Salsa med grillet paprika

[Gjest gjesta]

Jeg var sikker på at jeg hadde en oppskrift på dette, men jeg finner den ikke. Noen som har en god en å dele?

[Gjest piaf]

Vet ikke om det er det du er ute etter, men jeg lager romesco, en kald saus/dip av bl.a. grillet paprika, ristede mandler, rå hvitløk, chili og safran.

Si fra om du vil ha en mer presis oppskrift/beskrivelse, så kan jeg legge den inn senere.

[Gjest gjesta]

Det høres litt annerledes ut enn det jeg tenkte på, men det høres også veldig godt ut, så jeg tar gjerne imot oppskrift!

[Gjest piaf]

Her er oppskriften jeg bruker, sånn ca. Den er basert på en oppskrift fra kokeboken Moro av Sam og Sam Clark (men jeg har endret og forenklet den en del). Jeg har ikke sett safran i andre oppskrifter på romesco, men det anbefales virkelig, essensielt både for farge og smak! Målene er forresten omtrentlige, her må man smake seg fram.

Romesco

100 g skoldede mandler, ristet i pannen til de er gyldne

3-4 grillede, røde paprika uten skinn

1/2 rød chili, eller litt cayenne, etter smak

1-2 rå hvitløksfedd, knust til mos med litt havsalt

ca 4-5 ss olivenolje

ca 1 ss rødvinseddik

en liten klype safrantråder (0,25 g?), bløtt opp i litt varmt/nykokt vann

3-4 soltørkede tomater i olje, hakket

1/2 ts røkt paprikapulver

salt, pepper

sitronsaft

Bland i foodprocessor, tynn ut med vann til ønsket konsistens og smak til med mer salt, pepper og sitronsaft om nødvendig.

Kjempegodt til stekt/grillet fisk, eller feks lam eller kylling, til grønnsaker (feks grillet asparges!), eller bare på brød som en liten forrett.

Endret 2. desember 2006 av piaf