Sette pizzadeig til heving tidlig?

[lady90]

Skal spise pizza rundt kl 1930 ikveld men er ikke hjemme mellom 15 og 18. Skal sette både en glutenfri og en vanlig deig. Normalt pleier jeg å lage deigen i 17-1730 tida, nå rekker jeg ikke før 1815 og da rekker den ikke å heve ferdig. Kan jeg på noen måte sette deigen rundt 14? opplever at deigen faller sammen om den får stå for lenge, iallefall med søt gjærbakst. Kan jeg bruke mindre gjør, kaldere vann e.l? 

[AnonymBruker]

Kaldt vann og bare bittelitt gjær, så kan den stå i evigheter.

Anonymkode: 73538...e28

[lady90]

AnonymBruker skrev (2 minutter siden):

Kaldt vann og bare bittelitt gjær, så kan den stå i evigheter.

Anonymkode: 73538...e28

Men rekker den å heve ferdig da? 

[Akebrett]

Den glutenfrie vet jeg ikke..

Men den vanlige lager jeg alltid mange timer før, vanlig måte bare, lag den bare i en større bolle, siden du ikke kan ‘’slå den ned’’

Hvor mye gjær bruker du i den vanlige deigen? Tørr eller fersk gjær?

Hvis du bruker fersk gjær, kan du ta gjæren og 1ts med sukker i en kopp, og vente til gjæren er ‘’smeltet’’, før du har den i deigen.. Det synes jeg fremskynder hevingen hvert fall, vet ikke om det stemmer, men jeg føler hvertfall det😅
og bruker du varm væske?

Litt ute av kontekst, men denne oppskriften på pizzadeig er UTSØKT!!!!

Setter den på kvelden før🫡

https://oppskrift.klikk.no/det-beste-brodet-du-kan-bake/4534

Endret 6 timer siden av Akebrett
Glemte linken.

[lady90]

Akebrett skrev (15 minutter siden):

Den glutenfrie vet jeg ikke..

Men den vanlige lager jeg alltid mange timer før, vanlig måte bare, lag den bare i en større bolle, siden du ikke kan ‘’slå den ned’’

Hvor mye gjær bruker du i den vanlige deigen? Tørr eller fersk gjær?

Hvis du bruker fersk gjær, kan du ta gjæren og 1ts med sukker i en kopp, og vente til gjæren er ‘’smeltet’’, før du har den i deigen.. Det synes jeg fremskynder hevingen hvert fall, vet ikke om det stemmer, men jeg føler hvertfall det😅
og bruker du varm væske?

Litt ute av kontekst, men denne oppskriften på pizzadeig er UTSØKT!!!!

Setter den på kvelden før🫡

https://oppskrift.klikk.no/det-beste-brodet-du-kan-bake/4534

Hei. Har en veldig bra oppskrift fra før 😀 men bruker 50 gram tørrgjær i. Hvor mye skal jeg da bruke nå om den skal heve i 4-5 timer? Og skal jeg bruke samme temperatur på vannet? 

[AnonymBruker]

lady90 skrev (3 timer siden):

Skal spise pizza rundt kl 1930 ikveld men er ikke hjemme mellom 15 og 18. Skal sette både en glutenfri og en vanlig deig. Normalt pleier jeg å lage deigen i 17-1730 tida, nå rekker jeg ikke før 1815 og da rekker den ikke å heve ferdig. Kan jeg på noen måte sette deigen rundt 14? opplever at deigen faller sammen om den får stå for lenge, iallefall med søt gjærbakst. Kan jeg bruke mindre gjør, kaldere vann e.l? 

Da får gjestene vente til pizzaen er ferdig. 

Anonymkode: aa5b1...5a7

[Sniff76]

Jeg har ikke fått dreisen på langtidsheving (hever altfor fort tross liten mengde gjær og kald væske). Hvis du ikke har erfaring selv og dere skal ha gjester i kveld, hadde jeg nok ikke prøvd dette for første gang. Jeg hadde nok satt alt helt klart på benken, målt og veid opp det som trengs, slik at du kan lage deigen med en gang du kommer hjem. Bruk god temperatur på vannet slik at det hever fort.