å piske noen sekunder.

Hva skulle poenget være med å å bruke bare plommene eller droppe egg helt? Som du selv sier bidrar plommene med smak og fylde, og hvitene bidrar jo til heving selv om de ikke er stivpisket.

[Kvist]

hvitene bidrar jo til heving selv om de ikke er stivpisket.

Gjør de? Det er ikke min erfaring, men da lærte jeg noe i dag også

[Fresi]

Pasta Carbonara:

Denne oppskriften har jeg funnet på nett her, og selv om den nok ikke er en helt autentisk carbonara synes jeg den er veldig god og ikke minst enkel å lage. Ikke slankekost, riktignok.

Til 2 personer:

250 gram spaghetti

smør eller olje

1 pakke bacon

1 sjalottløk (småløk som gjerne selges i lite nett, finnes i alle butikker)

2 hvitløksfedd

2 egg

1,5 dl matfløte

25 gram parmesanost, revet (kjøp hel ost og riv den selv, ferdigrevet er ikke i nærheten av å være like god og parmesan holder seg veldig lenge)

Hel, sort pepper

Utstyr:

1 stekepanne

1 kjele

1 bolle

1 desilitermål

1 saks

1 god kniv

1 skjærefjøl

rivjern

pepperkvern (dyrt, men god investering! All mat blir bedre med nykvernet pepper!)

Fremgangsmåte:

1) Sett på kjele med masse vann, evt litt salt og litt olje

2) Varm smør eller olje i en stekepanne

3) Finhakk sjalottløk (tips: Skjær av endene, del den i to på langs, fjern skallet, finhakk halvdelene med kokkekniv først på tvers og deretter på langs)

4) Finhakk hvitløksfeddene (tips: Mos dem med knivbladet sammen med litt grovt salt, hakk deretter i vei med kniven)

5) Ha baconet i stekepannen sammen med finhakket sjalottløk og hvitløk (tips: Vanlig bacon klippes i små terninger/biter med kjøkkensaks over stekepannen). Ha middels varme og stek til gyllent

6) Pisk eggene sammen med fløten og ha i rause mengder nykvernet pepper. Det kan nesten ikke bli for mye. Rør inn revet parmesan

7) Hell av vannet på spaghettien, ha spaghettien tilbake i kjelen og sett kjelen på kald plate

8) Hell over eggeblandingen og baconblandingen og rør godt en liten stund til alt blander seg og eggeblandingen kleber seg til spaghettien

9) Ha over på to tallerkener/boller, server med ekstra parmesan og pepper.

10) Rødvin er godt til!

Endret 9. oktober 2009 av Fresi

[babord]

Jeg lurer på en ting. Har sett at mange tipser om å knuse hvitløksfedd med siden av kniven før en hakker de, men hva er egentlig vitsen med det?

[Gjest nextlife]

Jeg lurer på en ting. Har sett at mange tipser om å knuse hvitløksfedd med siden av kniven før en hakker de, men hva er egentlig vitsen med det?

Smaken blir ikke riktig så skarp og intens om du knuser den slik, i forhold til å presse den.

[babord]

Men jeg bare hakker jeg...hvordan blir smaken da i forhold?

[Gjest nextlife]

Men jeg bare hakker jeg...hvordan blir smaken da i forhold?

Den blir adskillig rundere enn om du hadde presset. Fibrene knuses ikke på samme måte når de skjæres rett av og utskiller dermed ikke den mest intense smaken.

[-Englefjes-]

I tillegg er det ofte enklere å hakke hvitløken om man knuser den med bredsiden av knivne først. Dessuten, om man gjør det mens skallet er på, gjør det at det er langt enklere å fjerne skallet enn å pille det av på en hel hvitløkbåt.

[babord]

Aha, takk takk

[Fresi]

Her er en instruksjonsvideo med hvitløkshakking. Samme side har en rekke andre videoer med gode tips.

[Belima]

Måtte ha hvitløk til helga og den eneste de hadde var kinesisk hvitløk. Den er ikke i fedd som den vi kjenner best til og jeg synes ikke den er som vanlig hvitløk heller. Er det noen som vet noe om den kinesiske, brukes den på en annen måte? Lukt og smak var ganske forskjellig.

