mangold, hvordan bruker jeg det egentlig?

[Gjest gjest1]

Ja, hva kan jeg bruke det til? Som spinat? Og vil det være godt å grovhakke og ha i tomat-grønnsaksuppa mi nå helt på slutten?

[Arkana]

Ja, bruk det som spinat, og jeg ville absolutt brukt det i suppen.

[Gjest piaf]

Anbefaler kokebøkene fra The River Café når det gjelder mangold i suppe - mange fristende oppskrifter (feks minestrone og ribollita der mangold inngår som ingrediens).

En enkel måte å bruke mangold på: Riv i biter (som man river salat), forvell raskt i kokende vann og surr lett i panne med olivenolje og finhakket hvitløk + salt og pepper. Brukes som braisert spinat, dvs tilbehør til kjøtt eller fisk. Jeg har også blandet mangold og grønnkål - fungerer bra.

Dessuten er mangold og pak choi til forveksling (nesten) like - hvilket betyr at du fint kan woke mangolden og hvitløksbraisere pak choien, om det skulle passe sånn.

[Gjest gjest1]

Nå har jeg prøvd mangold i suppa mi. Ble veldig godt, men var litt usikkert på om man bruker stilkene? De er jo litt grove, men jeg bare hakket de fint så da var det jo ikke noe problem egentlig.

[Gjest piaf]

Nå har jeg prøvd mangold i suppa mi. Ble veldig godt, men var litt usikkert på om man bruker stilkene? De er jo litt grove, men jeg bare hakket de fint så da var det jo ikke noe problem egentlig.

←

Har inntrykk av at man i mange oppskrifter bare bruker bladene. I River Café- kokebøkene, derimot, står det presisert hvordan stilkene og bladene brukes separat i retten (stilkene tas i først sammen med andre grønnsaker som trenger lengre koketid, bladene tilslutt etc).

I kokeboken Moro, med mat fra Spania og Midt-Østen, finner man forøvrig en egen meze-rett med kun mangoldstilker (med tahini). Fin hvis man trenger å bruke opp eventuelt overskudd.

Endret 16. september 2006 av piaf