Bernaisesaus

[Nelle]

Hei! Noen som har erfaring med hjemmelaget bernaisesaus? Tenkte jeg skulle prøve meg. Har funnet en oppskrift i en kokebok hvor man skal koke en essens først + man må være veldig nøye så ting ikke skiller seg etc. Er det vanskelig?

Klem fra Nelle :-)

[Gjest Tyr]

Hei Nelle,

Nei er ikke så vanskelig..

Nå bruker jeg ikke den samme oppskriftta som deg, men jeg

synest sauaen er god likevel..

1 eggeplomme

1 ss hvitvinseddik

tørket estragon

klaret smør.

Resten er på vanlig måte, vannbad med egg+eddik, spe på

med klaret smør. Krydre med estragon og smak til med salt

og pepper..

[Arkana]

Jeg koker aldri essens når jeg lager bernaise. Istedet bruker jeg Nigellas superenkle og veldig gode oppskrift, og så går det mye raskere også.

Du har 4 eggeplommer i en glassbolle over vannbad. Tilsetter 1/4 ts tørket estragon og 2 ss hvitvinseddik. Så visper du mens du har i 250 g smør i små klumper. Til slutt smaker du til med salt og pepper.

[Gjest gjest1]

Det med å koke eddik med estragon og sjalottløk er for å få sterkere smak av krydderne og eddiken blir litt mildere på en måte. Har du en god estragoneddik trenger du ikke å koke den inn, men da mister du det lille tuchet av sjalottløken.

Ellers gjør du bare som de over her skriver.

[Gjest gjest1]

Det du må være nøye med er at når du har i smøret må du røre godt og spe sakte. Hvis det skiller seg er det ikke noe problem, da begynner du på nytt med en eggeplomme og sper den med det som har skilt seg.

Endret 20. april 2006 av pulverheksa