Jeg får aldri bakverk til å bli luftig

[AnonymBruker]

Når jeg baker rundstykker og boller blir smaken alltid god men jeg får de aldri til å bli luftige og lette. Jeg følger jo oppskrift og de hever seg men allikevel så føler jeg at andre får mer luftige bakverk enn meg. Kan det være at jeg bør elte den lenger i kjøkkenmaskina? Er det noen med tips til meg? 

Anonymkode: f8eac...243

[AnonymBruker]

Pass på det der med gjæren, i kjøkkenmaskina blir den fortere ødelagt så den kan være mer på den lett mer lunkne siden når du har den i. Og ja elt leeenge, rolig elting på lav styrke er min løsning, gjerne en 10-15 min så den er skikkelig smooth. 

Anonymkode: 02126...104

[AnonymBruker]

  AnonymBruker skrev (På 15.3.2025 den 8.41):

Pass på det der med gjæren, i kjøkkenmaskina blir den fortere ødelagt så den kan være mer på den lett mer lunkne siden når du har den i. Og ja elt leeenge, rolig elting på lav styrke er min løsning, gjerne en 10-15 min så den er skikkelig smooth. 

Anonymkode: 02126...104

Ekspander  

10-15 min etter at den har blitt knadd sammen altså

Anonymkode: 02126...104

[Thessaly]

Tid - elte lenge nok (15-20 min) og heve lenge nok (til deigen har doblet seg), etterheve etter utbaking (ca 30 min). Hever du lenge nok kan du bruke mindre gjær. Ved elting i maskin kan vannet være kaldt, temperaturen økes jo under eltingen. Også er det lettere å få luftig finbakst enn grovbakst. 

Endret 15. mars av Thessaly

[AnonymBruker]

Ja, jeg har lært av gode bakere at det er eltetiden som teller. Og så skal deigen åpne seg som et vindu hvis du strekker på den, den skal ikke være kornete eller gå lett fra hverandre når du strekker den. 

Kanelbollene jeg lager (opprinnelig etter oppskrift fra Ida Gran Jansen) eltes i 20 minutter, og blir kjempegode! 20 min elting føles veldig lenge, men de blir veldig bra. Bruker Kitchen Aid-maskin på lav hastighet.

Anonymkode: 68852...2e1

[AnonymBruker]

Jeg fikk luftigere boller for første gang her for litt siden, men da brukte jeg maskin for første gang + jeg brukte denne. Jeg eltet vel 10+10 min.

Anonymkode: e392a...009

[AnonymBruker]

Hvis man bruker lunken væske OG elter i 10-15 minutter kan det faktisk bli for varmt som gjør at gjærsoppen dør. Det er fordi elting genererer varme i seg selv. Jeg bruker derfor kald melk.

Prøv denne oppskriften og følg den slavisk, så tipper jeg du får luftig bakst:

https://trinesmatblogg.no/recipe/kanelboller-3/

 

Anonymkode: 2e06e...431

[Lopploella]

Pass på å ikke bruke for mye mel. 

[AnonymBruker]

Eltetid, ja! Og kald væske ved bruk av kjøkkenmaskin, siden den mekaniske energien varmer opp deigen og kan drepe gjæren.

Anonymkode: 0effb...784

[AnonymBruker]

Elt til deigen er 26 grader varm. Da blir bollene perfekte.

Anonymkode: 25288...ae4

[AnonymBruker]

  AnonymBruker skrev (På 15.3.2025 den 12.19):

Elt til deigen er 26 grader varm. Da blir bollene perfekte.

Anonymkode: 25288...ae4

Ekspander  

Dette gjelder ved bruk av kald deigvæske. Smør tilsettes i terninger på slutten av eltetiden.

Anonymkode: 25288...ae4

[Elle Melle]

Hvilken oppskrift bruker du?

Hvilken maskin? På hvilken hastighet? 

Hvor lenge elter du?

Hvor lenge hever du?

Man kan ekte både for lite og for lenge. Man kan heve både for kort og for lenge. 

 

[AnonymBruker]

Jeg baker for hånd, da har jeg mere kontroll på deigen. Har i væske og så litt og litt mel. Kanskje du har for mye mel i? Stopp maskinen og elt litt for hånd så du kjenner på konsistensen. Den skal ikke være klissete men heller ikke hard, skal kjennes som en myk pute når du legger fingeren på.

Anonymkode: 30386...827

[AnonymBruker]

  AnonymBruker skrev (På 15.3.2025 den 8.37):

Når jeg baker rundstykker og boller blir smaken alltid god men jeg får de aldri til å bli luftige og lette. Jeg følger jo oppskrift og de hever seg men allikevel så føler jeg at andre får mer luftige bakverk enn meg. Kan det være at jeg bør elte den lenger i kjøkkenmaskina? Er det noen med tips til meg? 

Anonymkode: f8eac...243

Ekspander  

Sannsynligvis «dreper» du gjære, enten med for kald væske eller for varm væske. 
Gjærbakst skal heller ikke ha trekk. Så har du vinduer åpne mens gjærdeig hever, så fungerer heller ikke gjæren. 

Anonymkode: 66cec...bde

[Doris Becker]

Kan det ha noe med hvor den hever også? Hvis det er trekkfullt eller ujevn varme? 

[AnonymBruker]

boller, bruk så melis, ikke sukker

Anonymkode: f6163...1f5

[visp]

  Lopploella skrev (På 15.3.2025 den 8.50):

Pass på å ikke bruke for mye mel. 

Ekspander  

Enig i denne. Bare nok mel til at det akkurat ikke er for klissete til å håndtere. Og eltetid og temperatur som også blir sagt over her.

[skrue]

  AnonymBruker skrev (På 15.3.2025 den 12.40):

Sannsynligvis «dreper» du gjære, enten med for kald væske eller for varm væske. 
Gjærbakst skal heller ikke ha trekk. Så har du vinduer åpne mens gjærdeig hever, så fungerer heller ikke gjæren. 

Anonymkode: 66cec...bde

Ekspander  

Kald. Nja, kaldheving er en ting. Uten at jeg vet nøyaktig grense klarer gjærsoppen seg greit ved lave temperaturer. En kald deig hever like fint som en temperert, men trenger lengretid. Kan godt heve i kjøleskap. Man bruker også gjerne mindre gjær ved kaldheving. 

[AnonymBruker]

Prøv tangzhong metoden. Bollene blir så lette og luftige. 

 https://krem.no/hjem/boller-og-kanelboller-tangzhong-style/

Anonymkode: 949b3...f65

[Brunhilde]

  AnonymBruker skrev (På 17.3.2025 den 14.27):

Prøv tangzhong metoden. Bollene blir så lette og luftige. 

 https://krem.no/hjem/boller-og-kanelboller-tangzhong-style/

Anonymkode: 949b3...f65

Ekspander  

Ja, boller bakt med tangzhingmetoden pleier å bli både luftige og saftige.

Ellers syns jeg oppskriften på "verdens beste boller" fra bloggen til Fru Timian er god. Jeg prøver av og til andre oppskrifter, men går alltid tilbake til denne.