Bernaisesaus

[Gjest female]

Har noen en bombesikker oppskrift på hjemmelaget bernaise? Helst uten bruk av mixer. Jeg har prøvd flere oppskrifter, men mislykkes alltid, sausen skiller seg enten i starten eller helt på slutten. På forhånd takk for alle tips.

[Gjest Minnie Emmerdale]

Gå til matsidene på nrk.no, der lager Lars Barmen sausen trinn for trinn.

Milla

[Lisle]

ah flott at andre lager innlegg og folk skriver svar til ting jeg selv ville spørre om! :D

men.... hvorfor kaller så mange sausen for "bærnå"-saus??? greit nok for de som ikke kan fransk men hvor får de den å-lyden fra!

[Gjest Anonymous]

Siden det først ble kommentert litt uttale her... Det virker som det ikke er så veldig mange som vet hvordan det skal uttales.... Syns de fleste sider "bærne", jeg. Håpløst! I franske ord som slutter på -se skal da vitterlig s'en uttales!!! Høres jo ganske så håples ut når folk bestiller "antrekå med bærne"

Men det var jo et lite sidespor... God er det ihvertfall, den sausen

[Lula]

Jeg har ikke akkurat en eksakt oppskrift på Bearnaise for hånden, men kan bidra med et par tips for et vellykket resultat:

Eggeplommene og reduksjon (innkokt eddik, løk, pepper og estragon) piskes over vannbad til det begynner å tykne.

-Pass på at varmen ikke er for høy, og at du ikke holder på til egget er helt koagulert, men kun til det tykner/blir "kremete"!!!

Spe med KLARET smør (dvs smør som er varmet opp til kokepunktet, og så satt til side. Fjern skum på toppen, og unngå bunnfall).

-Spe veldig forsiktig først, og øk heller litt etterhvert. Ha en mugge med kaldt vann for hånden, og dersom det ser ut til at det er i ferd med å skille seg har du i en skvett med vann! Dette kan du også gjøre hvis sausen blir for tykk

Sausen må selvsagt IKKE koke. Hvis du absolutt må varme den litt opp (feks. hvis du har laget den litt i forvei), så gjør det over vannbad, og rør underveis! Husk på at ekte Bearnaise ikke serveres kokvarm uansett.

Dersom det likevel skulle skjære seg, er det bare å begynne på nytt, men du kan ta nye eggeplommer (+ 1ts hvetemel eller litt maizena) og spe med den sausen som har skilt seg.

Lykke til, og bruk frisk estragon. Det er best :-)