[Belima]

Denne siden kan være nyttig å ha!

http://www.matogdrikke.no/MOL_VEKT.htm

Det brukes jo mye utenlandske oppskrifter nå om dagen.

[Gjest Gjest]

Denne siden kan være nyttig å ha!

http://www.matogdrikke.no/MOL_VEKT.htm

Det brukes jo mye utenlandske oppskrifter nå om dagen.

den var super

[Gjest Gjest]

Måtte ha hvitløk til helga og den eneste de hadde var kinesisk hvitløk. Den er ikke i fedd som den vi kjenner best til og jeg synes ikke den er som vanlig hvitløk heller. Er det noen som vet noe om den kinesiske, brukes den på en annen måte? Lukt og smak var ganske forskjellig.

http://www.frukt.no/artikkel.aspx?artid=15...amp;mnu4id=1111

Jeg synes den smaker ganske likt, jeg, og bruker den på samme måte som vanlig hvitløk. Synes ofe det er veldig greit å kunne skjære av en passende bit, fremfor å finne et fedd i passende størrelse på vanlig hvitløk.

[Belima]

Omregnings tabeller

Fahrenheit til Celsius

Formelen for omregning

av Fahrenheit til Celsius er:

(°F - 32) / 1.8 = °C

°F °C

20 -7

30 -1

40 4

50 10

60 16

70 21

80 27

90 32

100 38

110 43

120 49

130 54

140 60

150 66

160 71

170 77

180 82

190 88

200 93

210 99

220 104

230 110

240 116

250 121

260 127

270 132

280 138

290 143

300 149

310 154

320 160

330 166

340 171

350 177

360 182

370 188

380 193

390 199

400 204

410 210

420 216

430 221

440 227

450 232

460 238

470 243

480 249

490 254

500 260

Celsius til Fahrenheit

Formelen for omregning

av Celsius til Fahrenheit er:

