Indisk brød

[salsera]

I går spiste jeg sammen med tre indere og maten var kjempegod! Jeg forsøkte å få oppskriften på brødet de hadde laget, men det var en veldig slumpeoppskrift (ta litt mel, litt vann, litt salt og fenugrec (ikke frøene som jeg kjenner, men grønne blader) Man kunne også bruke spinat, sa de. Brødet het puri.

Har noen en litt mer nøyaktig oppskrift?

[Arkana]

Poori (6 stk.)

60 g sammalt hvete, fin

60 g hvetemel

1 ss olje

2 store klyper salt

½ kopp varmt vann

Bland mel med olje, salt og vann til en smidig deig. La stå 1 time. Kna deigen godt og del i 6 boller. Kjevle hver ut til en 12 cm rund leiv. Frityrstek 10-15 sekunder på hver side og la renne av på kjøkkenpapir.

[Gjest Gjest]

Har du lagd sånne Arkana?

Kan du da forklare litt om det med frityrstekingen? Jeg skjønte ikke helt det med 10-15 sek på hver side - begge sidene blir vel frityrstekt samtidig i frityrgryta?

[Arkana]

Har du lagd sånne Arkana?

Kan du da forklare litt om det med frityrstekingen? Jeg skjønte ikke helt det med 10-15 sek på hver side - begge sidene blir vel frityrstekt samtidig i frityrgryta?

←

Jeg har ikke laget dem, nei. Det er ikke alltid at ting blir stekt på begge sider samtidig i en frityrgryte. Når jeg lager poppadums er de så lette at de flyter på toppen, så da snur jeg dem underveis, jeg antar at dette også gjelder disse brødene. Man kan også steke dem i godt med olje i en panne, og da trenger man snu dem, så det er vel formulert slik at man forstår at de skal bli stekt på begge sider.

[Gjest Gjest]

Takk for svar Arkana.

Hvis det skulle friste å lage poori i helgen, så håper jeg du kommer tilbake og forklarer hvordan du stekte dem.

[salsera]

Takk for hjelpen!

Jeg må forsøke å ta meg en tur til en asiatisk butikk for å se om de har frisk fenugrec.

Arkana, kanskje du også kan forklare hvordan man lager poppadums også?

[Arkana]

Arkana, kanskje du også kan forklare hvordan man lager poppadums også?

←

Jeg lager nok ikke poppadums fra bunnen av, jeg kjøper disse som må stekes før de kan spises. Man kan få helt ferdigstekte også, men jeg liker best de andre. De får man i flere smaker også. Skal prøve å huske på poori neste gang vi lager indisk mat, så skal du få rapport!

[Gjest gjest1]

Har lagd det en gang, og det ble som stekte finerplater

Fikk da råd om å ha varm nok olje at det var viktig ellers ville de ikke svelle opp.

[salsera]

Jeg lager nok ikke poppadums fra bunnen av, jeg kjøper disse som må stekes før de kan spises. Man kan få helt ferdigstekte også, men jeg liker best de andre. De får man i flere smaker også. Skal prøve å huske på poori neste gang vi lager indisk mat, så skal du få rapport!

←

Flott! Skal se om jeg rekker den asiatiske butikken i dag. De nevnte et par ingredienser som jeg ikke har, og da skal jeg se om jeg finner fenugrec også. Kanskje prøver jeg det også i helga hvis været ikke blir for fint!

Har lagd det en gang, og det ble som stekte finerplater

Fikk da råd om å ha varm nok olje at det var viktig ellers ville de ikke svelle opp.

←

Ja, han nevnte noe om at de skulle blåse seg opp til små baller og så skulle man snu dem. Han viste meg også en som ikke hadde blåst seg opp, og den var hardere. De brukte dette brødet til å spise en kikert-rett med. Vi hadde ikke bestikk, så for meg var det litt komplisert å få i seg maten! Med de hardere eksemplarene hadde det nok vært nærmest umulig.

[Arkana]

Fenugreek heter forresten bukkehornsfrø på norsk. Og det merket poppadums jeg kjøper heter Rajah, de er veldig gode.

[salsera]

Fenugreek heter forresten bukkehornsfrø på norsk. Og det merket poppadums jeg kjøper heter Rajah, de er veldig gode.

←

Jeg lurte litt på det. Bukkehornsfrø har jeg, men de hadde brukt de grønne bladene. Jeg visste ikke engang at det hørte noen grønne blader til som man kunne spise. Har du prøvd de noen gang?

Rajah poppadums er notert på handlelisten!

Endret 14. juni 2006 av salsera

[*Alania*]

Salsera,

tror ikke det var poori, kanskje Naan med coriander blader.. would you like a recipe?

Endret 19. juni 2006 av *Alania*

[salsera]

Salsera,

tror ikke det var poori, kanskje Naan med coriander blader.. would you like a recipe?

←

Oppskrift vil jeg gjerne ha!

