Kan gjærdeigen stå i 2 timer?

[Gjest Gitte]

Skal sette en deig som skal heve i 30 min, men maten skal ikke lages før om to timer. Kan jeg sette deigen nå og la den stå i to timer eller blir det krøll da?

[Passive]

Da vil den vel vokse seg ut av bollen vel?

Jeg tror ikke det går.

[Gjest Gjest]

Gitte: Det går helt fint at du lar første heving stå så lenge.

Endret 19. april 2009 av Furstina

[Gjest Gjest]

kan man ikke la den stå å heve et sted hvor det er litt kaldere enn der man skal heve den for 30 min....

[Gjest Mea Culpa]

Hvis den skal staa saa lenge ville jeg satt den i kjoeleskapet eller en annen litt kjoelig plass. Hever deigen for lenge kan resultatet bli vinsmak av broedet (eller hva det naa er du baker). Har opplevd det selv en gang, og det var ikke mye godt!

[Cata]

Jeg hever alltid brøddeig i ca. 2 timer jeg. (Men er det søt gjærdeig så nøyer jeg meg med mindre, vet ikke hvordan det slår ut da.)

[Gjest Mea Culpa]

Jeg hever alltid brøddeig i ca. 2 timer jeg. (Men er det søt gjærdeig så nøyer jeg meg med mindre, vet ikke hvordan det slår ut da.)

Mulig det har noe aa si. Jeg lagde flettekrans den gangen det endte med vinsmak, men naa husker jeg heller ikke hvor lenge deigen hevde da.

[Gjest Gjest]

Hvis den skal staa saa lenge ville jeg satt den i kjoeleskapet eller en annen litt kjoelig plass. Hever deigen for lenge kan resultatet bli vinsmak av broedet (eller hva det naa er du baker). Har opplevd det selv en gang, og det var ikke mye godt!

Jeg har bakt brød hver uke i unevnelig antall år. Har også hatt hevinger på mange timer, og (selvfølgelig) aldri hatt vinsmak på brødene.

At du fikk vinsmaking på brødene skyldes nok noe helt annet enn lang heving.

[Gjest Miley]

Gjærdeig kan heve i flere timer, er bare å klaske den flat om den vokser ut av bollen.

Endret 19. april 2009 av Furstina

[crispy]

Forresten Jeg har opplevd at jo flere ganger gjærdeiger blir slått sammen og hevt, jo bedre blir resultatet..Men det er kanskje forskjellig?

[Furstina]

Tråden er ryddet

/Furstina (mod)

[Kamikatze]

Skal sette en deig som skal heve i 30 min, men maten skal ikke lages før om to timer. Kan jeg sette deigen nå og la den stå i to timer eller blir det krøll da?

Neida. Det er ikke noe problem. Det er bare å redusere væsketemperaturen, gjærmengden, og eventuelt sukkerinnholdet (hvis du har i litt sukker eller sirup som næring til gjæren). Så unngår du det skrekkscenario som Anorexia skildrer.

En annen løsning, kan være å gjære det ferdig i god tid, og halvsteke når det er ferdighevet.

Tørrgjær krever høyere starttemperatur enn fersk, og er derfor ikke så godt egnet til å strekke ut tiden.

Det går også godt å gjære over natten, om det er lite gjær og lav nok temperatur. Bakverket blir ikke dårligere av langtidsheving, snarere tvert i mot. Fordi forklistringen i melet får kommet lenger (som ved skåldet mel eller ved å tilsette grøtrester i gjærdeig).

Søte deiger er nok minst egnet, fordi gjæren her "ikke spiser opp all næringen" før gjæringsprossessen sinkes. Når næringsrik deig overhever, kan bakverket få en sur metallisk smak.

Hvis du baker noe som skal rulles smått (trådstarterne er blitt så gnitne på detaljer, i det siste; ) kan løsningen være å forheve som normalt, rulle ut og pensle, begynne etterhevingen til de har vokst litt, deretter lempe dem inn i kjøleskapet, og ta dem ut i romtemperatur drøyt tjue minutter før de skal i ovnen.

Endret 19. april 2009 av Kamikatze

[Gjest Mea Culpa]

Jeg har bakt brød hver uke i unevnelig antall år. Har også hatt hevinger på mange timer, og (selvfølgelig) aldri hatt vinsmak på brødene.

At du fikk vinsmaking på brødene skyldes nok noe helt annet enn lang heving.

Jeg er temmelig sikker paa at det var for lang hevetid. Det er foerste og eneste gangen det har skjedd naar jeg har bakt. Men naa lagde jeg soet gjaerdeig da, og det hadde kanskje litt aa si.

[Gjest Gitte]

Jaja.. Jeg slo meg til ro med det første svaret jeg, og deigen hevet bare i 30 min. Dusje, sminke meg og bake samtidig var forsåvidt en utfordring..

[Kamikatze]

Jaja.. Jeg slo meg til ro med det første svaret jeg, og deigen hevet bare i 30 min. Dusje, sminke meg og bake samtidig var forsåvidt en utfordring..

Jo, men en god og seig rugdeig, kan være en super ansiktsmaske. Og kan også brukes som håndrens, om det kniper, til skitt og olje som sitter fast på og i små sprekker i huden. Kanskje det kan bli den nye trenden? Ta baksten med i dusjen?

[Gjest Gitte]

Jo, men en god og seig rugdeig, kan være en super ansiktsmaske. Og kan også brukes som håndrens, om det kniper, til skitt og olje som sitter fast på og i små sprekker i huden. Kanskje det kan bli den nye trenden? Ta baksten med i dusjen?

Kjempeidé!

Jeg var ikke smart nok til å ta med deigen inn i dusjen jeg da..