Lage meljevning til brun saus

[AnonymBruker]

Når jeg skal lage brun saus til ribbe lager jeg den basert på en brun jevning laget av smør og mel. Hvor lang tid bruker man på å lage en god brun jevning? Jeg synes ikke jeg får den brun nok og undrer på om det er fordi jeg bruker for kort tid.

Anonymkode: c24d7...3bf

[Mezzosoprena]

AnonymBruker skrev (9 minutter siden):

Når jeg skal lage brun saus til ribbe lager jeg den basert på en brun jevning laget av smør og mel. Hvor lang tid bruker man på å lage en god brun jevning? Jeg synes ikke jeg får den brun nok og undrer på om det er fordi jeg bruker for kort tid.

Anonymkode: c24d7...3bf

Brun nok? Altså selve fargen? Det bruker man sukkerkulør til 🙂 

 

[AnonymBruker]

Sukkerkulør

Anonymkode: 7eeaa...c12

[Arild37]

Mezzosoprena skrev (2 minutter siden):

Brun nok? Altså selve fargen? Det bruker man sukkerkulør til 🙂 

 

Men fargen i seg selv har ingenting å si, men naturlig brunfarge fra jevning gir mye smak

Ts. Husker ikke hvor lenge jeg har brunet, lenge siden, men det er bedre å bruke lengre tid med lavere varme enn kort tid med høy varme. Google noen bilder, så ser du hva slags farge som er korrekt 😊

[AnonymBruker]

Enten så bruner du ikke smøret nok (mer tid) eller så bruner du for lite smør til mengde saus. 

Anonymkode: 39ea5...b0f

[Arild37]

AnonymBruker skrev (6 minutter siden):

Sukkerkulør

Anonymkode: 7eeaa...c12

Hovedgrunnen for at en ønsker brun jevning er pga det gir mye smak, selve fargen i seg selv spiller ingen rolle. Men det kan kanskje lure noen gjester til å tro at en klarte lage brun saus 

[AnonymBruker]

Noen liker å brune meljevningen på medium varme i noen min, og salte med litt soyasaus. Da trengerdu ikke sukkerkulør. 

Anonymkode: d3057...ebe

[AnonymBruker]

Jeg smelter smør eller margarin i stekepanna, strør i passe med mel, og bruner det til passe farve. Usikker på hvor lang tid, men syns det går ganske raskt. Har så bruningen over i kjele og fyller på med kraft/ væske, krydder osv.

Anonymkode: b5da1...4cc

[keops]

Det tar lang tid å brune det så det får mørk farge. Verdt det, selv om det føles som en evighet🙂må passe på så det ikke blir brent.

Og bruk sukkerkulør, som flere nevner her, hvis fargen ikke blir dyp nok.

[AnonymBruker]

Jeg pleier å brune melet litt først, da er det lettere å lykkes. Bruner gjerne mer enn jeg behøver akkurat da, og oppbevarer i et glass til neste gang. 

Anonymkode: ee417...cd8

[AnonymBruker]

Bruker aldri sukkerkulør. 

Jeg smelter smør og rører inn mel. Det tar litt tid først, men når det først begynner å brunes går det fort. Bare rør hele tiden slik at det ikke brenner seg. 

Anonymkode: 57e76...506

[AnonymBruker]

Jeg lagde brun saus til kjøttkaker på torsdag og da brukte jeg vel i 25 min bare på bruningen.

Anonymkode: 4344e...907

[AnonymBruker]

Et annet triks for å lykkes er å brune melet i olje med høyere brennpunkt enn smør, og tilsette smøret for smak senere i prosessen. 

Anonymkode: d4471...202

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (5 minutter siden):

Et annet triks for å lykkes er å brune melet i olje med høyere brennpunkt enn smør, og tilsette smøret for smak senere i prosessen. 

Anonymkode: d4471...202

Bruker du mindre olje da, siden du tilsetter smør senere? Og smaker du forskjell? 

Anonymkode: c8028...78b

[Hoppetaujenta]

For min del er det kun mørk brun saus som gjelder, sikkert fordi det var det jeg vokste opp med. 
Masse finkuttet løk og litt sukkerkulør helt til sist. Trenger ikke mange dråpene, for sausen blir fort mørk. 
Søk på youtube og få idèer og bli fristet der. Jeg kan "smake" på brun saus med både kopp og krus...  
 

[AnonymBruker]

Takk for mange gode svar. Sukkerkulør er utelukket. Smaken kommer jo av dybden i bruning.

Vurderer nå å lage bruningen til julaften i forkant som noen nevnte, det var et godt tips. 

Anonymkode: c24d7...3bf

[AnonymBruker]

Jeg synes man merker tydelig på duften når meljevningen er blitt brunet tilstrekkelig. Det er en tydelig aromatisk, karamellisert duft..som gir den "rette" smaken på sausen. Fargen blir "brun nok" etter min mening, men om man ikke er fornøyd kan jo litt sukkerkulør tilsettes uansett? Selvsagt påvirker det kun farge, som nevnt tidligere i tråden er det viktig å la jevningen utvikle nok aroma uansett.

Anonymkode: 54797...ed2

[Handerrefyren]

el liten spiseskje smør og mel pr person,  varmes langsomt til de har en nøttebrun blanding, til jul kan det hende jeg bruker fett fra ribba i tillegg, til jul bruker jeg også kjøttsaft fra ribbesteking, og litt grønsaker (som stekes sammen med ribba) presset gjennom en sil, ungene liker den med fløte, så jeg lager gjerne to varianter. 

[AnonymBruker]

Sukkerkulør bruker jeg aldri, helt unødvendig. Bruk god tid på å brune smør og mel, litt høyere enn middels varme. Rør hele tiden. Fargen blir fin etterhvert. 

Anonymkode: 71f49...852

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (Akkurat nå):

Sukkerkulør bruker jeg aldri, helt unødvendig. Bruk god tid på å brune smør og mel, litt høyere enn middels varme. Rør hele tiden. Fargen blir fin etterhvert. 

Anonymkode: 71f49...852

Men dette var også hovedspørsmålet mitt. Hva regner du som god tid? Er det 10 minutter eller en time?

Anonymkode: c24d7...3bf