De inderne jeg snakket med, skrev selv "Puri" da jeg ba dem stave det for meg, men jeg vet ikke helt hva som er forskjellen på naan og puri/poori. Naan slik jeg har spist det tidligere, har vært større og jeg tror vært stekt i ovn og ikke fritert? Godt er det uansett!

[*Alania*]

Oppskriften av Naan kan du få litt senere i dag..med bilder (skal lage Naan ikveld)... Poori.. om noe dager.. O.K. ?

Endret 19. juni 2006 av *Alania*

[salsera]

Oppskriften av Naan kan du få litt senere i dag..med bilder   (skal lage Naan ikveld)... Poori.. om noe dager.. O.K. ?

←

Flott! Takk!

[Arkana]

Jeg har en oppskrift på gode naan-brød. Denne er med løkfrø, men du kan selvsagt bruke korianderblader om du vil.

Naan-brød (10 stk)

2,1 dl melk

1 ½ ss sukker

25 g gjær

600 g hvetemel

1 ts salt

2 ts løkfrø

2 ts bakepulver

4 ss olje

2 ½ dl yoghurt

Lunk melken til 37 grader. Tilsett halvparten av sukkeret og gjæren. La det stå 20-25 minutter. Ha melet i en bolle. Ha i resten av sukkeret, salt, løkfrø og bakepulver. Bland godt. Ha i olje, yoghurt og melk og bland sammen. Kna i 10-15 minutter, til den er glatt. Hell 1 ts olje i bollen og det samme over deigen. Dekk med et fuktig klede og la heve 1 -1 ½ time. Varm ovnen til 275 grader (grillfunksjon). Del deigen i 10 emner som rulles til en kule og kjevles til en tåreformet leiv ca ½ cm tykk. Legg på stekebrett. Stek 2 min til den blåser opp. Snu og stek ½ minutt til. Oppbevar under fuktig klede eller i aluminiumsfolie til den skal spises.

[salsera]

Jeg har en oppskrift på gode naan-brød. Denne er med løkfrø, men du kan selvsagt bruke korianderblader om du vil. 

Naan-brød (10 stk)

2,1 dl melk

1 ½ ss sukker

25 g gjær

600 g hvetemel

1 ts salt

2 ts løkfrø

2 ts bakepulver

4 ss olje

2 ½ dl yoghurt

Lunk melken til 37 grader. Tilsett halvparten av sukkeret og gjæren. La det stå 20-25 minutter. Ha melet i en bolle. Ha i resten av sukkeret, salt, løkfrø og bakepulver. Bland godt. Ha i olje, yoghurt og melk og bland sammen. Kna i 10-15 minutter, til den er glatt. Hell 1 ts olje i bollen og det samme over deigen. Dekk med et fuktig klede og la heve 1 -1 ½ time. Varm ovnen til 275 grader (grillfunksjon). Del deigen i 10 emner som rulles til en kule og kjevles til en tåreformet leiv ca ½ cm tykk. Legg på stekebrett. Stek 2 min til den blåser opp. Snu og stek ½ minutt til. Oppbevar under fuktig klede eller i aluminiumsfolie til den skal spises.

←

Disse har jeg prøvd! De er kjempegode!

Har forresten kjøpt poppadums, men fant ikke de fra Rajah. Var glad jeg til slutt fant en pakke som ikke var utgått på dato. Ble litt lite tid til matlaging i helga, men må huske å legge kikerter i bløt denne uka. Vil prøve ut Chana Masala-oppskriften jeg fikk!

[*Alania*]

Arkana, quickly & quality service, bravo!

Salsera, i have the same recipe. Løkfrø kan sløyfes, av og til brukker jeg litt knust hvitløk og chili, coriander, . ..prøv med litt mindre yoghurt, ca 1.5 dl..og kanskje litt mer salt og sukker..

[*Alania*]

Forvarm ovnen til 200C. Sikt sammen 500 g hvetemel, 1 ts bakepulver, 1/2 ts natron og 1 ts salt.

Tilsett 1 pisket egg, 1 ss smeltet smør (eller ghee), 125 g youghurt og spe med 2 1/2 dl melk eller nok til å forme en myk deig.

Dekk til med fuktig kjøkkenhåndkle (eller plastfolie) og la den stå på et varmt sted i 2 timer. Kna deigen på en god melet bordflate i 2-3 minutter eller til den er glatt. Del den i 8 porsjoner og kjevle it hver porsjon til en 15 cm lang oval. Pensle dem med litt vann og legg dem på smurte stekebrett med den våte siden ned. Pensle dem med smeltet smør eller ghee og stek i 8-10 minutter eller til de er gyllebrune. Gir ca 8 stykker.

:smile:

http://img239.imageshack.us/img239/1971/naan27qq.jpg

Bildet er fjernet.

Det er dessverre ikke tillatt å legge inn bilder i innleggene.

Lea (moderator)

Endret 2. juli 2006 av Lea

[salsera]

Dette er naan? De ser veldig gode ut!