Pannakekaker med boghvetemel

[Gjest Alou]

Pannekaker er jo ikke akkurat det vanskeligste å lage, men jeg klarte altså ikke få til bra pannakaker med boghvetemel. Da brukte jeg KUN boghvete, ingenting annet. Røren ble forsåvidt fin, men de var umulige å steke og ble bare grå og dermed så de ikke særlig apetittvekkende ut.

Er det noe spesielt man skal tenke på når man lager pannekaker med boghvete? Jeg gikk bare ut i fra en vanlig oppskrift og byttet ut hvetemelet.

[Gjest piaf]

Her er min oppskrift på bokhvetepannekaker.

250 g bokhvetemel (jeg liker best det fra Helios demeter, som er ganske grovt)

ca. 7 dl vann

1 egg

2 ts salt

Bland vekselvis sammen, og pisk kraftig til det danner seg bobler. La hvile 1 times tid i kjøleskap før du steker pannekakene ved ganske sterk varme. Jeg synes det blir best smak om de stekes i meierismør, men det blir selvsagt en smakssak.

Når pannekaken har stekt ferdig på en side, har man klar div. fyll som man legger på mens den steker ferdig på baksiden, og så brettes det hele tilslutt sammen. Mitt favorittfyll er spinat med litt hvitløk og crème fraîche, med chèvre og parmesan på før man bretter igjen pannekaken. Ellers er det godt med stekt sopp, speilegg, tomater, rødløk, ulike typer ost etc. Lønnesirup er også godt, men utover det egner ikke bokhvetepannekaker seg så godt til søtt fyll/tilbehør.

Å steke i meierismør er som sagt viktig for smaken, og egget i røren (i stedet for bare mel og vann) har betydning både for smak og særlig konsistens. Jeg steker på veldig høy varme, har en liten klatt smør i pannen for hver pannekake og bruker panne med slippbelegg som også tåler sterk varme.

Når det gjelder smak, er det ikke til å komme ifra at bokhvete smaker svært karakteristisk, og annerledes enn vanlig hvete (det er jo to vidt forskjellige ting), og bokhvetepannekaker blir grå, uansett hva man gjør med dem.