Spørsmål om brødbaking

[AnonymBruker]

Hei! Jeg er ny til brødbaking, og det er derfor et par ting jeg er litt nysgjerrig på. Har prøvd ut et par ulike oppskrifter (inkludert de ferdigblandingene på butikken), og har nå landet på denne som en favoritt:

https://detgladekjokken.no/oppskrift/ekstra-grove-brod/
 

Jeg lurer på:

- Hvorfor skal man banke ned brød/elte for hånd etter de er hevet, før de skal i forma? Er det for å fjerne de store luftboblene i deigen?

- Opplever god heving i bollen, men det går trått i formene, så bruker å la de stå litt lengre enn oppskriften sier. Vet dere hvorfor de hever dårligere i formene?

- Leser på nett at de kan heve FOR mye i formene hvis man etterhever for lenge, og kollapse når de kommer inn i ovnen. Hvordan vet jeg at de nærmer seg denne grensen?

 

Tror det var det i første omgang, håper det er noen bakere der ute som er klokere enn meg! Dukker kanskje opp flere spørsmål underveis også.

Til slutt: hva er deres favoritt-oppskrift på grovbrød? Er åpne for nye forslag, da jeg ikke har testet ut så mange enda. Kanskje en av dere sitter på en ny favorittoppskrift?

Anonymkode: dd675...d34