durumhvetemel

[Iset]

går det an å erstatte alt hvetemelet i feks en brødoppskrift med durum? tenkte å prøve med durum i hvitlløksbrødene mine, kanskje det er DET som gjør dem luftige? eller må man ha en blanding? hva er blandingsforholdet i så fall? blir det det samme med mengden gjær, og heving? eller blir det også annerledes?

klem Iset som aldri har prøvd å bake med durum før, men som har en italiensk mann osm maser og maser

[Iset]

ingen overhodet som vet?? :cry:

[Gjest Jamila]

Jeg har dessverre ikke det kjemisk-korrekte svaret!

Men bruker mye durum når jeg lager pizzabunn og noen ganger i brød. I pizzaen bruker jeg 50/50 durum og hvetemel. Samme mengde væske og gjær som når jeg bare bruker hvetemel. Det virker som om deigen blir smidigere og bunnen blir bedre med durum.

I brød/rundstykkedeiger bruker jeg 30% durum og resten annet mel. Har ikke lagt merke til om de blir luftigere, men det kan jo hende?

Prøv med opp til 50% durum, og samme mengde gjær og væske så går det nok bra!

Jamilabakeren

[Loolaa]

Hvorfor bruke durum? Brukes det i søreuropeisk mat (jmf italiensk kjæreste som maser)?

loolaa

[Iset]

takk for svar:)

Hvorfor bruke durum? Brukes det i søreuropeisk mat (jmf italiensk kjæreste som maser)?

loolaa

ikke kjæreste, men mann hehe. ja italienerne bruke rmye durum, og han mener både brød og pizzadeig blir bedre med det oppi. får prøve og se:)

klem Iset