Blir en gjærdeig ødelagt av å stå for lenge til heving?

[Gjest Eline80]

Hvis jeg lager deigen på morningen (brøddeig) og lar den stå til jeg kommer hjem fra jobb (9 timer) blir den ødelagt da? Det står i oppskriften 1,5-2 timers heving, men er det et minimum eller er det sånn at det er så lenge den skal heve, ikke mer og ikke mindre?

[Kamikatze]

Ja, og nei. Heves den for lenge blir deigen sur, og får en slags metallisk bismak. Men du kan selvsagt kaldheve.

Da løser du gjæren i litt lunkent vann, men sper med kald væske, og setter deigen tildekket på et kjølig sted. Varmere enn i kjøleskap, men kaldere enn romtemperatur.

Google på "kaldheving", så finner du sikkert mer om emnet. Men ikke bruk tørrgjær til dette. Den krever høyere starttemperatur.

- Gidder du ikke google, kan du prøve å halvere gjærmengden, bruke kalde ingredienser, mindre sukker (næring for gjæren) og sette i kjøligste rommet.

Eller hev ferdig før du drar på jobb, bearbeid deigen og lemt alt stekeovnsklart i frysern. Tin i tjue-tretti minutter før du setter det til steking. - Halvsteiking, kan jo også funke.

Endret 2. mai 2008 av Kamikatze

[Gjest Eline80]

Tusen takk for godt svar