Dobbelheving og glutenfri deig?

[AnonymBruker]

Har kjøpt glutenfritt melblanding (basert på maisstivelse). Har lyst å lage kanelbollar. 

Skal deigen dobbeltheve (ein gong etter elting og ein gong etter utbaking) som ved vanleg baking?

Anonymkode: 8e8f6...7a7

[MarianneE]

Jeg etterhever ikke når jeg baker glutenfritt. Lager deigen, hever, former og steker bare.

[AnonymBruker]

Min brødmaskin har kun én heving på glutenfritt program.

Anonymkode: 25d0c...593

[AnonymBruker]

MarianneE skrev (58 minutter siden):

Jeg etterhever ikke når jeg baker glutenfritt. Lager deigen, hever, former og steker bare.

 

AnonymBruker skrev (51 minutter siden):

Min brødmaskin har kun én heving på glutenfritt program.

Anonymkode: 25d0c...593

Tusen takk for at de tok dykk tid til å svare. 😊❤️

Anonymkode: 8e8f6...7a7

[AnonymBruker]

Er det ikke vanligvis bakepulver i glutenfritt bakverk? Det er det iallfall i de mange oppskriftene jeg har brukt. Da skal det jo ikke heve. 

Enten bakepulver eller egg, som regel begge deler. 

Anonymkode: 9f014...653

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (2 minutter siden):

Er det ikke vanligvis bakepulver i glutenfritt bakverk? Det er det iallfall i de mange oppskriftene jeg har brukt. Da skal det jo ikke heve. 

Enten bakepulver eller egg, som regel begge deler. 

Anonymkode: 9f014...653

Gjærbakst lages fortsatt med gjær glutenfritt. 
 

Jeg lager deigen, former og hever, så steiker. Ofte blir det mer kompakt av å heve så forme. Noen gjærbakster som boller hever jeg dobbelt fordi jeg synes resultatet blir penere slik, man venter ikke på glutenutvikling men gjæren trenger fremdeles tiden til å utvikle seg skikkelig og smaken blir påvirka negativt av for lite heving. 

 

Anonymkode: 2821e...040

[AnonymBruker]

Boller dobbelthever jeg, alt annet hever kun før forming.

Men vurderer å kutte ut etterhevingen av boller også da jeg faktisk fikk klage på at de var FOR luftige forrige gang. Trodde ikke det var mulig å få glutenfritt for luftig jeg 😅

Anonymkode: 447ff...f44

[AnonymBruker]

Det er best å droppe den første hevingen og så ha en lang etterheving etter å ha formet. Hvis man ikke hever etter å ha formet så blir det jo en svært kompakt bakst. 

Anonymkode: 9d3c1...22d

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (14 timer siden):

Har kjøpt glutenfritt melblanding (basert på maisstivelse). Har lyst å lage kanelbollar. 

Skal deigen dobbeltheve (ein gong etter elting og ein gong etter utbaking) som ved vanleg baking?

Anonymkode: 8e8f6...7a7

Så mye heving er for mye med glutenfri deig. Hev en gang, bak ut, og la bollene heve før du setter dem i ovnen. 
Glutenfri gjærdeig er ikke min favoritt, nettopp fordi den er dårlig på heving, blir lett tung og sammentrykt. 
Protein deiger med glutenfritt synes jeg blir mer vellykket. 

Anonymkode: 934bf...a99

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (40 minutter siden):

Det er best å droppe den første hevingen og så ha en lang etterheving etter å ha formet. Hvis man ikke hever etter å ha formet så blir det jo en svært kompakt bakst. 

Anonymkode: 9d3c1...22d

De glutenfrie deigene jeg lager er helt umulige å jobbe med før heving, de er altfor klissete, de trenger heving for å sette seg på en måte. Trenger absolutt ikke etterheve, det gjøres de første minuttene i ovnen og resultatet blir alt annet enn kompakt, heller tvert imot.

Anonymkode: 447ff...f44

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (1 minutt siden):

De glutenfrie deigene jeg lager er helt umulige å jobbe med før heving, de er altfor klissete, de trenger heving for å sette seg på en måte. Trenger absolutt ikke etterheve, det gjøres de første minuttene i ovnen og resultatet blir alt annet enn kompakt, heller tvert imot.

Anonymkode: 447ff...f44

Jeg bruker olje på hendene ved utbaking og da gjør det ingenting at deigen er litt klissete

Anonymkode: 9d3c1...22d

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (2 minutter siden):

Jeg bruker olje på hendene ved utbaking og da gjør det ingenting at deigen er litt klissete

Anonymkode: 9d3c1...22d

Aldri trengt å klisse med olje. Holder med litt Jyttemel på hendene og bake ut som vanlig deig. Så jeg fortsetter med heving før som jeg lærte på bakekurs hos cøliakiforeningen for 18 år siden og har hatt hell med siden.

Anonymkode: 447ff...f44

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (1 minutt siden):

Aldri trengt å klisse med olje. Holder med litt Jyttemel på hendene og bake ut som vanlig deig. Så jeg fortsetter med heving før som jeg lærte på bakekurs hos cøliakiforeningen for 18 år siden og har hatt hell med siden.

Anonymkode: 447ff...f44

Janei for all del, det har jo ikke skjedd noenting med tilgangen til bedre oppskrifter, melsorter eller utstyr på 18 år så det er best å ikke utforske.

 

Anonymkode: 2821e...040

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (7 minutter siden):

Janei for all del, det har jo ikke skjedd noenting med tilgangen til bedre oppskrifter, melsorter eller utstyr på 18 år så det er best å ikke utforske.

 

Anonymkode: 2821e...040

Grunnoppskriften jeg da fikk og som jeg bruker til veldig mye, er den som alle stjeler som sin egen når de skal bake på tv eller i SOME. Semper er fremdeles det mest brukte melet og olje på hendene er ikke akkurat noe revolusjonerende. 

Anonymkode: 447ff...f44

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (15 minutter siden):

Aldri trengt å klisse med olje. Holder med litt Jyttemel på hendene og bake ut som vanlig deig. Så jeg fortsetter med heving før som jeg lærte på bakekurs hos cøliakiforeningen for 18 år siden og har hatt hell med siden.

Anonymkode: 447ff...f44

Jeg bruker ikke mel ved utbaking siden deigen blir tørrere da. Så det er bedre å bruke olje, er min erfaring. Jeg har vask og såpe på kjøkkenet mitt, så jeg kan vaske bort olje både fra hender og kjøkkenbenk. 

AnonymBruker skrev (3 minutter siden):

Grunnoppskriften jeg da fikk og som jeg bruker til veldig mye, er den som alle stjeler som sin egen når de skal bake på tv eller i SOME. Semper er fremdeles det mest brukte melet og olje på hendene er ikke akkurat noe revolusjonerende. 

Anonymkode: 447ff...f44

https://pappautengluten.no/enkle-og-luftige-kanelboller/

Er det rømme i grunnoppskriften din? Jeg bruker dette gjennomgående i all gjærbakst utenom brød, og har veldig saftig og god bakst. Jeg bruker forøvrig Møllerens i stedet for semper da det er billigst kilospris og fungerer minst like godt som Semper.

Anonymkode: 9d3c1...22d