Skokoladekrem til Sara Bernhard

[Amanlis]

Jeg laget sjokoladekremen til Sara Bernhardkaker i går, da jeg tok den fra nå finnes den ikke stiv.

Kan jeg koke den opp på nytt i håp om at den skal stivne?

Den er rennende...

[Gjest Gjest]

Skriv oppskrifta og hva du gjorde. Det finnes nemlig flere oppskrifter på den.

[Amanlis]

Jeg skulle koke opp 1/3 liter fløte, det gjorde jeg, så skulle 100 gram sjokolade smeltes i fløten, det gjorde jeg.

Deretter skulle det stå kaldt noen timer, helst over natten. Den har stått kaldt i kjøleskapet siden i går ettermiddag.

[Gjest rikkerikke]

Høres litt rart ut at kremen skulle bli stiv av bare å koke den opp og smelte i sjokolade.. sikker på at ikke du skal vispe noe her når den nå er kald? Sjokoladekrem til Sahra bernard er jo "fluffy"...

[Gjest Gjest]

Jeg tror du må bruke mer sjokolade for at den skal stivne.

[Amanlis]

Jeg har brukt matfløte og ikke kremfløte.

Ikke rart den ikke er stiv.

Sånn kan det gå når man ikke er så flink på kjøkkenet.

[Gjest rikkerikke]

Godt du fant feilen da. Lykke til!

[Amanlis]

Godt du fant feilen da. Lykke til!

Takk.

Jeg får kjøre innom en butikk i ettermiddag og kjøpe matfløte, så blir det julekaker på meg også

[Brunhilde]

Jeg skulle koke opp 1/3 liter fløte, det gjorde jeg, så skulle 100 gram sjokolade smeltes i fløten, det gjorde jeg.

Deretter skulle det stå kaldt noen timer, helst over natten. Den har stått kaldt i kjøleskapet siden i går ettermiddag.

Så må du piske den som du pisker vanlig kremfløte. Den blir ikke stiv av seg selv, ikke en gang med sjokolade i.

[Gjest Gjest]

hmm. når jeg lager sara bernhard kake, lager jeg en smørkrem med sjokolade og så smeltet sjokoladelag på toppen, tror ikke det var pisket krem i den. men det er sikkert mange oppskrifter på den også også.. er i alle fall veldig populær...

[skrue]

Så må du piske den som du pisker vanlig kremfløte. Den blir ikke stiv av seg selv, ikke en gang med sjokolade i.

Å joda. Iallefall for meg. Jeg bruker en kartong (1/3 dl kremfløte) og med to plater 70% kokesjokolade (Freia, 200 g tilsammen) blir den veldig stiv etter en natt i kjøleskapet. Så stiv at jeg må røre den litt til for å få den igjennom kakesprøyten.

Før jeg begynte å bruke 70% kokesjokolade måtte jeg piske røren og/eller har i litt mer sjokolade dagen etter for at den skulle bli bra.

Endret 18. desember 2007 av skrue

[Gjest Eurydike]

Skrue: Det der hørtes så interessant/fristende ut at jeg ble nysgjerrig på resten av oppskriften din!

[skrue]

Fra min matperm:

Sarah Bernard (32 stk)

Marsipanbunn

500 g ferdig marsipan (lilla type, 50% mandler). Obs., en pakke er 400g

Marsipanen kjevles ut til 1 cm tykkelse og så trykker man ut kaker med en diameter på ca 4.5 cm med et egnet glass. Kakene stekes midt i ovnen på 210 grader i ca 7 minutter. Målet er at kakene skal være myke inni med en litt hard skorpe. Kakene legges i kjøleskap slik at de er kalde når man har på trøffelkremen. Jeg lager dem dagen før.

Trøffelkrem

1/3 liter kremfløte (en kartong)

200 g mørk sjokolade (for eksempel 75% Freia kokesjokolade)

100 g mørk sjokolade ekstra i tillfelle man må spe på.

Kok opp fløten og tilsett 200 g grovhakket sjokolade. Trekk kjelen til siden og rør om til sjokoladen har smeltet. Kjøl ned og sett i kjøleskap til dagen etter. Dette vil tykne kremen. Når man skal bruke kremen må den være så stiv at kan bygge en kjegleformet hatt (ca 2 cm høy) som ikke synker sammen.

Om kremen ikke er stiv krem etter en dag i kjøleskapet, kan man enten piske kremen litt og/eller smelte 100 g sjokolade til og blande inn i kremen. Dette vil føre til noen små sjokoladeklumper da litt av den smeltede sjokoladen størkner før jeg klarer å røre den ut. Dette synes jeg er en fin konsistens og jeg foretrekker det. Kremen vil bli stiv nok når man rører inn den ekstra sjokoladen.

Sjokoladeglasur

200-300g mørk sjokolade

Litt smør.

Jeg har brukt 1x Valrhona Grand Cru 64% (200 g) og 0.5x 75% Freia kokesjokolade (50 g). Da var smør ikke nødvendig.

Smelt sjokolade og eventuelt litt smør slik at massen blir løs nok. Dypp kakene i massen slik at kjeglen blir dekket av sjokolade. Man trenger ikke all sjokoladen (antagelig bare 150 g), men man må ha nok til at man kan dyppe alle kakene i massen. Frys ned det som blir til overs.

Pynt med hvit sjokolade om ønskelig. Smelt og sprøyt spiraler el. på kjeglene.

Sett kakene i kjøleskapet. Når sjokoladen har størknet kan kakene lagres i dypfryser, men jeg synes kjøleskap er best. Holder minst en uke i kjøleskap.

[Gjest Eurydike]

Tusen takk skrue - dette hørtes veldig godt ut!