Din oppskrift på focaccia..

[Toro]

Etter å ha besøkt Italia i sommer og spist rikelig med foccatio,

innser jeg at det jeg bar bakt er noe annet enn "The real thing".

Min gamle oppskrift er herved kastet og ønsker meg en ny.

Grazie.

Endret 24. juli 2007 av Toro

[Gjest Gjest_Ragnhild_*]

Hei, antar du mener foccacia? Brødet liksom?

Her er en god oppskrift:

6dl lunket vann

30 gr gjær

2ss honning

1 kg hvetemel

1 ss salt

Olivenolje

Tomatpesto

Rosmarin

Havsalt

Bland ut gjæren og honningen i det lunkne vannet. Ha i melet og saltet og kna deigen. La forheve i ca 1 time.

Elt deigen og legg den i form. Denne oppskriften holder til en ovnsform og en ildfast form hjemme hos meg.

La etterheve i ca 20 min.

Drypp på litt olivenolje som du smører utover deigen. Jeg bruker også å smøre over litt tomatpesto, da blir det ekstra godt. Drys spå rosmarin og havsalt.

Stekes ved ca 180 grader. Lengde kommer an på hvor tykk du har laget deigen.

Namnam!

[Arkana]

Focaccia (1 stk)

25 g gjær

2 dl lunkent vann

2 ss olivenolje

1 ts grovt havsalt

350 g hvetemel

2 ss olivenolje

2 ts grovt havsalt

3 ts frisk hakket timian eller rosmarin, evt 1 ½ ts tørket

Rør gjæren ut i lunkent vann. Tilsett olje, salt og hvetemel og elt til en blank og smidig deig. Dekk bollen med plast og la heve ca 40 minutter. Elt og klapp den flat ca 2 cm tykk. Legg på stekebrett. Dekk med klede og la heve ca 20 minutter. Lag små groper med fingertuppene. Drypp olje over og dryss over salt og timian. Stek midt i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.

[Toro]

Vi mener det samme Ragnhild. Tror begge stavemåter er lov,

men jeg skal endre den.

..og takk for oppskrift.

[Toro]

Takk til deg også Arkana.

Jeg lurer bare på om de bruker et annet mel enn vi har. For det

får til ligner til forveksling et brød. Mens orginalen er mye mykere.

[Gjest Fjellsippa]

Her er min variant av focaccia. Om den er som den du fikk i Italia er uvisst. Hvordan var den i forhold til den du har laget før? Kunne vært greit å vite for å si hvordan man kan få den sånn. Siden jeg har mye olivenolje rundt brødet når det steker blir det veldig sprøtt i kantene. Men jeg har aldri vært i Italia, så jeg aner egentlig ikke hvordan den focaccian man får servert der er. Det finnes vel like mange varianter der som det finnes bakere.

Focaccia

Deig:

30 g gjær

3 ½ dl vann

9 dl hvetemel

2 ts salt

½ dl olivenolje

Topping:

Masse revet hvitløk, frisk eller tørket rosmarin og Maldonsalt.

Løs gjæren i vannet hvis du bruker fersk gjær. Hvis du bruker tørrgjær blander du den i melet.

Bland ingrediensene til deigen sammen og arbeid godt. Hev til dobbelt størrelse.

Ha deigen i en form (helst teflon) som er veldig godt smurt med olivenolje. Deigen skal nesten flyte i olje. Press deigen ut i formen. Spre revet eller presset hvitløk over deigen. Det skal være temmelig mye. Strø over rosmarin. Legg plastfolie over og la deigen heve. Når den er blitt dobbelt så stor stikker du fingrene ned i deigen. Du lager med andre ord masse små hull. Ha over plasten igjen og la den heve på nytt.

Varm ovnen til 225 grader. Når ovnen er varm strør du Maldonsalt eller annet flaksalt over deigen. Stek 20 – 25 minutter, eller til focacciaen ser stekt ut.

[Gjest Fjellsippa]

Jeg lurer bare på om de bruker et annet mel enn vi har. For det

får til ligner til forveksling et brød. Mens orginalen er mye mykere.

Det kan jo hende at italienerne bruker durumhvete. Jeg prøvde en gang å ta halvparten durumhvete og halvparten vanlig hvetemel, men jeg synes at det ble mye tyngre. Ikke særlig vellykket altså.

Ser at du etterlyser noe mykere. Da er det nok lurt å bruke en løs deig. Kanskje du også bør steke det på et stekebrett, og ha mindre olje på enn mitt forslag lengre opp her.

[Gjest Elfrida]

I Italia tror jeg det er vanlig å bruke surdeig til focaccia. Det blir en helt annen konsistens enn vanlig gjærdeig. I tillegg har de et litt finere malt mel, men jeg vet ikke om det utgjør den store forskjellen. Hvis du har lyst til å prøve med finere mel kan du spørre etter 00 mel (null-null-mel) på Ultra f.eks.

Nederst på siden her: http://web3.aftenbladet.no/fritid/mat/article230583.ece

finner du en oppskrift på en deig som også kan brukes til focaccia.

Å lage surdeigsbrød er en lang prosess men resultatet blir veldig bra!

[Gjest Frk Åberg]

Jeg husker ikke selve oppskriften i hodet, men det som skal på toppen består av olivenolje, hvitløk, oliven og frisk rosmarin. Det skal være litt intens smak på det.

[Gjest Gjest]

http://www.divinocibo.it/ricette/282/focaccia-pugliese/

http://www.laterradipuglia.it/ing/focaccia.htm