Umulig å trykke ut pizzadeig

[lady90]

Pleier å lage porsjonspizzaer og har oppskrift på en deig som er veldig god. Bruker bare tipo00 mel. Lager den et par timer før jeg skal bruke den. Hever hele deigen i en bolle og deler opp i 3 før jeg trykker de ut. 

Men er nesten helt umulig å trykke de ut med hendene for deigen er så elastisk at den bare spretter tilbake umiddelbart. Er såvidt det går med kjevle også, må bruke masse kraft. 

Har jo lyst til å få den slik som man ser de på pizzeria gjør, bare trykke den ut og skorpa blir tykk. 

Noen som vet hva jeg gjør feil? 

Burde jeg bruke en annen oppskrift? Ønsker egentlig å finne en oppskrift på skikkelig god napolitansk bunn som er enkel å lage men de jeg har sett er så kompliserte at jeg ikke gidder. 

[AnonymBruker]

Prøv surdeigspizza. 

Anonymkode: 9a79f...828

[AnonymBruker]

For tørr? For mye gjær? 

Anonymkode: 68578...d83

[lady90]

AnonymBruker skrev (2 minutter siden):

For tørr? For mye gjær? 

Anonymkode: 68578...d83

Nei deigen er kjempefin den, bare veldig elastisk. Smaker dog fantastisk godt. 

[lady90]

AnonymBruker skrev (4 minutter siden):

Prøv surdeigspizza. 

Anonymkode: 9a79f...828

Aldri blitt venn med surdeig

[AnonymBruker]

Prøv å la den hvile lenger på benken, da slapper den mer av. Opplever jeg dette, så lar jeg den ligge i 20 min, og prøver igjen, funker oftest. 

Hvilken oppskrift? 

Anonymkode: eb6da...d90

[AnonymBruker]

Du må lage deigen dagen før., sett i kjøleskapet.  

Ta ut 3 timer før du skal lage pizza så den romtempereres 

Anonymkode: c8745...5bc

[AnonymBruker]

Jeg bruker hvetemel og lager vanlig pizzadeig. Viktig å elte den godt mens du lager den, men ikke etter at den er hevet. Da skal du bare trykke/kjevle den ut.

For mye bearbeiding da gjør at den blir vanskelig å få utover, men det hjelper å la den hvile igjen.

Anonymkode: 0a3d1...34a

[Gjest Maia70]

https://www.stadlermade.com/no/pizza/teknikker/deigen-min-strekker-ikke-den-for-stiv/#:~:text=Undertetting er et vanlig problem,og bidrar til deigens elastisitet.

[AnonymBruker]

lady90 skrev (14 minutter siden):

Nei deigen er kjempefin den, bare veldig elastisk. Smaker dog fantastisk godt. 

Nok hvilke, da?

Jeg foretrekker 48 timers deig. De er veldig enkle å jobbe med. 

Anonymkode: 68578...d83

[AnonymBruker]

lady90 skrev (28 minutter siden):

Aldri blitt venn med surdeig

Men det er veien til god pizza. 

Anonymkode: 9a79f...828

[AnonymBruker]

Jeg synes det hjelper å ikke elte den mer enn det som skal til for å få den jevn. Du ønsker deg mindre gluten enn i en brøddeig, for eksempel. 

Anonymkode: 82f0b...138

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (39 minutter siden):

Jeg synes det hjelper å ikke elte den mer enn det som skal til for å få den jevn. Du ønsker deg mindre gluten enn i en brøddeig, for eksempel. 

Anonymkode: 82f0b...138

Ja, det glemte jeg tidligere. Den eltes raskt og lett. Lar heller en liten mengde gjær jobbe, over lang tid. 

Anonymkode: 68578...d83