Forskjell på fersk og tørr gjær?

[Kitsune]

Jeg bruker tørrgjær når jeg baker brød. Hva er forskjellen på fersk og tørr gjær? I den siste oppskriften jeg prøvde sa de 5 gram gjær, eller så stor som en terning og antar jeg at de mener fersk gjær.. De brødene jeg baker hever i 12 timer og det er veldig mye grove frø og spelt i dem.

Fikk også vite noe jeg ikke visste: Baker man brød med spelt, må min tilsette askorbinsyre, altså f. eks. appelsinjuice, for å få brødene til å heve bra.. Hm

[Chiquita]

jeg bruker kun fersk gjær - av en eller annen grunn så lykkes jeg mye bedre med fersk enn med tørr...

[Montezuma]

jeg bruker kun fersk gjær - av en eller annen grunn så lykkes jeg mye bedre med fersk enn med tørr...

←

Det er kanskje fordi du ikke har riktig temp på væsken? Tørrgjær funker best med litt mer varme, ca 40 grader. Det hever som bare det.

TS, e terning er 50 gram, tilsvarende en pose med tørrgjær.

[Chiquita]

Det er kanskje fordi du ikke har riktig temp på væsken?

←

Jeg har brukt termometer på væsken også for å få rett temp (ca 40 grader), men fremdeles får jeg ikke tørrgjær til å "fungere"...

[Montezuma]

Jeg har brukt termometer på væsken også for å få rett temp (ca 40 grader), men fremdeles får jeg ikke tørrgjær til å "fungere"... 

←

Da vet jeg ikke hva som er feil, for jeg bruker ikke annet enn tørr, og det hever som sagt som bare det......

[Kitsune]

Nix, i en pose tørrgjær er det 12 gram. Jeg laget brød med 5 gram gjær på tre brød, og de hevet seg helt fint. For å presisere: I oppskriften sto det 5 gram (på størrelse med en terning). Og hele kuben med fersk gjær selvsagt mye mer enn 5 gram. Så da tolker jeg det dithen at det er på størrelse med en ludo-terning..