Hva er dine viktigste ingredienser for å lage smakfull mat?

[AnonymBruker]

Når tenker jeg ikke på basisvarene i retten som potet, kjøtt, fisk osv..

Men hva du bruker i tillegg for å løfte maten så den blir skikkelig god.

 

 

Anonymkode: 3dac2...dd0

[AnonymBruker]

Fiskesaus. Altså ikke hvit saus til fiskemåltider, men konsentrert saus av fermentert fisk. Den løfter enhver gryte til et nytt nivå. 

Anonymkode: 23e72...971

[Abra]

MSG

[AnonymBruker]

Vegeta

Anonymkode: 04292...62a

[AnonymBruker]

Kraft og fond. Fiskekraft til fiskesuppe etc, kjøtt-/kyllingkraft til alt av pasta, gryter, etc. Grønnsakskraft til supper og annet der det passer best. Bruker mye de flytende flaskene med fond, det gir maten dybde og smak. I tillegg til krydder, hvitløk, og «de fire store»; purre, løk, gulrot og selleri, som er basis for veldig mye mat vi lager.

Anonymkode: 4a36a...c30

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (Akkurat nå):

Kraft og fond. Fiskekraft til fiskesuppe etc, kjøtt-/kyllingkraft til alt av pasta, gryter, etc. Grønnsakskraft til supper og annet der det passer best. Bruker mye de flytende flaskene med fond, det gir maten dybde og smak. I tillegg til krydder, hvitløk, og «de fire store»; purre, løk, gulrot og selleri, som er basis for veldig mye mat vi lager.

Anonymkode: 4a36a...c30

«Flytende flasker» ble jo feil, det skulle stå «flasker med flytende fond».

Anonymkode: 4a36a...c30

[AnonymBruker]

Det er jo veldig forskjellig etter hva man lager.

Men det er jo ting som fløte, smør (fett generelt), salt og noe buljong som inneholder smaksforsterker som f.eks. MSG. Noen ganger en liten klype sukker eller noe som smaker søtt.

Mye av smaken kommer jo også av ingrediensene. Jeg bruker for eksempel finhakket løk i det meste hvor løk passer.

Innen grønnsaker har man det man kaller for "de 4 store" som er gulrot, stangselleri, løk og purre. Kombinasjonen av egenskapene til disse, er med på å gi en fyldig og balansert smak. Man trenger ikke store mengder av disse, men om man finhakker det og bruker som en base i saus og supper og slikt, så har man et godt utgangspunkt.

Men igjen, vanskelig å gi et generelt svar da det er veldig avhengig av hvilken type mat man lager.

Anonymkode: 192d5...61e

[AnonymBruker]

Glemte å legge til: Syre fra sitron, eddik, lime osv, kan også være en viktig ting for å balansere.

Anonymkode: 192d5...61e

[AnonymBruker]

Alt som heter saus,rømme,dressing osv. Det viktigste er for meg ikke ha tørr mat. Saus er viktigst😅 både på pasta,ris,poteter  osv.

Anonymkode: 11bd3...3d5

[AnonymBruker]

Hvilke som helst umami-ingredienser; asparges, parmesan (eller annen ost), sopp, tomat, melk, kjøtt osv. Eller hvis jeg er lat, krydrer jeg med umami-krydderet.

Anonymkode: 2a123...f8f

[AnonymBruker]

Løk og urter 

Anonymkode: bf1c2...a0e

[AnonymBruker]

Bruker finhakket gul løk i nesten alt. Ofte hvitløk. Ofte grønne krydderurter tørket eller fersk, spesielt glad i rosmarin. Ofte chilli tørket eller fersk. Glad i pepper. Glad i grønnsaker. En liten fløteskvett løfter ofte. 
 

Interessant om de fire store over. Bruker veldig sjeldent stangselleri da det har en litt skarp og merkelig smak for meg, dominerer alt. Purreløk kan jeg bruke, men i praksis blir det nesten alltid vanlig gul løk. Vårløk bruker vi mye mer enn purreløk. Og en gulrot går ofte i tomatbaserte retter sammen med gul løk. 

Anonymkode: dc2cf...09c

[AnonymBruker]

Ikke en ingrediens. Men å få riktig steketid og temperatur gjør stor stor forskjell. 

Anonymkode: 1280e...832

[AnonymBruker]

Tid, i en lang rekke retter. At maten er riktig temperert, og lages på lav temperatur over lang tid. Om noe kan langtidsstekes, eller tilberedes i slow cooker, så gjør jeg dette. Det gjelder også tacodeigen til fredagen. 

Ferske urter. Ikke slike som først har tørket, så står alt for lenge. 

Sukker/honning, salt, syre. Og unami - ansjos, tomater, sopp, fish sauce, fermentert mat, parmasan, 

Alltid karamellisere mat som kan karamelliseres. 

Godt fett. Ekte smør, fløte, god olivenolje. 

Anonymkode: 0c34d...134

[AnonymBruker]

Smakssansen

Noen retter blir bedre med litt ekstra hvitløk, andre ikke. Noen retter tilsetter jeg litt ekstra smør, soyasaus, røkt paprika, eller fløte i, mens andre retter blir ødelagt av det.

Det viktigste er å smake seg frem, og kjenne etter hva som mangler.

Anonymkode: 592d7...6fc

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (28 minutter siden):

Alt som heter saus,rømme,dressing osv. Det viktigste er for meg ikke ha tørr mat. Saus er viktigst😅 både på pasta,ris,poteter  osv.

Anonymkode: 11bd3...3d5

Her er jeg motsatt. Saus kamuflerer smaken i skikkelig god mat.

Fersk fisk som flaker seg behøver bare litt salt og pepper, og syre. En god steak florentine trenger bare litt olivenolje. Lage skikkelige potetretter i stedet for å bare koke poteter, som igjen må dekkes av saus for å få smak. Når tacogryta har putret gjennom halve dagen, så er denne så balansert og god i seg selv, at salsa og rømme bare ødelegger den gode smaken, og den gjør seg best med kun litt fersk guacemole. 

Anonymkode: 0c34d...134

[AnonymBruker]

Varme retter:
Chili
Hvitløk
Balsamico
Rødvinseddik
Hvitvinseddik
Fløte
Creme Fraiche
Smør
Fersk basilikum
Parmesan
Chiliflak

Kalde retter/ salater: 
Honning
Lime
Fersk timian
Ristede pinjekjerner
Honningristede pekannøtter

Desserter/ kaker:
Ekte vanilje
Espresso
Lime
Sitron/ sitronskall
Revet sjokolade 

 

Anonymkode: 1496d...d8c

[AnonymBruker]

Vi bruker mye hvitløk og løk, og hvitløkskrydder og hvitløkspepper. 

Anonymkode: 6eb61...d53

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (20 minutter siden):

Her er jeg motsatt. Saus kamuflerer smaken i skikkelig god mat.

Fersk fisk som flaker seg behøver bare litt salt og pepper, og syre. En god steak florentine trenger bare litt olivenolje. Lage skikkelige potetretter i stedet for å bare koke poteter, som igjen må dekkes av saus for å få smak. Når tacogryta har putret gjennom halve dagen, så er denne så balansert og god i seg selv, at salsa og rømme bare ødelegger den gode smaken, og den gjør seg best med kun litt fersk guacemole. 

Anonymkode: 0c34d...134

Helt enig, jeg ser ingen grunn til å dynke en god, saftig biff i saus. Om den oppleves tørr uten saus så er den overstekt. 

Anonymkode: 23e72...971

[Ugresset]

Smaksfull og umamirik.

Denne 👇