Hvorfor får brokkli sterkere farge

[Gjest GreenSky]

Fargen blir jo fiiin og mer appetittelig/frisk, men hvorfor er det slik?

[Gjest GreenSky]

Tolker det som at ingen vet!

[Gjest vimse]

Nei, jeg vet ikke, men jeg har lagt merke til at hvis jeg glemmer den i kokinga, og lar den koke alt for lenge, så blir den like blass igjen.

Det har sikkert noe med frigjøring av sunne stoffer å gjøre..

[Gjest Gjest]

Hm.. det har jeg faktisk ikke lagt merke til. Mener du at den blir grønnere altså?

[Gjest GreenSky]

Ja, det blir den.

[Arkana]

Jeg vet dessverre ikke hvorfor, men jeg har hørt at det er når den får denne friskere grønnfargen at man vet når den er ferdigkokt, og når den mister fargen igjen er den overkokt.

[punktom]

Kokingen fører til økt innhold av antioksidanter noe som fører til mørkere farge. Så det er ikke slik at alle ubehandlede grønnsaker er sunnere for deg. Det samme gjelder også for tomat (pastasauser har som regel en mørkere farge enn rå tomater).

http://www.forskning.no/Artikler/2002/august/1029927198.48

Endret 10. mars 2006 av punktom

[Gjest GreenSky]

Ok, takk! Men hvordan er det mulig at antioksidantinnholdet øker ved koking? Hvor kommer antioksidantene fra? Vannet? :klø:

[Gjest GreenSky]

Så du la med en artikkel, ja.

Årsaken til dette er at behandling av enkelte grønnsaker gjør at antioksidantene blir lettere tilgjengelig

Så da er altså antioksidantene der hele tiden, de kommer bare mer fram? Hm.

Endret 10. mars 2006 av GrønnSky

[punktom]

Ok, takk! Men hvordan er det mulig at antioksidantinnholdet øker ved koking? Hvor kommer antioksidantene fra? Vannet?  :klø:

←

Nei, men kokingen gjør dem kanskje lettere tilgjengelige i selve grønnsaken.

[Gjest Gjest]

Kok den kortere tid enn du tror, den blir mørere når den får stå og hvile litt... jeg koker dem bare tre fire minutter max jeg... Da blir de alltid grønne og fine..

[Iceglow]

Jeg vet ikke helt sikkert ang brokkoli, men på tomater så er det at lykopen (rødfarget antioksidant) frigjøres fra cellene. Mulig det er noe tilsvarende på brokkoli?

[Gjest GreenSky]

Kok den kortere tid enn du tror, den blir mørere når den får stå og hvile litt... jeg koker dem bare tre fire minutter max jeg... Da blir de alltid grønne og fine..

←

Koker den i 1-2 mins.

[Gjest Gjest]

Broccoli (og andre grønnsaker) skal ikke koke, de skal dampes slik at du beholder mest mulig av vitaminene.

[Hilde]

Men koker man broccoli med lokk på, så blir de ikke så grønne som hvis man koker uten lokk.. Hmm, snodig.

[Gjest GreenSky]

Åh, det var rart.

[Hilde]

Det kan hende at jeg har vært full når jeg har kokt broccoli altså, men..

[Gjest Gamle Alex]

Du lurer nå på så mye rart grønska

Endret 13. mars 2006 av Gamle Alex

[Gjest GreenSky]

Jeg er nyskjerrig av natur.