Oppskrifter på italienske middagsretter

[Loppefrø]

Jeg elsker italiensk mat, men føler at jeg gjentar meg selv når det er meg som er kokken; det går i spaghetti med kjøttsaus, samt cabonara, lasagne og pizza.

Noen som har noe gode oppskrifter på andre italienskinspirerte middagsretter?

[gattissima]

Pasta og pizza er bare en ørliten del av det italienske kjøkken. Du har jo ikke med en eneste italiensk hovedrett på listen over det du vanligvis lager.

Det er sikkert mange her inne som har mye oppskrifter, men er du glad i italiensk mat vil jeg likevel anbefale deg å kjøpe en kokebok som tar for seg flere sider av det italienske kjøkken. Det er veldig mange på markedet, og du finner "bøttevis" av italienske oppskrifter på internett, bl.a. på Aperitif.

Lykke til! Italiensk mat er nydelig (med meget få unntak )

[Gjest Gjest 1]

Fisk som hovedrett etter italiensk oppskrift kan være heldig. Her googlet jeg opp en anmeldelse av en italiensk treretters.

http://www.dagbladet.no/magasinet/2003/12/16/386304.html

[Gjest piaf]

Her er en litt modifisert versjon av en italiensk klassiker - originalen er med kalveskanker, men gryten fungerer ypperlig med lam.

Osso buco med lam

Lammekjøtt med bein, feks bog, lårskiver eller skanker (ca. 300 g pr pers)

løk (1/2 pr pers)

hvitløk

sellerirot (1/4 pr pers)

gulrot (1-2 pr pers)

olivenolje

hermetiske tomater (1/2 boks pr pers)

timian

salt, pepper

presset sitron

Gremolata:

rå hvitløk

sitronskall

persille

Løk, hvitløk og terninger av sellerirot og gulrot surres i olivenolje i en stor gryte. Ha i hermetiske tomater, timian, litt salt og pepper, og kok opp.

I en stekepanne bruner, salter og peprer du så lammestykkene og har oppi gryta etterhvert, før du koker ut pannen med vann og heller sjyen i gryta. (Du kan også ha i en skvett hvitvin - jeg foretrekker å smake til med presset sitron tilslutt istedet.) Kok under lokk i ca. 2 timer.

Smak tilslutt for å se om gryta trenger mer salt, og ha i så mye friskpresset sitron som du synes den behøver. (Evnt kan det være nødvendig å skumme av litt fett som flyter på toppen hvis du bruker stykker med mye fett). Og aller sist rører du inn gremolata: Finhakket sitronskall, bladpersille og rå hvitløk (som evnt. kan stekes litt først for å mildne den litt).

Tradisjonelt tilbehør til osso buco er skikkelig risotto med parmesan og safran, men jeg bruker ofte bare basmatiris med surret løk og gurkemeie. Smaken blir selvsagt ikke den samme, men risen blir like gul og fin.

[Loppefrø]

Pasta og pizza er bare en ørliten del av det italienske kjøkken.

←

Jeg tenker først og fremst på pastaretter, men du har selvsagt helt rett i at det italienske kjøkken består av langt mer enn det, jeg tenkte ikke før jeg skrev.

Men jeg avanserer gjerne til andre italienske retter også, så tusen takk for tips. Å kjøpe en italiensk kokebok høres ut som et veldig godt tips.

Piaf; Osso buco`en høres nydelig ut, den skal definitivt prøves.

[gattissima]

Har kikket på mine italienske kokebøker, og anbefaler boka "Italia" av blant annet han som driver restaurant Baltazar i Oslo. Og/eller "Svarte haner og ville griser". Der får du både enkle retter og mer avanserte + en mengde faktaopplysninger - og underholdende lesestoff i tillegg. Sett dem på ønskelista til jul