(°C x 1.8) + 32 = °F

°C °F

0 32

10 50

20 68

30 86

40 104

50 122

60 140

70 158

80 176

90 194

100 212

110 230

120 248

130 266

140 284

150 302

160 320

170 338

180 356

190 374

200 392

210 410

220 428

230 446

240 464

250 482

260 500

Volum omregning

VOLUM U.S. enhet U.K. enhet METRIC enhet

1 teaspoon (US) = 1/6 ounce 5/6 teaspoon 4.929 milliliter

1 tablespoon (US) = 0.5 ounce 5/6 tablespoon 14.79 milliliter

1 fluid ounce (US) = 1 ounce 1.041 ounces 29.57 milliliter

1 gill (US) = 4 ounces 5/6 gill 118 milliliter

1 cup (US) = 8 ounces 5/6 breakfast cup 236.6 milliliter

1 pint (US) = 16 ounces 5/6 pint 473.2 milliliter

1 quart (US) = 32 ounces 5/6 quart 946.3 milliliter

1 gallon (US) = 128 ounces 5/6 gallon 3.785 liter

1 cubic inch 0.5541 ounces 0.5767 ounce 16.387 milliliter

1 teaspoon (UK) = 1.2 teaspoons 0.2083 ounce 6.16 milliliter

1 dessert spoon (UK) = 2.4 teaspoons 0.4167 ounce 12.32 milliliter

1 tablespoon (UK) = 1.2 tablespoons 0.625 ounce 18.48 milliliter

1 fluid ounce (UK) = 0.96076 ounces 1 ounce 28.4 milliliter

1 gill (UK) = 1.2 gills 5 ounces 142 milliliter

1 breakfast cup (UK) = 1.2 cups 10 ounces 284 milliliter

1 pint (UK) = 1.2 pints 20 ounces 568 milliliter

1 quart (UK) = 1.2 quarts 40 ounces 1.136 liter

1 gallon (UK) = 1.2 gallons 160 ounces 4.546 liter

1 milliliter = 0.203 teaspoon 0.169 teaspoon l milliliter

1 centiliter = 2.03 teaspoons 1.69 teaspoons 10 milliliter

1 deciliter = 0.423 cup 0.352 cup 100 milliliter

1 liter = 1.057 quarts 0.8806 quart 1000 milliliter

1 decaliter = 2.642 gallons 2.202 gallons 10000 milliliter

1 teaspoon (metric) = 1.014 teaspoons 0.845 teaspoons 5 milliliter

1 tablespoon (metric) = 3.04 tablespoons 2.54 tablespoons 15 milliliter

1 standard cup = 1.0567 cups 0.8806 cup 250 milliliter

Tabell for mål og vekt

Vekt

Tilsvarer

1 kg 1000 gram

1 gram 1000 mg

1 mg 0,001 gram

1 Ib (pound) 0,453 kg

1 gr (grain 64,8 milligram

1 oz (ounces) 28,35 gram

3,5 oz 100 g

1 st (stone) 6,35 kg

1 qu (quarter) 2 stones

Volum Tilsvarer

1 liter 10 dl

1 liter 100 cl

1 liter 1000 ml

1 fl oz (fluid ounze-Eng) 0,28 dl

1 fl oz (fluid ounze-US) 0,3 dl

1 kopp ca 2,4 dl

1 tekopp ca 2,5 dl

1 kaffekopp ca 1,5 dl

1 pint eng 5,68 dl

1 pint amerkansk 4,73 dl

1 cup eng 2,84 dl

1 cup US 2,37 dl

1 quart eng 1,136 l

1 quart amerikansk 9,5 dl

1 gal (gallon) eng 4,551 liter

1 gal (gallon) US 3,791 liter

1 gill (gi) eng 1,42 dl

1 imperial gallon eng 4,55 l

1 tablespoon US 14,7 ml

1 dry quart US 1,1 liter

1 dry pint US 5,51 dl

1 matskje (ms) 1 spiseskje

1 spiseskje (ss) 15 ml

1 teskje (ts) 5 ml

1 kryddermål 1 ml

Antall

Tilsvarer

1 gross 144 stk

1 dusin 12 stk

1 snes

20 stk

Mål til vekt/volum ved baking

Mål

Ingrediens

Tilsvarer vekt

1 liter Hvetemel 0,5 kg

1 dl Hvetemel 50 g

1 dl Grovt Mel 55 g

1 ss Mel 10-12 g

1 dl Potetmel 80 g

1 dl Havregryn 35 g

1 ts Bakepulver 3-4 g

1 ss Salt 20-25 g

1 ts Salt 5 g

1 dl Sukker 85 g

1 ss Sukker 15-20 g

1 dl Melis 60 g

1 ts Støtt Krydder 3-4 g

1 dl Nøttekjerner 50 g

1 dl Sirup 150 g

1 ss Sirup 20-25 g

1 dl Rosiner 60 g

1 ss Smør 25 g

1 ss Smeltet Smør 15 g

1 dl Væske 5 store ss

1 dl Olje 80-90 g

1 dl Salt 115 g

1 dl Semule 65-70 g

1 dl Risengryn 95 g

1 dl Erter 95 g

1 dl Brune Bønner 100 g

1 dl Knust Kavring 40-50 g

1 dl Tørkede Nyper 35-50 g

1 dl Mandler 65 g

1 dl Hakket Løk 50 g

1 dl Frisk Sopp 1/4 boks hermetisk

1 liter Rå Poteter 700 g

1 liter Kokte Poteter 600-700 g

1 liter Kokte Epler 500 g

1 liter Bær 500-600 g

1 ts 5 ml

1 ss 15 ml

1 kopp

0,24 dl

Tabell for stekeovnsvarme

Svak varme

150-200 grader

Svak-middels varm ovn 175-225 grader

Middels varme 200-250 grader

Middels varm-varm ovn 225-275 grader

Varm ovn 250-275 grader

Varm-meget varm ovn 275-300 grader

Meget varm ovn 300-325 grader

Vekt omregning

Vekt U.K. / U.S. enhet METRIC enhet

1 ounce = 1/16 pound 28.34952 gram

1 pound = 16 ounces 453.592 gram

1 milligram = 0.000035274 ounces 0.001 gram

1 centigram = 0.00035274 ounces 0.01 gram

1 decigram = 0.0035274 ounces 0.1 gram

1 gram = 0.035274 ounces 1.0 gram

1 decagram = 0.35274 ounces 10 gram

1 hectogram = 3.5274 ounces 100 gram

1 kilogram = 35.274 ounces 1000 gram

1 kilogram = 2.204625 pounds 1000 gram

Ja, nå gjorde jeg det selv igjen. Bare linket denne her. Så nå har jeg rettet det opp.