Ovnsbakte rødbeter

[Prinsesse på erten]

Å, nam! Den må jeg også prøve.

[Gjest Gjest_Ingunn_*]

Jeg kjøpte et par kg. økologiske rødbeter i går, som jeg bakte i ovnen til de ble møre. To av dem brukte vi i salat med brønnkarse, vårløk og ristede gresskarkjerner (ble kjempebra - brønnkarse og rødbeter er virkelig godt sammen), og i dag skal jeg lage en superenkel curry.

Men hva skal jeg gjøre med resten av rødbetene? Og hvor lenge holder de seg mon tro? (De ligger i kjøleskapet.) Min fantasi strekker seg til salatingrediens...

Jeg bruker mye rødbeter. Det jeg liker best er kalde, kokte (bakte) rødbeter som grovraspes sammen med nesten like mye epler. Det er veldig godt med litt appelsinbiter og korinter (evt rosiner) blanda i salaten. Hell over litt dressing av sitron eller balsamico blandet med olivenolje, litt sukker og litt pepper. Serveres sammen med fiskekaker og kokte poteter med smør.

mmmmm.....