3 små lammesteker

[Brunkullan]

Siden det var utsolgt på store lammesteker her hos oss, måtte jeg kjøpe tre små for å få nok til alle gjestene. Den ene er på 1,1 kg og de to andre på 800g hver. Litt redd for at de skal bli tørre, siden de er så små. Hvordan kan jeg best steke de?

Håper noen kan hjelpe

[Gjest bada]

Lam er jo såpass fett kjøtt at det ikke burde være overhengende fare for at det blir tørt med mindre det blir overstekt.

Jeg ville stekt dem på veldig lav temperatur (125 grader, f.eks.), da vil de bli mye saftigere enn om de stekes på høyere temperatur. Og så ville jeg selvfølgelig satt den største inn i ovnen en stund før de to minste. Hvor lang tid de trenger vet jeg dessverre ikke, men det finnes tabeller for slikt.

En ting jeg ville ha vurdert (etter inspirasjon fra en lammebogoppskrift jeg har prøvd et par ganger) er å helle 3-4 dl hvitvin eller rødvin i bunnen av langpannen, dekke den godt med folie, og sette den inn i ovnen på 150 grader i 3 1/2 time, ta av folien, og la den stå i 40 minutter til. Da blir lammet først dampet i vin, samtidig som den siste halvtimen gjør at det blir brunet på utsiden.

[Brunkullan]

Nei, det burde kanskje gå bra. Hadde tenkt å steke de på lav varme. Har kjøpt steketermometer. Det hørtes godt ut å la steken dampes i vin. Skal tenke litt på om det kanskje er en mulighet for meg.

Takk for gode råd

God påske

[Gjest bada]

God påske til deg også!